勿要忽视身边的营养源

“取之不尽的营养源”—— 酵母，是人类文明史中被应用得最早的微生物。随着社会和经济的进步，人们生活水平的提高，科学技术的发展，疾病模式的转变以及对健康长寿的追求，人类对酵母也有了新的认识，酵母从可口的食物领域拓宽到更多的领域，在人类健康方面有所突破，本文将就酵母β-葡聚糖作深入介绍。

酵母β-葡聚糖的研究历史

◆Louis Pillemer博士在20世纪40年代第一次对酵母多糖（zymosan）进行了研究。发现其能够非特异性的刺激免疫系统；

◆20世纪60年代，杜兰大学的Nicholas DiLuzio博士证实了Zymosan中具有生物活性的物质是1,3-β-D-葡聚糖；

◆80年代，哈佛大学的Joyce Czop博士发现了β-葡聚糖在巨噬细胞表面的特殊受体；

◆80年代末，美国贝勒医学院的研究证实了口服一种纯化酵母葡聚糖的有效性；

◆近十年来，人们对酵母葡聚糖展开了大量的研究，并且证明了它们在医药上的应用。

酵母β-葡聚糖的功能

◆增强免疫力

酵母葡聚糖通过特异性的激活体内免疫细胞，如巨噬细胞、中心粒细胞、NK细胞等，并促发免疫级联反应，使免疫系统分泌细胞因子（IL-1、IL-6）等，以强化免疫系统。（详见图1）

图1：见文献《Yeast B-glucan in conjuction with antitumour monoclonal antibodies to treat cnacer》

◆抗肿瘤

1975年，研究者Mansell PW〔J Natl Cancer Inst. 1975;54 (3):571-580〕将β-葡聚糖注射到恶性黑素瘤患者的皮下粘液囊中，然后进行活组织检查，发现注射处有大量激活的巨噬细胞，而未发现黑素瘤。

1981年挪威癌症研究中心及瑞典Uppsala大学比较了42种天然多糖类的免疫力，发现从酵母中提取的葡聚糖能将小白鼠体内巨噬细胞的吞噬能力提高10倍以上。

◆降血脂

Nicolosi等[J Clin Nutr, 1998, (34): 189-203] 对15个高胆固醇肥胖男性进行了研究。在使用酵母β-葡聚糖后第七周，血液中总胆固醇含量降低8％，第八周与第七周相比降低了6％。

1999年，Bell S[ Crit Rev Food Sci Nutr. 1999;39(2):189-202]通过比较燕麦来源和酵母来源的酵母葡聚糖，发现后者对血浆胆固醇的控制更好，可以广发用于食品中。

◆抗感染

β-葡聚糖能加快确定人群的免疫细胞对细菌感染的反应，并控制住细菌感染的位置及速度，使感染尽快解除。

1990年，研究人员〔I. Cells. Scand J Immunol. 1990;32(4): 321-31.〕研究了感染E. coli大肠杆菌的大鼠腹膜炎模型，未用β-,1,3-葡聚糖干预组，感染动物体内的白细胞逐渐增加直至12小时内死亡，而干预组大鼠腹腔液中的细菌数在24h后为0。

◆其他功能

除此以外还有改善肠道、延缓衰老、增强皮肤保湿等功能。

β-葡聚糖含量的测定方法

粘度法、沉淀法、酶法、荧光法、刚果红法。

总结

β-葡聚糖是白色念珠菌细胞壁含量最高的多糖。根据β-葡聚糖溶解性可以分为不溶性和可溶性β-葡聚糖，其中可溶性β-葡聚糖包括碱溶性和酸溶性的葡聚糖。根据糖链结构差异可分β-(1→3)-葡聚糖和β-(l→6)-葡聚糖。甲基化作用和CNMR分析研究证明，酸溶性葡聚糖来源于酵母，菌丝体和菌丝形成细胞，是一种高度分支的1→4链连接的聚合物。酵母细胞和菌丝细胞壁中的不溶性葡聚糖由30%~40%的β-（1→3）-葡聚糖和43%~53%的β-（1→6）-葡聚糖的混合物组成。通过急性毒性试验发现，白色念珠菌β-葡聚糖对小鼠各脏器除肝脏以外，未见明显的毒性作用，而且急性毒性试验表明，不溶性β-葡聚糖的安全范围大于可溶性β-葡聚糖，值得进一步研究其药效学作用。