金玉满堂：清粥小菜里的简单“潮”味

金玉满堂潮州夜宵酒楼坐落于新天地太平湖畔，是一家能够提供夜宵的潮州夜宵酒楼。餐厅门口四层楼高，24 米挑空高开的山水意境瀑布一柱擎天，代表着水满财旺。室内装修也是独具一格，视觉不足以表达餐厅设计的美，日本设计师心中的中国美在双龙戏珠、双狮摆尾、三重门中门的百子千孙包房等元素中体现。如此霸气的龙腾狮吼，红柱金匾，历代楹联；木雕奇兽，彩绘梁枋，蟠龙攀上红柱金墙，老板却低调的说起：只想一碗清粥，一碟小菜，一盅炖汤，如此简单随意就好……

金玉满堂虽是主打潮州菜，却是7分粤菜，3分潮州。事实上，原本潮州菜就是广东菜的一个分支，且逐渐成为“一枝独秀”，越来越多的老饕爱起了这一份惬意，也就有了今天的夜宵时分的热情洋溢。

如餐厅大总管黎叔所说：“食在广州，味在潮州，它是一个巨大的宝藏，我们不必创新，只要保存，已是取之不尽。”而金玉满堂本次有很好的坚守传统的味道同时，也作了创新的改良。

潮州菜的卤水打冷，绝对是独树一帜。先说卤水一年的老鹅头，出自广东省汕头澄海，东北接潮州市饶平县，西北界潮州市，每天专送。胡东平师傅每天限量制作10份，需要提前预定。每天早晨7点，胡师傅用他珍藏的秘制老卤加新卤水，卤制3 ～4个小时。老鹅头需要在卤汁中浸泡两个小时，随后吊干15分钟，再卤15分钟，这样重复2 小时，才能入味。为了这道菜，胡师傅和他的团队去到潮州当地潜心学习。“好卤水都是要熬几十年的。”说起这一味老卤，胡师傅如数家珍：“用卤水、八角、香片、桂皮、丁香、花椒、干沙姜、罗汉果、草果、香茅等二十来种香料，和上好的赤肉、老鸡、龙骨、凤爪、火腿等一起熬成现在的卤水。”

卤水鹅几乎是每家潮州菜馆必不可少的招牌菜，但卤水鹅好不好吃，说起来简单，其实是一门很高深的学问。特别是一道老鹅粉肝，既不能让香料抢去食材的风头，也不可以过咸或过淡。卤出来的鹅粉肝既要够软，也要有口感。经秘制潮州卤水卤制4小时以上的鹅粉肝色泽光亮，微软，但十分细腻弹滑，卤水的甘香亦令食客齿颊留香。相比法国鹅肝，最好吃的潮汕卤鹅粉肝更加肥美，入口即溶的绵滑口感与白醋的对撞总能让人忘却“脂肪肝”这回事。

金玉满堂潮州夜宵酒楼

地址：上海市湖滨路168号无限极荟购物中心1层

电话：+86 21-53820058

人均：200 元