麦香村开业，西贝实施10万+门店计划

还记得西贝的10万+门店计划么？在经历长达大半年的撩拨和神秘测试后，它终于开业了。就在北京三里屯红街中间，麦香村看上去有点一本正经，像是在一群不着调的年轻人里闷头做事的老大哥。

虽然格格不入，但把店开在这儿却也有好处：能把握对市场的敏感，毕竟这里拥有着中国最前沿的消费力 。

跟去年 9 月份“西贝燕麦面”测试时的阵仗不同，这次的西贝可以说是沉默不语，不仅没宣传、没预热、就连内测都是在西贝内部悄悄进行的。既然不做燕麦面，那西贝这次要做什么？

尚不完美的门店体验 

讲真，如果不是刻意前来，从门口经过的你一定只觉得是新开了家面包店。因为不管从名字还是外观来看，它都完完全全一种“稻香村”的既视感，比如以白、黄、红色为主调的店招，被保留下来拿着麦穗的小人 Logo ，这些看上去确实符合它未来要主打的健康牌，但也不免让门口来回的路人分辨不清。所以它的第一批客人多是认识西贝、熟悉西贝或者对西贝有特殊情感的人。

敞开式厨房占了一楼一半还多的面积，座位只有一个可坐 6 人的宽木桌和一小排吧台。但这似乎也说明一个问题：麦香村要的是快，是速度，是翻台率，是堂食之外更多外卖和外带的场景。 

在麦香村的菜单上，你可以看到的是八大菜系样样都有，品类也十分繁杂。小碗菜、汤面、杂粮点心、饮品、燕麦面、小锅焖面、手抓饭，这些品类不仅个个单拎出来都能独立成品牌，菜系更是涵盖了陕西、新疆、湖南、广西、浙江、山西等大半个中国。

据西贝内部人士透露，这样的颠覆目的只有一个：为了一顿好饭。仔细的话，你从麦香村处处展示的 Slogan 上也能看到。目前所能在菜单上看到的 38 个 SKU 以及 4 种套餐的组合，也将会在未来 3 个月内频繁调整，最快 1-2 周就要调一次，点击率高的留，点击率少的砍，备用 30-40 种产品以随时作为补充。

比起燕麦面的自助点餐机（左），麦香村只需要二维码（右）和手机   

服务也是，唯一不同的是在手抓饭上桌时，服务员会主动问起要不要帮你拌一下之类的话，这看上去更接近于麦当劳 2.0 版的送餐到桌服务，虽然是快餐，也让你觉得温馨和物超所值。

很多不同菜系的元素在融入，燕麦面的元素在弱化，它更多的是被隐藏在产品中，比如饮品里面的燕麦甜胚，比如手抓饭里面的燕麦。

员工围裙的红格子背带、口袋的内衬，就连店招上麦香村三个字也沿袭了西贝 Logo 的风格。正如研发团队主创所说：“从燕麦面的前车之鉴中会发现重新做一个品牌太难，既然西贝已经有了良好的市场认知基础，麦香村为何不借势而起？”。比起刻意强调两个品牌之间的不同，充分利用现有资源往目标靠近才是最现实的做法。 

背靠西贝，供应链和食材都借用西贝的资源，这是燕麦面时代就已经采用的策略。如今，麦香村在借势上的态度更加开放，就连“麦香村”的品牌名字，也是启用了西贝早在十多年前收购的一家面包品牌，它在内蒙早就家喻户晓。

基于燕麦面时代设定的 10 万 + 门店的扩张策略，麦香村这次又做了一些调整：

1. 开店成本更低

一家麦香村门店必须要做到成本足够低才能规模化扩张，所以“低成本”是麦香村进行模式验证的关键词之一。所谓低成本不仅是产品，门店投入也力求成本足够低。60 平米的门店，成本大概是 10000 元/平，一家店从筹备到开业投入 60 万元左右，这比饮品店高不了多少。

2. 员工占股比例更高

成就 10 万 + 门店最底层的支撑是人，是西贝未来要做的加盟。这一次，在麦香村身上，有关员工加盟的策略也做了一定的调整，员工在加盟门店中的股份占比从原来的 40% 提高到了 60%。绝对的股份占有比重，似乎再一次重申了西贝要实现“成就 10 万个小老板”的梦想。