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餐营者
餐营者

期数: 2018-11

丰富的夜生活是现代都市人士的常态,周末早上迟迟睁不开眼,第一顿饭就要拖到快中午才能开始,于是渐渐有了早午餐(Brunch)文化。早午餐的类型大致分两种,一种是专门的早午餐店,一份一份的菜式;另一种就是五星酒店餐厅的Brunch,这种的菜式就更为丰富,多是自助或半自助的形式,吃的更尽兴更过瘾。早午餐经营起来耗时耗力,但却是招揽酒店住客的利器。“绿野仙踪”、“环球市集”、时令海鲜……大酒店们各显神通,盈利不再是首要任务,早午餐成为酒店展示餐饮实力的一个平台——当然最终目标是招揽住酒店的客人,同时打出酒店的名声。
不过,对于酒店餐饮来说,只有上乘的早午餐是不够的。作为地处中华大地的星级酒店,一家能笼络食客的中餐厅可是必不可少。上海扬子江万丽大酒店的满福楼中餐厅,传承了香港满福楼的名字,开业伊始就以其为榜样,旨在成为上海滩粤餐厅佼佼者,历经二十多年,收获了无数客人好评,成为了饕餮客们衷心喜爱、愿意常来常往的餐厅。
那么,一间餐厅的灵魂人物,是管理者还是厨师呢?我更倾向于后者。厨师是技术活,选材、切菜、烹饪到摆盘,每一样都极为考究,把每一个繁琐的流程做到极致并不容易。就像我们本期的封面主角冯智林先生(Chef Jerry),他愿意花更多的时间和心血去研究菜品,力图把每件事情都做到极致。他说,比起诗和远方,柴米油盐才是生活的本味。而他的饮食哲学最重要的就是追寻本味,每一种食材都有自己的本味,或清新,或浓郁,或辛辣,或奇香……每一种味道都是打造一道菜的核心与灵魂。相信在拥有这样厨师的餐厅用餐,你也一定能够品味到制作者的良苦用心。

餐营者 - 买家指南
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期刊: 2018

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