Pierre Hermé ：化平凡为神话的马卡龙大师

餐饮品牌同质化严重，只有不断地创新、与时俱进才是品牌的唯一出路。法国美食的重要代表之一马卡龙，曾经也只是不为人知的两片普通杏仁饼的平凡存在，正因 Pierre Hermé 大师的大胆创新才踏上了世界舞台。该店每年售出的马卡龙多达135吨，即平均每天卖370公斤，数量之多实在有点令人难以置信！

Pierre Hermé Paris 可是在法国家喻户晓的甜食品牌，门店前每天都有很多慕名而来的甜点爱好者，这家店更是他们的朝圣之地。虽然品牌名有些相似，也被称为“ 甜品界的爱马仕”，但人家真的和爱马仕没半毛钱关系！也不存在什么抄袭商标之说，因为人家的商品就是创始人自己的名字，而我们的故事也要从他开始说起。

“甜点界的毕加索”

如果 Pierre Hermé Paris 是被称为“甜品界的爱马仕”，那么其品牌创始人 Pierre Herme大师则被誉为“甜点界的毕加索”。他是法国无人不知无人不晓的糕点师，被众多糕点厨师当作偶像来崇拜。只因有五颜六色的马卡龙…… 

要知道如今几乎世界各地都在贩卖的“少女酥胸”，法国美食的重要代表之一马卡龙，曾经也只是不为人知的两片普通杏仁饼的平凡存在，正因 Pierre Hermé 大师的大胆创新才踏上了世界舞台。

Pierre Hermé没有自己的品牌，他便在法国知名糕点品牌Ladurée店里工作，在此工作期间，有一个奠基他糕点大师的创新，就是把该店原有较单调的马卡龙当作时装一样更换了新包裝。在增加了食味之余，更为它加添了缤纷的色彩，再经过出色的宣传，令马卡龙在短时间内很火爆。

1996年底，Pierre Hermé和Charles Znaty 合伙创建了自己的甜品品牌Pierre Hermé  Paris，但他们的第一家店却没有开在巴黎，而是于1998年开在了日本东京。直到2001年Pierre  Hermé才转战巴黎，在位于圣日耳曼德佩区的波拿巴大街72号开设了巴黎第一家Pierre  Hermé甜品店，并取得了巨大成功。

Pierre Hermé成功的秘诀在哪里

打破常规的创新精神：他去除了糕点上多余又无用的装饰，并跟随季节的更替推出新口味的蛋糕。当季的新鲜水果，气候，随意波动的心情和意愿让Pierre Hermé创造出各种不同的配方：用红纸包裹的惊奇二号，是由调和蛋白、果慕斯组成的，是许多常客的最爱。对于喜欢吃巧克力的顾客来说，PH3是菜单列表上最受欢迎的，它包含了白色巧克力，蛋糕内部裹满了柠檬果酱或者拔丝苹果。

像设计师一般设计蛋糕：他的工作流程与顶级女装设计师相似，先是在图纸上构思出新产品，再在自己屋顶的工作室里反复试验。工作室的书架上，不但有各种烹饪书，还有卡尔•拉格菲尔德、伊夫圣洛朗以及让•保罗•高缇耶等人的传记，这些人物都是些“让人欲罢不能、离经叛道”的设计师。一旦试验好并经认可，配方就由电脑发送给日本、伦敦以及巴黎各分店的首席糕点师，再由他们付诸实施。

与众不同的门店风格

Pierre Hermé东京店：走进店铺就会被这珠光宝气的配色所吸引，没看到展柜里放置的各类蛋糕之前，还以为自己来到了奢侈品专卖店呢。其实，这就是Pierre Hermé大师想要店铺给顾客带来的感觉。这家店铺里大量的使用到了奢侈品牌所使用的大理石材料和金色点缀来打造店铺的高级感，店铺里的主要颜色也都来自于由大理石拼接而成的多彩的地面。这些绿色的、橙色的、白色的和黑色的大理石被切割成看似随意的多边形然后又拼凑在一起，使原本单调乏味的大理石地板瞬间变得丰富了起来。

▲柜台内，展示着店里的那些热卖商品，面包、西点、蛋糕分区不同展示，干净整洁的大理石柜台，增添了几分高贵感。除了店铺的色彩，再一眼望去就会被中间的U型台所吸引，U型台的设置不仅很好地展示了糕点，还将店铺一分为二，起到了分流人群的效果。U型台的左手边则是一排整齐的壁柜展示，这里是店内最新的商品及应景的伴手礼。

▲可以看到糕点都按色系陈列好，形成一个个色块，让糕点变得极具吸引力，诱惑顾客购买。在U型柜台的另一侧，还设置了可以供顾客坐下来慢慢品尝甜点的吧台桌和椅子。也许，在一般的糕点屋都有这样的吧台桌来让客人品尝美味，可你见过在桌子上放置耳机的吗？没错，在 Pierre Hermé Paris 里的吧台桌上就放置了几副耳机，在这里，你可以一边看着窗外的东京街头的景色品尝甜点，一边用挂在桌子上的耳机，聆听一曲来自 Pierre Hermé 为你推荐的音乐。

第二层的楼梯是在吧台桌的尽头，有一个耀眼的霓虹灯指引你上到二楼。在楼梯旁的角落，这里展示着许多Pierre Hermé大师所创作的美食书籍，如感兴趣也可以翻看几页。通过缤纷多彩的大理石楼梯，上到二楼，二楼的霓虹灯小人与霓虹灯指引牌相呼应，让整体奢华的氛围加入了一点小俏皮，非常可爱。

高逼格的营销策略

1、Pierre Hermé的马卡龙节   

每年的3月20日，是Pierre Hermé的马卡龙节。这一天，世界各地的 Pierre Hermé店都只卖马卡龙，且每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙。不管你是时尚偶像还是政界名流，想要让Pierre Hermé马卡龙临幸你的味蕾，你都得在Pierre Hermé店门前排队！所以这一天PH店门口总是排着长龙！

2、像时装发布会一样，举行新品发布会    

Pierre Hermé也会如巴黎高级定制时装发布会那样，以走秀的方式发表自己的新作品。像是2003年在巴黎的东京宫举行了一个主题为「Kawai」（日文里可爱的意思）的蛋糕展，两年后，他又在巴黎Crazy Horse夜总会举办了另一个主题为「Désir」（欲望）的蛋糕展。

这些推广宣传新蛋糕的方式非常有突破性，也带来不少赞赏。但是有赞赏自然就有批评，这便让有些行家批评他这是在玩噱头，卖的是营销而不是蛋糕。但他也不否认有marketing的用意，他说，营销的用意是为了服务于他的糕点创作，如老话所说“酒香也怕巷子深”。无论如何，透过这些表现，可以反映出Pierre Hermé一直积极为蛋糕注入新元素，并且懂得包装宣传的重要性。这在他最新翻新的东京青山的旗舰店上也体现了这种精神。

Pierre Hermé大师的故事也就讲到了这里，一个有着悠久历史和丰富故事的小蛋糕，虽然在法国各地都有名店售，但二百多年来一直只能在有限的地区内流传。而一位出色的糕点师，灵活地运用包装和宣传，就能在短短数年间令这款蛋糕靡声国际，当中实在有值得令人思考的地方。