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餐营者
餐营者

期数: 2019-2

酒店餐饮是酒店赢利的重要部门,也对酒店的品牌形象有着举足轻重的影响作用。而酒店中的餐饮总监这一职位,要负责制定整个酒店餐饮的总体策划、经营预算、成本控制,以及美食活动的组织实施;督导各餐厅、厨房的正常运转,确保餐饮食品的质量及安全;还要负责餐饮促销工作,不断扩大客源等等,可谓事物繁杂,巨细兼顾。这还不够,餐饮总监还要以身作则,才能带出一支纪律严明、技术过硬的餐饮职业队伍。因而,这一职务也常常被认为有着很好的上升空间。本期“行业热点”,我们专访8家星级酒店的餐饮总监,他们以丰富的餐饮运作为消费者提供了无与伦比的用餐体验;以老到的管理经验,为酒店提升了品牌形象。 其实,星级酒店中的餐饮总监常常是出身于厨师。他们从带领厨师团队,到带领整个酒店的餐饮部。既然在“行业热点”中已经为大家介绍了各种类型的餐饮总监,那么其“后备军”行政主厨就成为了我们这一期“对话餐营者”的主角。 来自德国的Sebastian Kellerhoff柯赛安先生上海外滩茂悦大酒店行政主厨,柯赛安觉得任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力量使然的。而且他对于细节的把握,无论从菜的出品或是用餐体验,也都有着自己的坚持。柯赛安对于在上海的发展感到相当期待。正如上海外滩茂悦大酒店总经理富迈克先生所说:“相信他在厨房和餐厅营运领域广受认可的领导技能和专业知识,能为宾客带来更多味觉惊喜。” 最后,我们非常高兴地告诉大家,从今年起,《餐营者》杂志将以新的封面、新的面貌、展开新的篇章。在行业权威组成的编辑顾问团队的支持下,荣格工业传媒作为《餐营者》杂志的全权所有者,将继续对中国的餐饮行业进行深入而全面的报道。《餐营者》自创刊以来,深受酒店大厨、餐厅经营者、优秀供应商好评,在今后的工作中,我们将一如继往地不仅提供有价值、高品质的内容,而且通过电子刊物、网上平台、微信等多媒体形式到达更多的读者的手中。
餐营者 - 买家指南
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期刊: 2019

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