“买手店”日料杭州开业，就来这里品日本美食吧

开在湖滨银泰in 77负一层的“撷”是外婆家uncle吴今年的又一个大动作。“买手店”的概念是外婆家新发明的一种玩法，就是把日料中好吃的品牌集中到一块儿，然后开出一家店。这家有趣的日料买手店于5月27号正式营业。

“撷”本身就有精心挑选的意思，像时装精跑遍全球挑选最in的服饰一样，为了打造这家店，uncle吴和他的团队花费两年时间，几十次地前往东京、大阪等城市寻觅当下最有人气的店铺、食物，把日本最时尚的4个日料品牌搬到杭州，能够在一家店里，吃到东京一城的多种美味日料。

这四个品牌分别为：Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大岛屋日本火锅、网红店哺哺。

Katsu敏靠着一块炸猪排风云18年的炸物店，从日本东京都到北海道，再到大阪，在日本全境已经开了25家店。

久志惠专注烤串和炸串，让炸串在日本新一代中的人气比肩烤串的串店。在日本东京都，琦玉县，千叶县有4店铺连锁。

大岛屋以日本火锅见长，尤其是高级食材的锅物料理。已有12年历史，在日本各地开设有连锁店。

哺哺在去年就已经被uncle吴带回了国内，他家出品的拉面，曾连续三年被东京米其林举荐，名副其实的网红店。

炸猪排

刚炸好的猪排，第一口牙齿咬下去，金黄酥脆的外壳，发出“Katsu”的声音，内里还保留着鲜香的肉汁。切开截面，猪排的外壳和肉排本身紧密黏在一起，完全没有起壳或者空隙。

想要做到这样的紧密包裹，需要在开始炸前裹一次薄粉，等到后期，再裹一次粉。当然，这个“炸”，也不是在油锅里滚一滚，而是在红外线炸炉里瞬间加热。最厉害的是，这炸炉，现今中国海关进口记录上也只有2台。

特地从日本引进的炸灶，能够实现自动化操作，通过传送带，红外线加热穿透炸物的每一处，这可以说是杭州当下最先进的一台设备。精准的控温+瞬间加热，同时保证了表皮的松脆的口感，和内部锁住汁水。

除了工艺设备，原料也是至关重要的一环，从一开始做猪排时，敏就弃用日本土产猪肉，不惜高价进口“金华豚”，为的是猪肉口感结实，汁水充足。现在进入杭州，仍旧使用金华土猪作为原料，妥妥的地理优势。

深海鱼火锅

深海鱼火锅在日本也是比较稀缺的，毕竟日式鱼火锅讲究的是食材的本味，能够符合标准的鱼种十分稀缺。

汤底是简单清浅的昆布汤，既不会夺去鱼味，又能将海洋的鲜甜一脉烘托。鱼是红宝石鱼，产自新西兰的野生深海鱼，鱼皮呈鲜红色，鱼肉洁白晶莹，是为数不多的符合鱼火锅的优质食材。

吃鱼火锅这件事是颇有仪式感的，首先要把汤烧开，然后加入鱼片；吃完第一轮鱼片后加入菌菇和豆腐；然后开始第二轮鱼片，直至吃完蔬菜和鱼。

最后一个环节是吃泡饭，把锅中杂物打捞干净，放入米饭、生鸡蛋，待煮沸后盛起泡饭，再加入紫菜、小葱，一碗只有一个“鲜”字的泡饭诞生了。

烤串&炸串

烤串和炸串更加接地气儿了。在以前，日本人吃串串都是在街边角落里随吃随走，但是久志惠把串店开进了shopping mall，还把炸串变成了比烤串更受年轻人欢迎的小食。

菜单上的串类异常丰富，从肉类，到蔬菜，再到奶酪炸串等，无所不包。他们家最明显的特点，就是所有的串类在炸烤前，都呈自然状态，不经过任何程序的腌制，烤制过程中撒的调味料，都是用小海鲜加热提取，一点味精都不添加。

最体现功力的当属烤鹅肝牛肉。鹅肝肥腴，牛肉劲道，不仅成熟时间不同，最好吃的火候也相去甚远。要让这两样食材同时达到最佳的口感，没有十几年的炭火功夫还真当做不来。吃的时候把鹅肝叠加在牛肉上，一同咬下，才能体会互补的风味。

除了鹅肝牛肉，芝士小番茄也是别处少见，一口下去体验混合着芝士的爆浆口感，酸甜清爽。闺蜜喜欢京葱鸡肉串，肉是鸡腿肉，葱是华北葱，刷上一层酱汁慢慢烤制，鸡肉的油脂和京葱的香味两者结合，满满的幸福感。

哺哺冰沙

很多人认识哺哺，是因为他家的拉面，曾连续三次被东京米其林举荐，去年连冰沙都上了米其林推荐菜单。于是乎，在“撷”这家买手店，哺哺的四款冰沙当然是最不能错过的。

“哺哺”的冰沙有独特的制作方法，冰沙制作过程中，一直有轻微的气体注入，这使得这里的冰沙，完全蓬松开来，能堆成两个手机的高度。又因为有气体的粘合，使得这里的冰沙贴合细腻，没有一丝的冰渣感。