创新配料推动中国食品产业发展——FIC2017回顾（二）

本文将围绕“安全、天然、营养、功能性”，继续与您分享部分参展商在FIC2017上推出的创新配料和产品理念，以及企业决策者对中国食品饮料行业发展的看法。

斯比凯可：为生产商注入研发灵感

随着中国消费者可支配收入的提高，他们已不仅仅满足于食品饮料的基本功能，而是希望产品的选择能更丰富多样，配方更简洁，营养价值更高。为了迎合这一消费需求，斯比凯可在此次展会上推出了多种创新的产品概念。“我们希望能借此为中国食品饮料生产商带来更多研发灵感，从而帮助他们生产出更贴近消费市场的产品。”斯比凯可增长与创新部门高级副总裁Klaus Bjerrum首先说道。

斯比凯可增长与创新部门高级副总裁Klaus Bjerrum先生

“健康营养、清洁标签、放纵享受、高端化和多样化是当今中国消费者的诉求，我们此次带来的创新解决方案全方位诠释了这些特点。比如：我们将一款饮用型酸奶的蛋白质含量提高到2.4%（一般为1-1.5%），同时只使用一种稳定剂——果胶，并使其保持清爽的口感。这使得该产品能满足消费者对于高蛋白和清洁标签的需求；考虑到更多消费者热衷于植物蛋白，我们这次带来了发酵植物蛋白饮料，这是一项大胆的创新，因为植物蛋白质和动物蛋白质的稳定方案截然不同，但是我们能提供合适的解决方案；经过调研，我们了解到中国消费者喜欢边饮用酸奶边吃水果，于是我们开发了含有水果颗粒的常温酸奶。值得一提的是，其中添加的果胶能使水果风味完全释放出来；再有，为了迎合消费者对于享受型酸奶的需求，我们还带来了添加了芒果和榴莲、具有冰淇淋口感的酸奶。此产品中使用了果胶和琼脂的混合配方，这不仅能实现细腻顺滑的口感，还能提高稳定性，控制水分析出。” Klaus具体介绍说。

以上这些独特的解决方案与斯比凯可的持续创新密不可分。谈及此话题，Klaus颇有心得，他特别指出：“创新贯穿斯比凯可整条价值链——从原材料到生产、到应用、再到各个区域，每个环节都涉及创新。比如，我们在果胶生产中进行创新，以此确保供应的持续性；将果胶应用在酸奶中， 用以开发新的酸奶品种。” 事实上，斯比凯可的创新还体现在生产工艺的优化上。

虽然在过去几年中，中国食品饮料行业增速有所放缓，但是斯比凯可并未感受到这种状况。因为他们一直不遗余力地研发符合中国市场发展潮流的产品，例如：在饮料方面，他们了解到中国消费者偏爱营养强化水，于是开发了“似水‘榴’年”——一款添加了胶原蛋白和叶黄素的饮料，其中营养素用结冷胶包裹后悬浮在饮料中，口感清爽，具有颗粒感；考虑到中国消费者喜欢将中国元素添加在红茶中，他们又开发了一款添加了姜汁的红茶奶茶，这款产品能在寒冷的冬日里带来一丝暖意。

最后，Klaus总结说：“中国是斯比凯可最重要的战略市场之一，我们十年前决定投资亚太区时，第一个办公室就设在中国。我们对这一投资成果很满意，未来还会持续追加投资，并通过销售和技术团队来满足中国不断变化和持续增长的市场。”

Ingredion宜瑞安：实现快速创新抢占制胜先机

完美的饮食享受离不开恰到好处的感官体验，本次展会宜瑞安以“食之所享——天然、美味、健康”为主题，为客户带来超乎想象的感官体验之旅。

消费者对于食品的需求正在不断升级，更美味、拥有独特质构的产品才能在同质化产品中脱颖而出。针对这一消费需求，宜瑞安在本次展会上带来了多种解决方案，从嗅觉、听觉、触觉、视觉、味觉各角度带来丰富的感官享受。不论是在酱料中提供真实有料颗粒感的TEXTAIDTM系列颗粒淀粉；为烘焙小食中创造多重不同质构的质构淀粉；优化加工便捷性的预糊化淀粉；还是为香精香料应用领域实现超高乳化效率，保留更饱满的风味的乳化包埋配料，都为食品制造商开拓了更多创新的可能。

宜瑞安大中国区和日本副总裁兼总经理骆岩（Jim Low）特别指出：“宜瑞安是一个全球性公司，有利于我们汇聚全球市场及技术创新的强大资源。以TEXTAIDTM系列颗粒淀粉为例，这款产品最初应用于日本的萝卜泥产品中，获得成功后我们将其引入其它市场及应用中，比如咸蛋黄酱、鱼子酱等产品的开发。我们赋予该系列产品线已不同颗粒大小的产品，客户可以根据实际应用来选择相应的颗粒淀粉，从而增强终端产品的视觉享受及丰富口感。”

他还介绍说：“现今，天然健康食品正逐渐受到消费者追捧，为此宜瑞安公司一直在努力推动天然配料在食品工业中的应用，提供各领域丰富的天然配料解决方案，帮助客户实现消费者青睐的清洁标签宣称。为此，我们此次还重点展示了HOMECRAFTTM Pulse系列天然豆粉在多谷物小食中的应用，赋予了零食产品健康天然的属性，以及NOVATIONTM系列功能性天然淀粉在常温饮用型酸奶中的应用，令酸奶拥有爽滑的质构。”

除了健康天然，安全也一直是消费者关注的焦点。对于这一点，骆岩也颇有心得，他说道：“安全是宜瑞安的核心价值观。为了更有效保障产品品质，我们已于2016年11月完成了对山东华农特种玉米开发有限公司（现：宜瑞安山东）的收购。该工厂生产的淀粉原料将供应给宜瑞安上海工厂加工成为具有附加价值的各种功能性特种配料。实现从农田、种子、玉米原料到产品生产和交付的全产业链的业务整合，因此进一步加固了对产品质量的控制。

最后，谈及未来发展，骆岩表示：“稳定的GDP增长、消费升级及社会老龄化等因素，为食品饮料行业创造了新机会。未来，宜瑞安一方面将进一步增强供应能力及客户服务，以满足不断增长的客户需求；另一方面，我们将通过位于上海的Idea Lab创新中心持续为客户提供差异化解决方案；在满足消费者对食品营养与健康需求的同时，利用自身在清洁标签领域和质构体系的优势，通过创新和产品线延伸帮助客户提高市场份额，快速将产品推向市场，抢占制胜先机。”

华熙福瑞达：通过发酵平台实现产品的多样化

随着中国消费者可支配收入的持续增长，使得他们的生活方式朝着更高品质的方向转变。在食品饮料的选择上，他们更青睐成分天然、经过最少的加工、并具有健康益处的产品。为了迎合这一消费方向，华熙福瑞达在此次FIC展会上除了展示其拳头产品——食用级透明质酸钠和食用级γ-氨基丁酸外，还推出了全新的发酵平台。

华熙福瑞达销售总监寻克林先生

据介绍，透明质酸钠作为天然保湿因子已在化妆品中得到广泛应用。在美国、日本等发达国家，该成分也已被广泛应用于膳食补充剂和普通食品中，具有美容养颜，改善关节的作用。“早在2004年，华熙福瑞达已在国内率先启动了透明质酸钠新资源食品的注册申报，并于2008年9月成为国内首家获得新资源食品透明质酸钠生产资质的企业。然而由于法规限制，透明质酸钠目前在中国只能应用于保健食品中。为此，我们在五年前就申请将其应用范围拓展至普通食品。一旦该申请得到批准，这将为透明质酸钠在食品饮料领域的应用带来无限可能，同时这也将进一步推动我们在此领域的发展。”该公司销售总监寻克林先生首先说道。

GabarelaxTM即γ-氨基丁酸是另一款此次重点展示的产品。这是一种天然活性氨基酸，是华熙福瑞达基于二十余年的发酵技术研制开发的。2009年9月，γ-氨基丁酸正式被批准为新食品原料，由此而被逐步应用到我国各个食品领域——它可应用饮料、巧克力制品、糖果、烘焙食品等普通食品中，帮助放松心情、舒缓压力、提高脑活力；它也可应用在各类保健品中，如片剂、胶囊、粉末、口服液、咀嚼片等，具有帮助改善睡眠和记忆、减少体内脂肪、缓解运动疲劳、增强免疫力等功效。“在应用方面，γ- 氨基丁酸具有配伍性好、稳定性高、易于应用等特点；除此以外，华熙福瑞达还能根据客户需求，提供从产品使用到功效评价的全方位技术支持。”寻总补充说。

“随着天然、健康、安全大行其道，而生物发酵又是华熙福瑞达的强项，于是我们推出了发酵平台，以此来拓展食品饮料领域的产品线。可以通过此平台对水果：如石榴、苹果等，谷物和豆类：如糙米、黄豆、淘米水等进行发酵，再经过后续加工后使之成为健康食品/饮料。我们会根据客户需求为其度身定制整体方案，包括：发酵底物的选择、发酵方案的制定、生产中试等等，以帮助他们在短时间内获得其所需产品。”寻总最后总结说道，“食品饮料领域未来将成为华熙福瑞达重点发展的领域之一，我们希望通过此发酵平台，为该领域企业提供广泛的产品和解决方案，从而推动我们的业务更上一层楼。”

青岛海之林：把握市场脉搏 眼界决定发展

本届FIC展会上，青岛海之林带来了三款新产品，吸引了不少专业观众的驻足。

普通海藻酸钠难以耐受pH4 以下的环境，应用范围受限制。而本次海之林展出的全新的耐酸型海藻酸钠，可以打破应用壁垒，扩大应用范围，例如酸奶，酸性乳酸菌饮料，果酱中。烘焙专用海藻酸钠MZ10则是一款专利产品，能够应用于烘焙以及面制品中，添加量仅有万分之五的情况下，就能够起到很好的改良面制品的作用，用量仅有普通海藻酸钠1/2。常规海藻酸钠粘度难以超过1500mpa.s，一般在1000mpa.s以内。海之林的第三款新产品——超高粘度海藻酸钠DC40则能够突破此限制，粘度达到40000mpa.s，可以广泛应用于食品和化妆品中，作为增稠剂使用。

近两年，中国食品饮料行业增速逐步放缓。在这一大环境下，企业面临着市场紧缩，企业采购成本压缩，市场总容量发展放缓以及原料成本上涨，利润受到压缩等严峻的挑战。面对这样的情况，青岛海之林从多个角度出发，制定了极具针对性的企业整体发展计划。

“从企业战略角度来说，海之林吹响了进军医药和化妆品等高技术含量市场的号角。通过建设医药级GMP 车间成为海藻酸钠行业第二家拥有GMP的企业。从产品方向来看，首先我们逐渐摒弃简单的粗放生长形态，转型研发附加值高的优势产品，提升利润空间；其次，我们细化产品应用分类，精细化应用方向；最后，我们通过开发海藻酸钠独有生物特性，发展开拓海藻酸钠在化妆品，医药等行业新的应用方向。”青岛海之林生物科技开发有限公司销售经理唐俊峰先生总结说。