领跑多糖领域 铸就企业竞争力

上海辉文生物技术股份有限公司总经理骆峰

银耳，是一种珍贵的食用菌。据《太平圣惠方》、《御药院方》等记载，银耳具有“滋阴养颜”的功效，是一种难得的润泽肌肤、抗衰养颜的美容补品。然而，目前市场上的银耳产品仅限于银耳的初级加工产品，即干银耳。而干银耳的烹饪难度较大，从而大大限制了其发展。辉文生物捕捉到这一商机，利用其在多糖生命科学领域积累的深厚科研技术，成功开发了银耳多糖这一全球性的创新产品。本文，上海辉文生物技术股份有限公司董事长骆峰先生将为我们讲述银耳多糖背后的故事。

本刊：首先，可否简单介绍一下公司的业务情况？

骆总：辉文生物最初由一批来自中科院的科学家在上海张江创立，成立之初主要从事药物研发。我于2000年加入公司，由于看到了美容和健康产业巨大的发展潜力，于是开始转向化妆品和保健品功能性原料的研究和开发。发展至今，我们的产品包括：银耳多糖系列、海洋生物提取物系列、其它植物功效提取物系列和健康食品原料四大系列。

2016年，凭借技术创新和产品创新，深耕下游终端市场，使公司核心原料进入下游各个领域，实现了业绩的持续增长。

本刊：恭喜贵公司的银耳多糖产品荣获了“2017食品饮料行业—荣格技术创新奖”。请问，你们是如何想到开发这款产品的？研发过程中，运用了哪些先进技术？

骆总：我们先前一直致力于研究并生产透明质酸。但由于该物质来源于动物，出于安全性考虑，有些客户则希望能获得一种来源于植物的替代品。于是，我们的科学家们就此展开探究。基于可持续（Sustainability），故事（Story），数据（Evidence）和安全（Safety）四方面的考量，最后选定将银耳作为研究对象。之后，经过公司科学家们的潜心研究，在攻克了多项多糖技术方面的难题后，我们终于研制成功了全球首创的新一代超越透明质酸的全天然美容健康配料——银耳多糖。

这个研发过程复杂而又枯燥，期间，我们运用了多项先进技术：

1）生物酶解技术：这可确保多糖类物质充分提取并保留其原有天然结构和生物活性，避免破坏。同时，生物酶技术的应用有利于多糖的纯化，确保产品中多糖类物质的纯度。

2）分子量控制技术：不同分子量的银耳多糖产品，其物化性质存在一定差异，表现在应用特性上也各有不同。这一工艺通过适当的工艺控制手段，可得到不同分子量的银耳多糖产品，从而丰富了产品的品种，拓展了其市场应用前景。

3）多糖纯化技术：由于银耳组织中含有一定量的纤维素，在进行多糖纯化时，纤维素的水解产物葡萄糖或寡聚葡萄糖很难和多糖进行分离，影响产品的纯度。我们在此过程中创新性的采用絮凝沉淀法将银耳多糖与其他纤维素杂质进行分离，提高了目标多糖的纯度。

本刊：贵公司的银耳多糖有哪些独特之处和健康功效？应用领域有哪些？

骆总：银耳多糖具有独特的分子结构、是集动物、植物、海洋生物来源的单糖经复杂的分子结构生物重组而构成的一种具有三维空间结构和生物活性的多糖体。这种特殊分子结构使其拥有多种功效，比如：它在肠道被细菌酵解后的产物——葡萄糖醛酸是体内透明质酸合成的前体物质，可参与体内透明质酸的合成，从而维持和提高体内透明质酸的含量，达到改善皮肤营养代谢的功效，使皮肤看起来更柔嫩、光滑、富有弹性；同时，这种特性也有益于眼睛和骨关节的健康。

银耳多糖也是一种聚阴离子型的大分子酸性粘多糖，可与胃黏膜表面带正电荷的粘液糖蛋白相结合，从而进一步加强粘液凝胶层，加固粘液对胃粘膜的保护作用。另外，它也能与溃疡或炎症处带正电荷的渗出蛋白质（主要为白蛋白及纤维蛋白）络合，在溃汤面或炎症处形成保护膜，覆盖溃疡面，阻止胃酸、胃蛋白酶和胆汁酸的渗透、侵蚀溃疡或炎症粘膜，从而利于粘膜再生和溃疡愈合。

从应用角度来讲，银耳多糖也具有多重优势，它能为食品饮料新品的开发带来便利：它耐酸碱的物化特性，使其适用于饮料加工；它兼具亲水基团和疏水基团，可作为乳化剂来使用；它的耐低温特性，使其能应用在冷冻食品中。比如，冷冻饺子中的肉馅由于冰晶的形成会产生“柴”的口感，而银耳多糖的添加能使其即使置于-28℃环境下都不会产生冰晶，从而保持肉馅新鲜多汁的口感；最后，它的高保水性还能为烘焙食品带来优势——使面包蛋糕等产品在不使用化学添加剂的情况下，依然能长期保持松软的口感和饱满的外观。

未来，我们还将继续深挖银耳多糖的功效特性，比如免疫调节，以及对一些疾病的治疗作用。

本刊：除了银耳多糖，贵公司还利用生物反应及分离技术开发海洋废弃物资源。可否介绍一下这方面的产品？

骆总：海洋生物提取物系列对于公司来说也是非常重要的一类产品。我们充分利用海洋废弃物——三文鱼头，开发了胶原蛋白、透明质酸、硫酸软骨素、鱼油等健康配料。其中，骨关节保护成分——硫酸软骨素已成为当今健康领域的热点。随着中国老龄化进程加速，以及运动爱好者的急速增加，这一成分将在未来迎来巨大的发展机遇。

本刊：在您看来，中国食品饮料行业未来会出现哪些趋势？

骆总： 当今，中国已进入互联网时代。在这个时代下，信息传播速度更快，年轻化和职业化的消费群体很容易获得全球各地的美食资讯，于是她们渴求中国市场上也能出现独特而新颖的食品饮料产品。与此同时，他们也更关注食品安全性和可持续发展。

中国食品工业在经历了从天然走向工业化生产后，又要逐步回归到天然。当今消费者希望食品饮料中尽量少地使用化学成分，而以天然成分来取代之；同时，他们也希望这些天然成分的来源是可持续的。针对这些需求，我们将来会大力发展生物合成技术——我们会捕捉空气中的微生物，并通过基因技术对其进行鉴定和筛选，之后再通过发酵和纯化处理，最后得到我们所需要的天然健康成分。这个过程并不是一蹴而就的，而是需要一批具有工匠精神科学家的共同努力，这也是辉文的优势所在。

本刊：对于食品饮料行业，贵公司未来的发展战略是什么？

骆总：现今，食品饮料企业已从采购者变为选择者，为此，我们必须为其提供充分的资源。因此，我们未来的发展战略是：凭借我们的经验丰富的科学家和应用技术专家，利用设施齐全的实验室，本着“关心生命的质量和生命的快乐度”这一理念，为终端用户提供能提升产品“色、香、味、形”和附加值的天然配料和功能性成分，以及高附加值的整体解决方案。