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行业杂志

餐营者封面
餐营者 2019-2
酒店餐饮是酒店赢利的重要部门,也对酒店的品牌形象有着举足轻重的影响作用。而酒店中的餐饮总监这一职位,要负责制定整个酒店餐饮的总体策划、经营预算、成本控制,以及美食活动的组织实施;督导各餐厅、厨房的正常运转,确保餐饮食品的质量及安全;还要负责餐饮促销工作,不断扩大客源等等,可谓事物繁杂,巨细兼顾。这还不够,餐饮总监还要以身作则,才能带出一支纪律严明、技术过硬的餐饮职业队伍。因而,这一职务也常常被认为有着很好的上升空间。本期“行业热点”,我们专访8家星级酒店的餐饮总监,他们以丰富的餐饮运作为消费者提供了无与伦比的用餐体验;以老到的管理经验,为酒店提升了品牌形象。 其实,星级酒店中的餐饮总监常常是出身于厨师。他们从带领厨师团队,到带领整个酒店的餐饮部。既然在“行业热点”中已经为大家介绍了各种类型
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  • 餐营者
    餐营者 2018-11

    丰富的夜生活是现代都市人士的常态,周末早上迟迟睁不开眼,第一顿饭就要拖到快中午才能开始,于是渐渐有了早午餐(Brunch)文化。早午餐的类型大致分两种,一种是专门的早午餐店,一份一份的菜式;另一种就是五星酒店餐厅的Brunch,这种的菜式就更为丰富,多是自助或半自助的形式,吃的更尽兴更过瘾。早午餐经营起来耗时耗力,但却是招揽酒店住客的利器。“绿野仙踪”、“环球市集”、时令海鲜……大酒店们各显神通,盈利不再是首要任务,早午餐成为酒店展示餐饮实力的一个平台——当然最终目标是招揽住酒店的客人,同时打出酒店的名声。
    不过,对于酒店餐饮来说,只有上乘的早午餐是不够的。作为地处中华大地的星级酒店,一家能笼络食客的中餐厅可是必不可少。上海扬子江万丽大酒店的满福楼中餐厅,传承了香港满福楼的名字,开业伊始就

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  • 餐营者
    餐营者 2018-10

    除了客房,餐厅和酒吧大概是一间酒店人气最旺的地方。尤其是酒吧,已不仅仅是喝杯好酒的地方,而成为酒店的社交空间。各星级酒店为了营造出独特的酒吧氛围,无论是酒吧的设计与装饰、色彩和灯光,还是音乐与服务,无不体现出鲜明的个性、极高的水准。酒吧是灵活、多变且能融合各种体验的场地,正成为酒店吸引宾客的新形态。
    很多人认为,厨师的工作是单调甚至略带机械化的。但在上海虹桥雅高美爵酒店行政总厨鲁志忠大厨的眼里,无论什么工作,只要你对它有足够的热忱,那就会充满快乐。鲁大厨从业近30年,多年积累的丰富经验,让他在保持台湾客家菜精髓的同时,又加上了其独特的创新理念,给饕餮们带来色香味俱全的创新佳肴。《我没有秘诀,只是悉心体会食物的每一个细节》,“对话餐营者”为您介绍这位来自宝岛台湾的客家名厨。
    新淮扬的拥趸—

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  • 餐营者
    餐营者 2018-9

    金秋九月,是最浪漫的季节,也是人们举办婚礼最钟爱的季节。星级酒店因设施齐全、服务周到、环境优雅,并且能够提供一站式婚礼服务,而成为举办婚礼的首选之地。新人可选全程私人定制婚礼及度假方案,或选择打包住宿、婚礼服务及婚宴的相关套餐。无论如何,每一家酒店的专业婚宴团队都力图打造一场难忘并专属于新人们的完美婚宴。本期“行业热点”聚焦酒店婚礼服务,为您呈现婚礼举办的理想之选。
    诺莱仕游艇会是诺莱仕集团斥资打造的高端社交领地、社会名流荟萃之所。作为一家顶级俱乐部,菜肴自然是重要的一环,对于热爱美食的会员来说,来这里可以大饱口福,诺莱仕行政总厨帅晓剑领衔“创意融合菜”,结合中式的菜肴与西式的摆盘,大味其道,大道至简;慢工细磨,化繁为简。当然,如果你想吃点不一样的,这里也可以量身定制。“明星餐厅”为您介绍

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  • 餐营者
    餐营者 2018-7

    没有比花上几个小时享用下午茶更幸福的了。下午茶的历史可以追溯到英国17世纪时期,绵延至今。一顿营养均衡的下午茶不仅能赶走下午的瞌睡虫,有助于恢复体力,还可以帮助人们保持精力直到黄昏,进而使晚餐比较清淡,养成最完美的饮食习惯。本期“行业热点”,我们为您带来一系列酒店下午茶体验,让我们一起在优雅的氛围里感受心灵的祥和与家庭式的温暖,舒解一天的疲劳。
    被誉为“沪上三大顶级牛排馆”之一的罗斯福牛排馆创立于2007年,是沪上最初成立的牛排馆之一,开创了上海高端牛排馆的先河。罗斯福牛排馆自开业以来,就因其传奇的背景渊源、充满历史印记的餐厅所在地以及国内罕见的顶级牛排品质,成为业界佳话,为有品之士津津乐道,风靡沪上十余年。《置身历史之中,品味时代新惊喜》,本期“明星餐厅”罗斯福牛排馆不容错过。
    上海雅

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  • 餐营者
    餐营者 2018-5

    一家新酒店的开业,不仅让人们多了一个全新的好去处,还能让你刷新对这座城市和目的地的认识,甚至是重新定义对旅程的理解。据不完全统计,未来几年内,各大酒店集团在大中华地区将有近千家中高端酒店开业。随着2018年的到来,各地新酒店也陆续拉开帷幕。本期“行业热点”盘点8家新开酒店,这些酒店有的占尽绝佳风景,有的独享隐世秘境,有的远离城市喧嚣,更有诸多美食餐饮满足味蕾的无限幻想。
    用热情似火来形容西班牙风格一点也不过分,拉丁血统的骨子里就有种激情一直澎湃着。上海凯宾斯基大酒店正是把这种激情带到了中国,带进了上海。“明星餐厅”为您介绍位于上海凯宾斯基大酒店二楼的阿尔贝鲁西班牙餐厅。餐厅毗邻黄浦江,在这里所呈现的融合新鲜与季节性元素的纯正西班牙美食,将为您带来一场味觉上的奇妙旅行。
    富迈克先生是上海外

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  • 餐营者
    餐营者 2018-2

    “麦德龙2017 餐营者 · 尚选”评选活动设有“餐营者 · 尚厨”、“餐营者 · 尚选餐厅”、“餐营者 · 尚选酒店”等奖项。最终,“麦德龙2017餐营者 · 尚选”评选活动于12 月15 日揭晓获奖名单,本期刊登部分获奖大厨专访,他们对烹饪的匠心巧思,对餐饮管理的独特见解,以及所呈现的精美佳肴令人回味无穷……
    提起越南,不免令人想起那特有的东南亚的风情和历史积淀下来的法式慵懒,更包含了空气里的氤氲市井气。而相较于其他东南亚国家的偏重口味,越南美食却是清爽可口,与众不同。Pho Asia 亚阁越南餐厅在上海长宁来福士的新店秉承一贯的“新鲜”理念,坚持用最高品质的食材烹饪美味,呈现出精致可口的越南美食。其主打菜中,澳洲“M6 和牛火车头”汤河粉的用料就是精选来自澳洲的和牛,以及熟牛肉、牛筋

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  • 餐营者
    餐营者 2017-11

    “麦德龙2017餐营者 · 尚选”评选活动设有“餐营者 · 尚厨”、“餐营者 · 尚选餐厅”、“餐营者 · 尚选酒店”等奖项。通过线上线下的方式报名及评选,最终“麦德龙2017餐营者 · 尚选”评选活动将于12月15日揭晓最终的获奖名单,本期刊登部分入选厨师及其作品,他们对烹饪的匠心巧思、独特见解,以及所呈现的精美佳肴令人回味无穷……
    “新白鹿”最初是品牌创始人周文源在杭州城区耶稣堂弄开设的白鹿面馆,后更名为新白鹿餐厅。截至2017年9月,新白鹿在杭州共有18家门店。10月1日,位于上海仙霞西路百联西郊商场的新白鹿店正式开张。新白鹿始终秉持“顾客第一、服务第一、品质第一”的经营理念,以为顾客提供最好的环境、最好的服务、最好的菜品为宗旨!
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