餐饮总监:酒店管理中的硬核人物
餐饮总监:酒店管理中的硬核人物

发布于2019年4月7日下午 09:04:15

餐饮在酒店业中起着举足轻重的作用,而酒店中的餐饮总监是这一部门的核心人物。这一职位,要负责制定整个酒店餐饮的总体策划、经营预算、成本控制,以及美食活动的组织实施; 督导各餐厅、厨房的正常运转,确保餐饮食品质量的品质;还 要负责餐饮促销工作,不断扩大客源;制订餐饮的培训计划并指导计划的实施;同时还要以身作则,才能带出一支纪律严明、 技术过硬的职业餐饮队伍。本期杂志,我们专访了 8 家酒店的餐饮总监,他们丰富的餐饮运作和服务管理经验,为消费者提供了无与伦比的用餐体验,为酒店提升了品牌形象。
桂源铺:平凡中的不平凡
桂源铺:平凡中的不平凡

发布于2018年11月12日上午 11:11:44

提起桂源铺,或许对于很多人来说,这个以港式奶茶起家的新兴企业。从一家人气小店起家到如今成为港式奶茶的佼佼者,桂源铺的意义不止是在于企业本身,它的日新月异也让这个港式奶茶企业的未来越来越引人注目。本期杂志我们专访了桂源铺市场总监方敏先生,让他带我们一起了解“桂源铺”这个品牌如何打造“平凡中的不平凡”。
用食材本味打造美食哲学——上海五角场凯悦酒店行政总厨冯智林先生专访

发布于2018年11月8日下午 04:11:38

1999年在济南索菲特银座大饭店,Jerry开始了他的职业生涯。2011年6月,在济南万达凯悦酒店担任行政副总厨一职,并于 2013年6月凭借出色的工作表现被提升为行政总厨。2015年7月,被调转至武汉光谷凯悦酒店担任行政总厨。Jerry也曾在其他知名国际品牌酒店担任行政总厨及区域行政总厨的职位,具有丰富的厨房运营和团队管理经验。今年2月,上海五角场凯悦酒店正式将他任命为酒店行政总厨,负责酒店厨房的运营与管理工作。秉承着凯悦酒店集团一贯的核心价值观和凯悦的美食哲学,Jerry为酒店餐饮注入了不一样的新鲜活力,为宾客带来了独特的体验与享受。
上海康桥万豪酒店中餐厅行政主厨王健先生
始终在最初的梦想中奔跑——上海康桥万豪酒店中餐厅行政主厨王健先生专访

发布于2018年11月8日下午 04:11:35

2000年,16岁的王师傅背上行囊,只身来到深圳。最初脑海里只是养家赚钱的想法,王师傅应聘了厨师这份职业。上班第一天的情景还深深印在王师傅的记忆里:大师傅们着装整齐、技术娴熟、井然有序的工作氛围着实让王师傅震撼。当天王师傅就下定决心:从此不换行业,立志要成为像大师傅们一样那么厉害的人。
流到澳洲的湄公河风情
流到澳洲的湄公河风情

发布于2018年10月18日下午 04:10:56

本栏上篇分析了澳洲墨尔本(Melbourne)亚拉河(Yarra River)附近的黄金地段霍西尔巷(Hosier Lane),以其出色的街头涂鸦艺术而闻名。这回我们走到另一个城市悉尼(Sydney),看一个原本满布破落货仓的工厂旧区,如何成功扭转地运,摇身一变成为艺术地带,造就了一间出众的东南亚餐厅。
意式浓缩咖啡,特意为你而来
意式浓缩咖啡,特意为你而来

发布于2018年10月18日下午 04:10:35

意大利浓缩咖啡(Caffe Espresso)是一种以咖啡提取物为主要原料,经过适当调配,通过咖啡机磨粉后以9个大气压冲煮出来的30CC高浓度精华的饮品。它与“黑咖啡”最大的区别在于,“黑咖啡”是正常的大气压力下,以水的渗透压冲煮而成的。浓缩咖啡通常也是所有意式咖啡的基底咖啡,像拿铁、卡布其诺、焦糖玛琪朵等,都是加入不同的物品所结合出来产生的产品。
2018年葡萄酒贸易调研:预测至2020年的未来趋势
2018年葡萄酒贸易调研:预测至2020年的未来趋势

发布于2018年10月18日下午 04:10:14

SOPEXA 发布了2018年针对全球葡萄酒市场关键趋势的国际研究 ,这是首次将起泡葡萄酒和无汽葡萄酒列为对象的葡萄酒贸易调研。
美国牛肉中餐菜谱创作者  上海外滩茂悦酒店中餐总厨 杜才清
慧眼识肉共享美国牛肉好滋味

发布于2018年10月18日下午 04:10:06

美国的猪和牛自小生活在草原,自由自在的画风显得豪情万丈,接着在育肥期被喂饲高品质的谷物,因此美国红肉香甜多汁,口感醇厚,更添风味和食趣。美国猪肉和牛肉还原食物本色,天然的饲养风范,精益求精到近乎挑剔的生产要求、优质的营养构成及料理的多样性更让人折服。

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