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行业杂志

餐营者
餐营者 2017-9

凯悦酒店集团拥有50多年的历史。凯悦酒店集团在世界各地管理、特许经营、拥有和开发凯悦品牌酒店、度假村、住宅和度假性产业。集团旗下酒店品牌包括:柏悦、安达仕、君悦、凯悦、凯悦嘉轩以及凯悦嘉寓。集团始终致力于提供真诚的热情款待以及完美的用餐体验。本期“行业热点”聚焦凯悦旗下6家餐饮,带您领略凯悦全系列多概念的餐饮服务。
来自香港的钟观发是逸品锅品牌创始人和研发总厨。钟师傅13岁从厨,25岁成为厨房老大,在香港旺角一带红极一时,几乎成为当年香港牛杂锅的第一人。2012年,缘分使然,钟师傅来到上海,成为上海地道香港海鲜牛肉火锅的当家总厨,并创立了“逸品锅”,在上海树立了“海鲜正宗,港味嫡传”的火锅概念。“明星餐厅”带您领略《逸品锅:同样的火锅,不同的港味嫡传》。
近日,万豪国际酒店及度假村国际集

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  • 餐营者
    餐营者 2017-7

    豪华精选酒店是为喜达屋集团下酒店。精美的装饰、豪华的陈设、优质的服务和先进的现代化便利设施共同打造出独特而丰富的入住与餐饮体验。本期我们聚焦5 家豪华精选酒店的酒店餐饮,带领您全面体验酒店的美食感受。其中,大连一方城堡豪华精选酒店,带来“城堡中的夏日餮宴”;杭州绿城尊蓝钱江豪华精选酒店,为您献上“江南水乡里的如梦之约”;南京圣和府邸豪华精选酒店,力求打造出华贵人士私人府邸的意境;三亚海棠湾御海棠豪华精选度假酒店,在“情迷御海棠”之中带来非凡味蕾体验;上海红塔豪华精选酒店为喜爱意式风味的老饕们提供风味地道的意大利美食。
    君澜酒店集团旗下拥有三大品牌——君澜度假酒店、君澜大饭店、景澜酒店,凭借鲜明的中国文化特色,结合现代经营理念,打造独具中国文化魅力的休闲生活模式品牌。集团拥有特色鲜明的餐饮服

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  • 餐营者
    餐营者 2017-5

    旅游者最基本的需求“食、住、行、游、购、娱”中,餐饮占第一位。好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品,而且是一种可以引来客源、建立品牌的资源。酒店餐饮收入也是酒店营业收入的主要来源。除此之外,酒店餐饮部门在竞争中的地位和作用有时会决定整个酒店的兴衰。许多宾客常常以点看面,把对餐厅、酒吧的印象看成是对整个酒店的印象。正如上海绿地万豪酒店总经理Uwe Guemmer先生所言:“我认为食物可以唤醒记忆,除了美景带来的视觉冲击,美食在心中泛起的涟漪似乎更绵长一些。”本期“行业热点”聚焦京沪三家万豪酒店的餐饮,看它们如何“打造完美会务体验的最佳诠释”。
    李栋(Dickens)是上海证大美爵酒店的经理。作为酒店经理,他“坚持到底,以身作则”这几个字,并每天都贯穿在李栋的日常工作中。“酒店经理是个复杂的身份,

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  • 餐营者
    餐营者 2017-2

    在百货零售纷纷高喊销售低迷时,中国人充分发挥“吃”的本能,仅2016 年一年就“吃”掉了3.5万亿!这也难怪餐饮业态能在商业地产行业一片关店潮中脱颖而出,成为越来越多购物中心的“心头好”。各家餐饮大佬、星级酒店甚至外来者也纷纷加入,抢占这一片“红海”。据不完全统计,2016年有超过34个餐饮品牌首次进入中国市场,其中不乏明星店(如姜武的武面)、百年老字号(如东来顺、郭元益)、餐饮大鳄(如外婆家、王品),及海外巨头的身影。本次“行业热点”我们搜罗京沪两地共7 家新开餐厅,一起来看看这些餐厅的特色与亮点。
    百味园餐厅位于外滩华尔道夫酒店里,也是该品牌奢华气质、历史精神以及高品质的体现。餐厅位于连接着酒店新塔楼和旧楼的羿庭内,除了为客人提供摩登现代却又不失惬意的用餐环境,还准备了主厨精心准备的、

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  • 餐营者
    餐营者 2016-11

    在往年成功举办的基础上,荣格工业传媒及旗下《餐营者》杂志继续推出十佳菜谱评选活动。上期我们先行推出了6位大厨的作品。本期“行业热点”将继续刊登另外7 位大厨的作品。“2016十佳菜谱”评选活动的评分标准主要囊括了选手的烹饪手法、理念和创意。不仅要求参赛选手能亮出独门作品,还要设计出色香味形及营养、创意俱全的完美创作,展现出餐饮真正的价值和本源的目标下,最终产生优胜者。
    说到酒店餐厅,多是给人以一种奢华、昂贵、不接地气的感觉,不过位于上海南站附近中星铂尔曼大酒店2楼的悦 ·中餐厅却是不走寻常路的打起了“亲民牌”。虽然菜肴价格平易近人,但品质、环境、服务却一点不打折扣。因酒店附近居民区较多,所以深受周边食客们的喜爱,不管是家庭聚餐,还是朋友小聚,悦·中餐厅都是他们的首选。
    梁永权是上海新发展

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  • 餐营者
    餐营者 2016-10

    经历了两年来的调整转型期,我国餐饮业在2016 上半年持续呈现明显回温趋势。经过多年来的结构调整、行业洗牌,餐饮行业已逐步回归“市场”这一核心本质,并加快构建“互联网+”等新型服务以迎合市场需求。今年,《餐营者》继续推出十佳菜谱评选活动。与往届相比,本届荣格《餐营者》“2016 十佳菜谱”评选活动的评分标准主要囊括了选手的烹饪手法、理念和创意。不仅要求参赛选手能亮出独门作品,还要设计出色香味形及营养、创意俱全的完美创作,展现出餐饮真正的价值和本源的目标下,最终产生优胜者。《餐营者》杂志将在10月和11月刊杂志中展示部分参赛作品,让我们看看大厨们的创意巧思吧……
    有着28年历史的“西贝莜面村”开创性地将历史悠久、绿色健康的莜面美食,独具特色、返朴归真的西北民间菜肴,以及浓郁的蒙古民族、西北地

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  • 餐营者
    餐营者 2016-9

    虽然咖啡在中国起步比较晚,但保持了10年的高速发展。中国咖啡馆的数量从2007年的1.6万家增至2015年的约4.6万家。有人说, 一间好的咖啡馆就仿佛在外借来的另一个客厅,在那里, 发呆、工作、聊天, 不需多言, 那是一种心照不宣的默契。无论在哪里, 不同的咖啡馆总是能吸引与之气场相似的客人, 从烘焙的芳香与店家煞费苦心的装潢中取暖。人们来到咖啡馆,阅读、聊天、听音乐、下棋,在喷香的咖啡味道中,让理性思想插上浪漫梦幻的翅膀。本期精选5家风格不同的咖啡店,让我们一起体验那咖啡烘焙的甘香。
    “蜀城印象”的老板黄纯青,曾经是个IT 男,他游历蜀地,只为找寻心中的那一种味道。终于觅得如今“蜀城印象”的锅底配方,其配料讲究,制作过程复杂,带有醇厚的牛油味道,汤鲜而不燥——尤其是绝不使用添香剂。他独

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  • 餐营者
    餐营者 2016-7

    历时六年筹建,总投资约340亿元的上海迪士尼于6月16日正式启幕。本期《餐营者》“行业热点”将带您走进位于迪士尼小镇的三家餐厅:距离迪士尼乐园西门只有2~3分钟步行路程的“翡翠梦乐园”餐厅;矗立在上海迪士尼度假区- 迪士尼小镇著名的景点星愿湖畔的航海主题海鲜餐厅——船屋,以及在美国家喻户晓Wolfgang Puck。请您与我们一起领略迪士尼的“造梦力量”……
    日本料理以其专业、用料新鲜、用油少而闻名遐迩。日料企业近几年来在中国餐饮市场红红火火,成为市场消费热点。伴随着星级酒店中日料餐厅的普及,以及一些日料餐饮品牌的进入,日料业态也逐渐成为一个消费热点,在餐饮经济中发挥着积极的作用。“行业热点”的另一话题将介绍几家开设在星级酒店内的日料餐厅,看看它们都有哪些吸引食客的亮点。
    上海绿地万豪酒

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