重庆厨房制造关张，高端餐饮转型仍在艰难继续

装修温馨，风格独特，28米长T台，9米高空间，是举办婚宴酒席的理想场所……广告词还在，餐厅却已经关闭。2009年，厨房制造以概念餐厅进入重庆餐饮市场，很快占据高端餐饮一席之地，一度成为重庆人婚宴喜庆热门首选，怎么会落到关门境地？

重庆晚报记者了解到，下月7日，一场劳动合同纠纷官司将在渝中区法院开庭，原告是厨房制造51名员工，被告是厨房制造法人代表。昨日下午2时，重庆晚报记者从曾家岩轻轨站A出口走出，左边门口是一条深邃宽大过道，一张厨房制造的广告大招牌赫然挂在上方，写着“亚洲具有品味餐厅”“中、西、日、韩、泰开放式厨房”字样。

“晓得老板好久来哦，还要等好久哦？”轻轨出口摆摊卖菠萝的中年妇女，轻叹一口气，一边对重庆晚报说，一边不时盯着厨房制造餐厅位置。卖菠萝的妇女自称姓赵，47岁，一个月前还是厨房制造员工，已经工作6年，负责清理厨房杂物。赵阿姨说，厨房制造从去年11月起没发过工资。坐在大门旁边红色旧沙发上的杨先生曾在厨房制造担任保安，像赵阿姨一样，在这里等着开门。

听说重庆晚报记者采访此事，赵阿姨在群里吆喝了一声，不到半小时，10来个员工赶来了。“这里营业8年，我在这里工作7年，老板是广东人，1.6米左右个子。前几年生意特别好，最忙时候，店里招了160多个员工，每天爆满，顾客还要等。”49岁的龙阿姨说，最近两年，店里生意开始变差。其他员工也表示，生意难做，大家都看在眼里，不管怎么说，突然关店太意外了。

重庆晚报记者在一家知名订餐网站上看到，厨房制造网友评分普遍4星以上，人均消费135元左右，在该网站重庆市超高人气西餐排行榜上排名第一。

业内：餐饮业正在转型主动适应市场

针对厨房制造关门歇业这事，重庆餐饮行业协会会长刘英分析认为，从整体经济大环境来看，不能片面推测厨房制造是因为经营不善而关门歇业，也可能存在经营多年后，设备系统老化等其他客观原因。

刘英介绍，虽然最近台湾知名餐饮店鼎泰丰、粤菜品牌利苑退出四川省成都餐饮市场，但重庆餐饮行业并未受到过多影响。去年至今，重庆餐饮行业发展较为稳定。

刘英表示，重庆餐饮行业正在经历转型阶段。消费者消费习惯逐渐发生变化，餐饮行业需要主动适应市场，走转型路线。部分高端餐饮，已从商务型转向时尚休闲餐饮方式。例如，阿兴记开辟年轻时尚奶茶品牌店米芝莲，顺丰123开辟时尚餐厅顺丰123.coco等。餐饮行业转型要注意3点：转型定位准确，人才储备要够，充足资金支持。