食品与饮料 | 热流体是确保消费者安全的核心要素

在以工业规模从事食品生产加工时， 需要恒定的热源来生产质量稳定的产品。在食品加工行业中，采用了“传热流体（传热流体）”，因为它们能够高效地将热量从一处传递到另一处。

《应用热工程（Applied Thermal Engineering）》杂志最近刊登了一篇题为“食品加工：使用无污染食品级传热流体”的文章，讨论了使用认证为食品级的传热流体S的重要性。认为如果某些传热流体通过了诸如美国NSF食品安全部门等机构的认证，获得了他们颁发的HT-1证书，达到了此全球认可标准，就可被安全地用在食品加工中。

然而，这并不是食品级传热流体的唯一特征。它们通常无色、无毒、无刺激、无污染，且在降解过程中形成较少的碳物质。这些特点都有利于食品加工厂的安全生产，因为它们产生的碳渣更少，因此附着在工厂管道内表面上的沉积物就更少。

使用热量生产的日常食品的图像。

食品级传热流体是确保食品加工和消费者安全的核心要素。本文旨在探讨食品与饮料行业中的安全生产问题。接下来将分别从消费者、经销商、制造商和生产商的角度展开讨论。

消费者

消费者不希望他们的食品和饮料中存在任何传热流体。因此可以说，消费者对于食品和饮料产品的安全性、质量和完整性的最高期望与以下几方面密切相关，即：对产品的信任、是否愿意初次购买产品、产品如何满足他们的期望、是否一直保持对产品的喜爱、不仅自己再次购买还愿意推荐给朋友和家人。

经销商

92％的英国人在超市购物，而超市又是英国许多食品和饮料产品的主要售卖市场，占食品饮料总销量的85％，他们信任超市，认为其中销售的商品都符合极高的标准。英国位居前列的十大超市都制定了自己的供应商质保标准和食品安全操作规范，其中许多规范和标准都被视为全球制造商的黄金标准。这些标准甚至指定了可以使用的经过认证的传热流体的类型，成分和制造商。英国是继瑞士之后在超市内使用自有或私有食品和饮料产品标签的最大用户。零售商的品牌声誉愈发受到关注，因为印有他们品牌名字的产品就放置在消费者的橱柜或冰箱里。

制造商

所有为零售商、批发商和公共部门提供食品和饮料的制造商将拥有联营企业私有质保标记，并且在食品生产中采用相应的标准，来增加产品的价值或确保供应链中的可信度和可追溯性。目前，英国零售联合会（BRC）的第7版在这方面起到了一个很好的表率作用，其中包含有防止产品被传热流体污染的条款，但并未在那些指定为食品安全级的传热流体中规定哪一种特定的传热流体可用。

食品级传热流体及其与消费者、经销商、制造商和原始生产商的关系。

对于那些希望进入新的零售、批发、食品服务和公共部门市场的许多小型企业而言，它们需要面对一系列严格的标准。尽管没有特别提及，但传热流体会被视为化学污染物，因此暗含了各标准中均含有控制传热流体的要求。

生产

除英国国内极少数强大的零售商正在努力促进食品安全标准的提高外，保险市场也在致力于推动标准的进一步发展。出于降低风险的需求，许多组织对传热流体的使用控制得愈发严格，以降低了保费成本，减少过量的浪费。食品和饮料的供应和生产环节中的大多数利益相关者，对于传热流体的控制和使用，将令保险公司尤感兴趣。

在食品饮料供应链中，相关法律法规就如何保护公众健康提出了最低标准。必须符合这些标准，因为如果不能达到相关立法标准，就更无从谈起达到其他更高标准。然而，解释指南、实践守则、良好的农业实践、生产实践、卫生设计和实践均需受制于相关法规。EC852 / 2004要求供应链中除了消费者和农民以外的其他所有参与者，都必须使用基于风险的HACCP方法来控制食品安全。

结论

食品级传热流体在食品加工中的使用，是事关消费者安全的重要因素。传热流体也是所有食品和饮料的生产及供应活动中的核心要素。

从经销商的角度来说，供应商质保标准和食品安全操作规范，规定了可使用的经过认证的传热流体的类型、成分和制造商。从制造商的角度而言，持续改进对于降低食品和饮料被传热流体污染的几率至关重要。这些过程将详细说明具体的测试、清洁和防护要求，制造商需要按照这些要求进行操作和审核。对于生产商来说，他们降低风险的动力来自于保险公司减少保费的奖励。因为保险公司已针对以下几方面做了相关规定，比如：可使用哪些类型的传热流体，应隔多久对传热流体进行一次分析，以及多久要对工作人员进行培训。