餐营者

  • 餐营者 2014-7
    早午餐(Brunch),为breakfast和lunch的缩合词,也称早午餐。在一线城市中,国际酒店品牌无疑是最早酝酿早午餐的地方。早午餐并不是每天提供,通常只有在周日才有,就餐时间由早上10时持续至下午3时。这类餐厅往往突出休闲、温馨的主题。五星级酒店餐饮并不单独为住店客人提供周日早午餐服务,外来客正在成为酒店周日餐饮的主力军。香槟早午餐是周日早午餐中最有卖点的项目,几乎所有推出香槟早午餐的酒店,一到周日就座无虚席。“行业热点”我们精心挑选了三家酒店周日
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  • 餐营者 2014-6
    所谓鸡尾酒,其实是混合酒,一般是指将烈酒配以果汁、汽水等混合,偶然还会加进其他材料如奶油、鸡蛋等,从而酒精度大幅度降低,因此更能在女性中流行。鸡尾酒酒味会随调酒人的心思而各异。为了增加鸡尾酒的色彩和美感,装饰的美观和独特性也就显得尤为重要。 又到一年的春夏之间,如果要好好享受这段难得的阳光和好气候,一杯烈酒似乎不太符合时宜,所以这期的“行业热点”精心准备了“春夏鸡尾酒专题”。分别献上来自上海外滩华尔道夫酒店廊吧和光与盐Light & Salt餐厅的
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  • 餐营者 2014-5
    随着北京、上海等一线城市不断的国际化。新兴的西餐市场变得更为可观。曾经,北京的西餐厅只有“老莫”、马克西姆等寥寥几家,如今已达到1600 多家,而上海已近2000 家,广州则逼近3000 家。西餐经营已悄然向全国各大中城市延伸。面对这个日渐红火的市场,一部分商家采取固守地道西餐的传统策略,而另一部分商家则是积极尝试“新式西餐”。本期“行业热点”我们采访了三家西餐厅,有的以“创意搭配,缔造美食惊喜”;有的用“fusion”的理念创意新式西餐;有的以花入馔,为
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  • 餐营者 2014-3
    “春生、夏长、秋收、冬藏”,我国有因季节变化改变饮食习惯的传统。特别是春天。春季是冬夏转换交替的季节,冷暖气流互相交争,时寒时暖,乍阴乍晴,天气变化无常、气候不稳定。中医认为,春天是阳气生发的季节,所以人应该顺应天时的变化,通过饮食调养阳气以保持身体的健康。本期“行业热点”我们采访两家注重养生之道的餐饮企业:“壹火锅”会所以健康养生、饮食均衡为餐饮理念,注重中餐领域葡萄酒文化的推己及人,为忙碌而辛劳的都市人提供食得其所、有品有格的养生食堂;“中卫御苑福膳”
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  • 餐营者 2014-2
    民以食为天,食以为洁为先。近年来,中国食品安全事故频发,从三聚氰胺到瘦肉精,从阿胶行业的集体沦陷到皮革奶的全面曝光,越来越多触目惊心的事件呈现在消费者眼前,刺激着国人的神经。而自2013年以来,受各种因素影响,餐饮业的增速也在下滑,行业经营环境遭遇寒流,尤其是高端餐饮陷入了困境。面对这些不利的餐饮市场形势,餐企们一直在积极寻求对策。在餐饮界内部,一场企业卫生向顾客安全大转变的革命正在悄然进行。本期“行业热点”再次关注于食品安全这个热门话题。食品安全作为餐饮
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  • 餐营者 2013-11
    在品质同质化的时代,服务已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店或餐厅的效益、声誉,更关乎企业的生存与发展,所谓“细节决定成败”。本期“行业热点”,我们采访了两家企业:一家是以特色服务、个性化服务著称的海底捞火锅,餐厅致力于为顾客提供愉悦的用餐服务;另一家是以注重细节服务著称的北京丽思卡尔顿酒店,酒店的服务人员像家人一样为宾客提供无微不至的照顾。
    Antica Roma是一家以罗马风格为设计主要元素的意大利餐厅
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  • 餐营者 2013-10
    中国历来讲究根据节气进食,以达到阴阳平衡,养生保健。从餐饮经营者的角度来说,根据不同的节气适时推出符合当季的菜名佳肴,不失为一项“保险”的推广活动。这个秋天,上海新天地安达仕酒店的中餐宴会厅在这个秋季推出了滋养身心的“版纳纯·小耳猪和茶花鸡生态主题宴”,主打生态肉类,让人们在滋补的同时不失天然与绿色;连锁餐饮小肥羊则为广大消费者奉上虫草花养生腱骨锅和骨肉香髓两款秋季养生美味,小肥羊也贴心提示广大食客们,在大快朵颐涮羊肉火锅时,一定要记得搭配一些绿色蔬菜、豆
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  • 餐营者 2013-9
    近年来,节能减碳、关爱环境等议题引起社会各界广泛关注,而餐饮行业对环境的影响更是不容忽视。据最新资料表明,我国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤,其中仅餐饮浪费的食物蛋白和脂肪就达到800万吨和300万吨。这不但对耕地、水资源与能源造成极大浪费,更产生大量厨余垃圾,对环境的可持续发展造成巨大威胁。今年2月,商务部和国家旅游局也发布了《关于在餐饮业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见》,要求餐饮企业引导消费者厉行节约、减少浪费。本期“行业热点”,我们走访了
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  • 餐营者 2013-7
    夏季一直是餐饮的淡季。炎炎烈日下,很多人会选择休闲避暑。应酬交往频率降低,饕餮美食欲望下降,庆典聚会压缩或延期。因尔,餐饮行业要根据不同季节特点,推出适合饮食养生的季节菜单。在菜单中,精心设计适合夏天食用的菜品,让饮食养生融合到经营当中,让淡季不淡。本期“行业热点”我们采访了两家餐厅:武汉楚灶王的消夏特色早晚茶经营吸引了众多消费者;而上海的桃花源小厨清润消暑的炖品配上精致可口的点心,给食客的脾胃带来了滋润的享受。在此,我们也提醒大家,夏日里的饮食应以清淡质
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  • 餐营者 2013-6
    专家认为,中餐的标准化有利于餐厅的可持续经营,有助于打造中餐品牌企业及提高中餐的技术含量。但由于中餐相应的流程、设备、人员、原料、配料等多种标准化因素的影响,所以,多年来只在主食方面实现得比较完善:中餐水饺、包子、汤面等,都有做得不错的标准化中餐企业;此外,还有一些火锅企业逐步实现了标准化。本期“行业热点”我们将介绍两家餐饮企业,它们既不是以经营主食为主的餐厅,也非火锅店,两家都是可提供多种经营的中高端餐饮企业。那么它们是如何将中餐标准化贯彻实施的呢?两家
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