以诚知味 乳此安心——惠诚滋知总经理郭飞专访

惠诚滋知总经理郭飞

惠诚滋知，一个来自贵州，着眼未来的西饼屋，自97年创立至今已经有20年的时间了。问到郭总当初创立公司的初衷，他毫不掩饰的笑着说：“最初开办惠诚这个品牌，其实只是单纯为了糊口。”于是，最初的惠诚便由一家最基本的面包店开始，秉承着用质量赢得口碑的愿景，逐渐收获了消费者的信赖与支持。

5月12日，第二届“中国好蛋糕”全国颁奖盛典在上海举行，来自烘焙行业的领先品牌齐聚一堂，共同见证新一季全国乳脂好蛋糕的诞生。作为首届和本届“中国好蛋糕”奖项的获得者，惠诚滋知总经理郭飞接受了《餐营者》杂志的专访，分享了他在行业认知、市场展望以及品牌发展等方面的见解……（《餐营者》以下简称RES）

RES：惠诚滋知踏足乳脂蛋糕市场的初衷是什么？为什么看好二三线城市的乳脂蛋糕市场？

郭飞：将传统糕点转化为更为西式的欧式面包，是惠诚滋知对于美观要求的改变；从“好吃”面包转化为更“健康”的面包，是惠诚滋知未来趋势的把握；从单一的面包店转变为富有咖啡文化的多元化面包店，这是惠诚滋知多元化元素的融汇。

随着中国经济实力的增强，人民收入不断提高，消费能力也得到了相应的提升，对高端产品的需求也有所增加。消费者开始注重烘焙产品的品牌、口味和质感。与此同时，烘焙食品行业准入制度的设立以及相关法律法规体系的建立，使得行业进入门槛提高，品牌壁垒形成，中高端市场势必将成为竞争的焦点所在。未来的烘焙企业必须提高产品质量，选用优质健康的原料。在这种情况下，消费升级的趋势从一二线城市向三四线城市蔓延，市场覆盖范围从沿海向内陆辐射，这就促进了烘焙企业对新产品的研发。随着消费结构的不断优化，以乳脂蛋糕为代表的高端产品市场将成为行业未来的增长点。

RES：惠诚滋知未来是否会增加更多贵州乃至省外城市的布局？

郭飞：目前，国内烘焙行业一二线城市市场逐渐趋于饱和状态，这让许多烘焙企业不得不寻找新的赢利点。与此同时，在一二线城市烘焙行业发展出现瓶颈的情况下，二三线城市的烘焙市场却持续火爆。这一现象的出现，也使许多烘焙企业嗅到了商机，他们纷纷开始渠道下沉。目前，二三线城市的消费水平正在快速增长，消费的递增也为烘焙消费带来了利益。因此，我们认为二三线城市的烘焙需求增速会更快。重视二三线城市市场将有利于我们更快的拓展市场份额，惠诚滋知会秉承一贯的谨慎乐观态度进行渠道拓展。

从“惠诚饼屋”到“惠诚滋知”的改变，从传统店面设计到现代化的店面设计，从传统面包到西式精致糕点，从单纯的面包店到咖啡元素的引入……惠诚的多方面的变化不仅展现了一个符合现代市场趋势的烘焙品牌的形成，更展示了想把惠城品牌做成西南地区标杆的决心。

RES：惠诚滋知与“安佳专业乳品专业伙伴”合作的初衷是什么？

郭飞：惠诚滋知发展至今，不仅投入重金从欧洲引入红外线技术的专业化工厂，而且在标准化、专业化运作团队方面也下了很大的功夫。多方面的投入，展示了惠诚滋知在品质、安全、卫生上的坚持。很多人问我成功的秘诀是什么？其实很简单。在惠诚滋知，几乎每个面包都是当天现做的；并且在制作面包时，我们并不一味追求美味，而是希望将更多有益于身体的产品带给消费者，让人们在享受面包之时，既得到了美味，又得到了健康。

在这样的企业愿景之下，惠诚滋知作为立足西南地区的本土烘焙品牌，面对外资企业的踊跃进驻以及消费者对天然健康食品需求的增加，我们决定引入新西兰乳业巨头恒天然“安佳专业乳品专业伙伴”天然乳脂产品，进行产品健康升级，提升竞争优势。从消费者的反馈来看，天然乳脂产品已经成为市场趋势。

RES：惠诚滋知与“安佳专业乳品专业伙伴”具体展开了哪些合作？

郭飞：惠诚滋知秉承着“能用最好的食材就不要用第二好的”这个宗旨，今年三月在贵阳携手安佳召开了战略联盟发布会，宣布旗下产品乳脂升级，将更健康更美味的产品带给贵阳市民。100% 纯乳脂奶油蛋糕是惠城在西南地区率先推出的，我们选用的是新西兰“安佳专业乳品专业伙伴”品牌的天然奶油。虽然从价格上看，进口天然乳脂产品比植脂产品成本更高。但坚持使用进口天然原料，对于惠诚滋知来说不仅是一种商业策略，更是一种自我约束。除了与“安佳专业乳品专业伙伴”建立战略合作，进行全品类、全品项升级，惠诚滋知更是通过像“中国好蛋糕”这样的活动与“安佳专业乳品专业伙伴”展开的多方面市场合作，一方面增加了品牌曝光度，另一方面更是顺应了时下的市场趋势，将消费者教育继续深化。此外，“安佳专业乳品专业伙伴”也在技术上对我们进行最有效的支持，不仅派出世界级MOF西点大师与我们交流学习，还会根据我们的具体需求定期研发新品，使得惠诚滋知能够牢牢把握烘焙行业新趋势。