创新：推动企业转型升级——2017食品饮料行业荣格技术创新奖获奖技术综述（一）

近几年，在中国经济整体放缓的大背景下，中国食品工业的增速逐年放缓，利润率也在不断下跌。由此，中国食品行业已经进入到挤压性增长阶段，许多企业面临产品老化、同质竞争、利润微薄、增长乏力等市场困境。企业摆脱这一困境的唯一办法是——创新。

创新的范围很广，可以通过品类创新来开创市场新局面；也可以通过技术创新来提升效率，从而实现利润的增长。由荣格工业传媒有限公司主办的“食品饮料工业荣格技术创新奖”，自创立以来便专注于技术创新，通过对提高生产效率和经济效益、对可持续发展作出贡献的创新产品和技术进行鼓励与表彰，来帮助推动业界的创新。

此次，在经过专家评审委员会的评选，并参考读者的网络投票和微信投票，最终有18个产品获得“创新奖”称号。这些产品涵盖食品饮料配料、食品饮料加工、食品饮料包装、食品安全四大类别。此次评选过程中，受益于天然、营养、健康趋势的影响，功能性配料仍然是竞争最激烈的类别，其中上海辉文生物技术股份有限公司的TREBEAUT®银耳多糖、大江生医的龙眼壳萃取粉和丰益（上海）生物技术研发中心的米粞粉获得了评委的一致好评。

在其它获奖类别中，我们也不难看出，随着企业对食品安全重视程度的加深以及人力成本的不断上升，高效节能、能保障食品安全、自动化程度高的食品饮料生产及包装设备，都是当今的开发热点。

今年的评选活动依然设置了“年度创新团队奖”，最终，综合网络投票、微信投票数以及评委意见，广州轻机机械设备有限公司获得了此项殊荣。

在接下来的几期杂志中，我们将就所有获奖产品进行全面详实的报道。

食品饮料配料：功能性型配料

1）量子高科（中国）生物股份有限公司：添活益TM

随着大众对消化健康的关注与日俱增，具有保健功能的益生菌产品已日趋成为人们主要消费的饮食补助剂，有着宽阔的应用前景和市场潜力。虽然益生菌的健康价值逐步得到市场与消费者的高度认可，然而在产品技术应用方面，长期有效保证益生菌活性一直是亟待解决的难题，益生菌作为有生命的微生物，存活率高低是判断产品优劣以及效用大小的关键因素。

因此，解决并延长益生菌的活性问题，对推动益生菌产业化进程具有重要意义。有研究表明，益生菌存活的重要挑战主要来自外部环境，而水分活度（aw）正是其中关键，低水分活度对于食品保藏，尤其是对益生菌产品的活性保藏发挥着积极作用。

在此背景下，量子高科推出了添活益TM，这是专为益生菌产品开发的益生元系列，水分活度可低至0.10aw以下，能够良好保持益生菌产品的活性与稳定性。

同时，在益生菌产品生产过程中，添活益系列具有多重良好的应用特性：

◆实现生产工序的简化：可用于工业化规模生产的益生菌制品，在制备过程中可直接与益生菌混合，无需烘干。

◆有效延长产品货架期：降低益生菌产品衰减率，防止配料水分迁移，保证菌群活性，延长益生菌产品的货架期。

◆显著强化产品功效、实现配方创新：益生元本身有助于肠道微生态平衡，促进人体健康。双益结合将使产品拥有更理想的效果，同时为产品配方创新，带来更多选择。

◆确保持续的稳定性：对比常规益生菌产品的水分活度要求（0.15aw），添活益系列以更优的指标控制（0.10aw以下），确保产品的稳定性。

◆展现更趋于理想的效果：相较于长链益生元，短链益生元在低水分活度产品领域具有得天独厚的天然优势。

2）以色列安赛科有限公司：磷脂酰丝氨酸

磷脂酰丝氨酸（PS）是细胞的结构性成分，是我们细胞膜的结构组成，存在于动植物及其他生命形式的生物膜中。人体包含约30克磷脂酰丝氨酸，其中大约一半（约13克）存在于大脑中。磷脂酰丝氨酸在各种代谢过程中的作用至关重要，例如细胞膜结合酶的活化，参与神经信号传导。磷脂酰丝氨酸（PS）负责脑细胞间通信，保持激素最佳平衡。

大量的动物和临床研究表明，口服磷脂酰丝氨酸可以改善认知功能。基于大量科学事实，美国FDA批准PS两项健康宣称：一是能降低老年痴呆的风险，二是能降低老年人认知衰退的风险。

但PS并不仅仅针对老年人和认知健康，PS的研究还包括儿童、学生和老年人在内的所有人群。研究显示PS可以提高记忆及其他认知特性。PS还有其他益处，包括缓解日常生活压力、皮肤健康、运动健康等。

定性和定量的科学证据，包括人体和动物的数据，显示补充磷脂酰丝氨酸是安全且耐受性良好的。

Sharp·PS® 是由安赛科生产的高品质大豆来源的PS。在一项开放标签研究中，评估了Sharp·PS® 提高老年人认知能力的有效性。共26名受试者（平均年龄：74.6岁，73%女性）抱怨记忆力不佳，300毫克/天Sharp·PS® 治疗12周，受试老年人的认知能力得到明显改善。通过口头和视觉的神经心理测试来评估参与者的认知能力，包括听觉词语学习测验（AVLT）（在研究开始和结束时检测），通过电脑化认知评估工具评分（在基线，治疗6周后，在研究结束时）。研究结果显示，服用安赛科的Sharp·PS® 可以提高各方面认知表现，比如记忆力，学习能力等。

在应用中，PS粉的一个问题是其粘性。该物料容易结块，这会为某些食品应用带来困难。为此，安赛科专家开发出Sharp·PS® 60FP。这是一款新型的PS超细粉型号，扩展了PS的应用范围，为新剂型开发，新市场的开拓提供了可能。

Sharp·PS® 60FP的粒径小于500微米，这一特性使得PS更容易在多种应用中添加。Sharp·PS® 60FP特别适合功能性食品，干混、软糖、UHT奶及乳品。这一专利产品被很多全球知名品牌所用，这一成功经验也使得更多的品牌来评估和测试60FP，将其应用到各自产品线中。

3）上海辉文生物技术股份有限公司：TREBEAUT®银耳多糖

银耳多糖是以银耳为原料，采用现代科技手段，从银耳子实体中提取、分离、纯化得到银耳多糖物质，银耳多糖的纯度达90%以上，其分子量为85～160万道尔顿，多糖结构以甘露糖为骨架（主链），侧链有木糖、岩藻糖、葡萄糖醛酸。

银耳多糖在在肠道被细菌酵解后的产物——葡萄糖醛酸是体内透明质酸合成的前体物质，可参与体内透明质酸的合成，维持和提高体内透明质酸的含量，达到改善皮肤营养代谢，使皮肤柔嫩、光滑、去皱、增加弹性和防止衰老的作用。

银耳多糖是一种聚阴离子型的大分子酸性粘多糖，可以特异性的和胃黏膜表面荷正电的粘液糖蛋白相结合，从而进一步加强粘液凝胶层，加固粘液对胃粘膜的保护作用。另外，银耳多糖能与溃疡或炎症处的带正电荷的渗出蛋白质（主要为白蛋白及纤维蛋白）络合，在溃汤面或炎症处形成保护膜，覆盖溃疡面，阻止胃酸、胃蛋白酶和胆汁酸的渗透、侵蚀溃疡或炎症粘膜，从而利于粘膜再生和溃疡愈合。

本产品所应用的创新技术包括：

1）生物酶解技术：可确保多糖类物质的充分提取并保留其原有天然结构和生物活性，避免破坏。同时，生物酶技术的应用有利于多糖的纯化，确保产品中多糖类物质的纯度。

2）分子量控制技术：本工艺通过适当的工艺控制手段，可得到不同分子量的银耳多糖产品。不同分子量的银耳多糖产品，其物化性质存在一定的差异，表现在应用特性上也各有不同。该工艺的应用，丰富了银耳产品系列化，表现在应用特性上也扩大了银耳产品的应用领域和拓展了该产品的市场应用前景。

3）多糖纯化技术：由于银耳组织中含有一定量的纤维素，在进行多糖纯化时，纤维素的水解产物葡萄糖或寡聚葡萄糖很难和多糖进行分离，影响产品的纯度，本项目创新性的采用絮凝沉淀法将银耳多糖与其他纤维素杂质进行分离，提高目标多糖的纯度。

4）大江生医/百岳特生物科技（上海）有限公司：龙眼壳萃取粉

而当酒精进入肝脏细胞后会刺激SREBP-1c这个转录因子，转录因子就会使细胞制作出ACC和SCD-1，而这两个蛋白质都是合成脂质相关的蛋白质。ACC（Acetyl-CoA carboxylase）为脂肪酸合成第一个步骤使用的酵素，SCD（Stearoyl-CoA desaturase）为脂质生合成酵素 (将饱和脂肪酸转变成不饱和脂肪酸) ，这几种蛋白质都会使肝细胞内脂肪(triglycerides)增加，造成脂肪肝。而龙眼壳对于降低这几个基因的表现量有显著性的差异，因此可降低脂肪肝的生成。

大江生医利用科研技术，开拓龙眼壳的经济价值，创造循环经济新模式。经人体临床测试，大江生医的龙眼壳萃取物能降低胰岛素抵抗，减少胆固醇、坏胆固醇 (LDL-C)、三酸甘油脂、内脏脂肪，降低肝纤维化风险。

在应用中，不经意间发现龙眼壳萃取粉的风味与咖啡非常契合，从而能开发出喝出健康的保肝咖啡。这将为咖啡市场带来新机遇。

5）丰益（上海）生物技术研发中心有限公司：米粞粉

目前，我国是世界上最大的稻谷生产国家，年产稻谷2亿吨左右，约占世界稻米总产量的三分之一。米粞粉是稻谷加工的副产物，具有丰富的营养价值。我国米粞粉年均产量在165万吨以上，资源量巨大。尽管我国米粞粉资源量居世界之首，但没有对其充分开发与利用。我国米粞粉主要用作于动物饲料利用，附加值极低。与美国、日本等国家综合利用情况相比差距较大。因此，在我国研究和推广适合我国国情的米粞粉深加工技术，科学、系列地利用米粞粉的营养价值及功能特性，以国际、国内市场为导向，开发适应消费需要的营养食品，必将会使米粞粉增值数十倍。这不仅为稻谷加工企业创造了更高价值，还可保证我国稻米产业的可持续发展。

结合米粞粉自身的特点及益海嘉里特种油脂的优势，丰益成功开发了米乳软酱。

《粮食行业十三五发展规划》提出，要大力实施“绿色健康谷物口粮工程”，提高绿色安全营养谷物粮食制品的供给能力和市场占有率。加快推进大米适度加工，积极发展全谷物食品，提高出品率，更大限度保留粮食中的营养成分。米粞粉产品正在这种大健康要求的背景下，应运而生的产品。

米粞粉包括稻米的糊粉层，亚糊粉层及部分胚芽。该部分占稻谷总质量的0.5~1.5%。在精米加工过程中，米粞粉通常与黄糠在一起难以分离出来同时产品由于含有丰富的油脂及各种酶使其不易长期保存，只能作为饲料销售。而稻米中高营养价值精华成分都集中在这部分，它是稻米中的精华所在。丰益多年来致力于稻米产业链的开发，成功开发出米粞粉产品，该产品是继白炭黑，稻米油之后的又一新品，不仅为人们餐桌增添了新的营养配料，更重要的是进一步延伸了稻米产业链，增加了整个行业产品的附加值。该产品主要特点为：产品具有国家专利技术3项；富含谷维素、伽马氨基丁酸、植物甾醇、各类矿物质等营养丰富；具有浓郁谷物香气。

目前，益海嘉里选择稻米优质产区盘锦作为米粞粉生产地，已建立年产1,200吨的生产线。同时，借助丰益研发中心平台，不断开发创新应用产品，目前米乳巧克力、米乳酱、米乳饼干、米乳脆皮雪糕、金龙鱼米乳豆浆等新品已上市。

丰益（上海）开发的此款产品的关键创新点体现在：

1）米粞粉产品的分离

在碾米加工过程中，大米的糊粉层及胚芽会随着黄糠一同剥离下来，一般较难将其单独分离出，益海嘉里研究采用特殊的物理技术，将米粞粉单独剥离出来，加工成本低适用于工业化生产。

2）米粞粉产品的稳定化及提香工艺

米粞粉产品由于含有油脂及过氧化物酶等成分，使其易发生品质变化，同时产品有糠味，不适宜作为食品原料。针对两大问题，经过一些列的研究优化了米粞粉的加工工艺，不但可适当的延长产品保质期，而且其风味也十分独特具有特殊的谷物香气。

3）应用领域的创新

一方面，结合米粞粉自身的特点及益海嘉里特种油脂的优势，成功开发了米乳软酱，米乳耐烤酱，米乳冰淇淋涂层等创新型产品，成功应用于烘焙，休闲食品等各食品领域，并获得两项专利，专利号：200810040064.9； 201410852986.5。

另一方面，成功开发了金龙鱼米乳豆浆粉产品，该产品不仅风味独特，而且营养更丰富，并获得一项专利，200910052821.9。

6）江苏俊启生物科技股份有限公司：花生多糖

我国虽然是花生种植和消费大国，但至今未出现成熟的花生多糖产品。江苏俊启将高温高压提取技术应用于花生多糖的提取上，因此得到了含量较高的产品。

以花生豆渣为原料，经酶解提取得到的此款花生多糖在酸性条件下仍具有良好的溶解性与稳定性、水溶液透明、粘度低。在健康功效上具有调节免疫、抗癌、抗肥胖、控制血糖、降胆固醇、降血脂等多种生理功能。

7）铭崎生物科技股份有限公司：复合蛋白基底粉末Wblend

现今市场上有许多各式各样的特膳或其相关产品。但除了一些知名厂商如“雅培”、“惠氏”等，是用全湿法喷雾干燥，其余本土厂商由于初期生产量及产品规划的关系，均无法达到全湿法喷雾干燥的经济规模，因此使用干法的工艺代替。但由于此两种技术先天上的差异，使得干法的均匀度及稳定性都不及湿法。有好的配方，但在质量上却无法与大厂竞争是相当可惜的。为生产厂商的竞争力，铭崎生物科技搜集了各国主流产品的配方并规格化，制成基底粉末，希望能够提供更方便、更灵活的方式制造出更多好的产品。

Wblend 是一款全湿法喷雾干燥系列产品，主要用于特殊营养品的基底粉末。铭崎生物科技将特殊营养品中常见的五大营养素包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维和糖充分溶解后利用特殊的乳化、包埋等技术将其微胶囊化，让每一颗粉末中都能够有相当均匀的成分组成，不再像干法混合那样有不均匀的情况发生。由于在前段调配中已经将所有的成分充分溶解，利用特殊工艺调整pH 值，所以喷成粉末后的溶解性及稳定性能得到大幅提升，并且可以与大部分的矿物质与维生素有很好的适配性。通过这些工艺，可以为企业提供全营养、糖尿病、肿瘤等配方，只需通过相对简单的方式他们就能制造出品质更高的产品。

8）上海楷达生物科技有限公司：接骨木莓

接骨木有20多个品种，研究最多也是记载最多，且通常所指的是黑接骨木，又称西洋接骨木。接骨木主要成分有：花青素类成分，包括矢车菊素- 3 -葡萄糖苷，矢车菊素- 3,5 -双葡萄糖苷，矢车菊素- 3-桑布双糖苷，花葵素- 3 -葡萄糖苷等；黄酮类成分：槲皮素，芸香糖苷，槲皮素- 3 -葡萄糖苷，槲皮素- 3 -芸香糖苷；各种维生素，矿物质，氨基酸和甾醇类。

接骨木的主要功效有：防止流感和呼吸道感染，提高免疫力，对抗病毒和细菌性感染，有效预防、治疗、减轻流感症状，缩短流感、感冒病程、缓解其症状，有效抑制呼吸道感染病原体细菌及其它病发症，抵制A型和B型病毒。

由楷达生物科技提供的接骨木莓产品采用膜过滤工艺制得，根据分子直径机械进行分离，无酒精、无防腐剂、无溶剂，从而最大化地保持了果实的香气、味道和色泽。

食品饮料配料：加工型配料

9）宜瑞安食品配料有限公司：NOVATIONTM 8300物理变性淀粉

基于在清洁标签创新领域的领导地位，宜瑞安公司研制开发了专利的NOVATIONTM系列功能性天然淀粉，它适用于高温、高剪切、高酸的加工工艺。NOVATIONTM系列淀粉是由改革性的新技术生产，具有与化学变性淀粉相当的功能，在不改变加工工艺的前提下，满足食品制造商对清洁标签产品的需求。

随着现在清洁标签趋势的流行，生产企业对清洁标签的解决方案提出了更高的要求：需要清洁标签的方案既能够满足生产工艺和货架稳定性的要求，同时还能提供优质的口感和质构。 NOVATIONTM 8300正可以满足这一严苛的需求：

◆提供奶滑细腻的口感；

◆消费者更易接受的简单标签；

◆优异的货架期稳定性；

◆可以实现从变性淀粉到清洁标签淀粉的便捷转换；

◆适用于富有挑战的应用，如：冷冻、冷藏或常温产品。

NOVATIONTM 8300 功能性米淀粉可以帮助食品&饮料制造商开发有着稳定货架期表现的奢享质构特色的产品。它还可以提供更佳的质构稳定性，即使在最为严苛的生产条件下：

适用于具有高剪切力和高热条件的加工工艺。非常适合发酵乳制品，如酸奶，酸奶 油，牛奶甜品等，同时也适用于调味品，冷冻冷藏食品，肉制品，UHT加工汤类，酱料和肉汁。

尤其适用于酸奶的应用，提供细腻奶滑的酸奶口感，打造高档酸奶质构：由于NOVATIONTM 8300其淀粉颗粒较小，因此可以提供特别奶滑和细腻的口感。

如上图所示，在对酸奶应用中常见的几种原料淀粉进行质构分析，不同原料来源的淀粉制成的酸奶在质构上的各项评价因子上表现会有所差别，糯米来源的NOVATONTM 8300制成的酸奶在顺滑感和融化度上均优于其它两种来源的产品。