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创新引擎助推食品产业加速升级

来源:荣格-《国际食品加工及包装商情》     发布时间:2021-09-24
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近几年,我国食品工业正处于不断调整优化、转型升级的进程中。随着中国居民可支配收入的提高以及生活方式的改变,他们对食品的需求日趋多元化、对品质要求更严苛。为此,食品行业正从对规模效益的竞争,转向对创新产品和健康价值的提升。


由荣格工业传媒有限公司主办的“食品饮料工业荣格技术创新奖”,自创立以来便专注于技术创新,通过对提高生产效率和经济效益、对可持续发展作出贡献的创新产品和技术进行鼓励与表彰,来帮助推动业界的创新。此次,在经过专家评审委员会的评选,并参考读者的网络投票和微信投票,最终有28个产品获得“创新奖”称号。在这几期杂志中,我们将就获奖产品进行全面的报道。


2.食品成品


2.1创意保健/健康食品/饮品
内蒙古伊利实业集团股份有限公司:伊利优魄奶昔粉
开发背景:运动,是构成健康生活方式的重要一环,近几年我国的运动人群规模呈现不断增长的趋势,根据国家体育总局的预测,2020年中国运动人群达4.35亿,除了15%的专业运动与健身人士之外,还有更加庞大的泛运动人群。有氧运动会造成营养流失、肌肉流失、运动后疲劳等问题,影响运动表现,导致基础代谢变低、体型变差。无论是想要减脂塑型还是提高身体素质(如免疫力、修复能力、基础代谢等),补充运动中营养流失、缓解疲劳感、防止肌肉流失都很重要。


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创新关键点:“国内首款”——因CaHMB原料特性导致添加在奶液中,容易引起蛋白质变性,伊利集团通过专利技术实现添加不变性,确保产品冲调和口味状态,成为国内首款添加CaHMB的奶粉产品。


评委点评:该产品蛋白含量高达32.2g/100g;且低脂、无蔗糖,并采用天然罗汉果粉保持甜味。产品还解决了因 CaHMB原料特性导致在奶液中引起蛋白质变性的问题。生产出国内首款添加CaHMB的奶粉产品。它可以促进蛋白质的合成,加快脂肪消耗,延缓肌肉疲劳。尤其对运动后肌肉恢复具有重要作用。

2.2创意植物基产品
山东健源生物工程股份有限公司:植慧
开发背景:受Oatly在国外走红的影响,燕麦奶新品迭出,是近年来国内增速最快的植物奶品类。然而市场上的燕麦乳卖点普遍局限于无乳糖,优质燕麦,富含膳食纤维,酶解技术这4个卖点,同质性严重。 对比中外消费者购买植物基的动机来看:国外消费者购买Oatly原因主要出于对网红单品的追捧及认同Oatly对于环保的一系列宣传。然而国内消费者更为关注植物基产品的健康属性和营养价值:他们一方面觉得植物基是更健康的产品,却又担心植物基产品营养成分相对单一。横向对比牛奶和各式植物奶,发现除豆奶外,植物奶蛋白质缺失的问题十分普遍,这不仅造成了营养缺陷,产品更会有口感上的损失(固形物含量缺失)。此外,在乳品功能化的大趋势下,植物奶不仅要在营养价值上赶上牛奶,长远来看,更需要有独特的功能差异化卖点。


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创新关键点:
1)对于豌豆蛋白生产工艺的改进。在豌豆蛋白的生产过程中引入发酵与酶解两个步骤,使豌豆蛋白的加工性和风味得到显著提升,使得豌豆在代乳,饮料中的添加量得以显著提升。
2)对市场现有的植物奶配方进行改良,不仅靠豌豆蛋白提升了植物奶的蛋白质含量,更针对国人在智力/视力维护上的潜在需求,针对性添加了有临床功效的藻油DHA以及玉米黄质这两项植物基功能性原料。通过以上创新和改良,中健天源使植物奶在蛋白质上对标了牛奶,更为这个品类带来了功能性上的提升,使代乳这一品类“似乳却又胜于乳”。


评委点评:植慧是针对高强度用脑用眼人群的无乳糖,高膳食纤维酶解燕麦奶。并以此为基底加入不同植物提取物生产高度差异化的产品。如:加入发酵酶解豌豆蛋白,使代乳中总蛋白含量3.2g/100ml,高于普通牛奶;加入藻油DHA,提高和维护儿童和老年人的智力,环保、安全,没有鱼腥味。加入玉米黄质:维护良好视力。该产品在蛋白质上对标牛奶,加入不同提取物提升了植物奶的功能。


杭州三摩羯品牌管理有限公司:七天素养压片糖果
开发背景:通过东方发酵创新工艺与西方现代营养科学结合,七天素养研发机构-菌钥生命科学大健康研究院,5年专研七天素养精准营养干预技术。历经30道产品工序、35+项目检测指标、60+关键点控制,通过七天素养特膳粉与七天素养压片糖果打造“七天素养套装[衡]”,贯彻“三调二养一平衡”理念,实现全素食定制营养,“调+养”健康管理。


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创新关键点:
1)糖脂管理,轻盈身心
含13大草本精粹(黑松露、松茸、瓜拉纳、薏苡仁、羊肚菌、海藻、黑生姜、仙人掌果、白芸豆、柑橘果、沙棘、 决明子、椰子),4大药食同源发酵粉(发酵茯苓粉、发酵黄精粉、发酵麦芽粉、发酵陈皮粉)。充分利用现代发酵中药技术,实现糖脂源头调控;


2)多维工艺,优化体验
采用现代发酵中药技术,经过微生物转化成为能够被人体肠道直接吸收的小分子成分,实现对传统中药和有益微生物的双向发酵,提升复合发酵物能量利用;采用超临界萃取工艺萃取黑生姜提取物,增强血液循环;使用温和水提工艺处理海藻抽提物,使其有效抑制超过50%的淀粉酶活性,有效抑制超过50%的脂肪酶活性;使用欧洲专利提取技术提取柑橘果粉,使其游离脂肪酸释放增加了15%;


3)专利设备,协同增效
采用中药发酵专利设备,帮助发酵物发酵更充分、发酵效果更好。专利设备发酵条件可控,可以帮助发酵物发酵更充分、发酵效果更好。中药通过发酵后,其稳定性、吸收率、安全性、成分活性等某些指标明显提升。
评委点评:针对特殊人群的定向性营养食品,支持临床应用的医用级专业营养。使用的专利中药设备,条件可控,增效协同,发酵充分,效果好。产物的稳定性、吸收率、安全性、成分活性等指标明显提升。

2.3创意休闲食品
俄夸克(上海)健康科技有限公司:俄夸克鲜食奶酪
开发背景:奶酪是乳制品中的高端品类,和传统乳制品相比,奶酪无疑具有更高的营养价值,但是,由于我国自古属于农耕文明,传统饮食中奶制品并不多,奶酪一直是欧洲,美洲等地的传统佳肴。传统的奶酪生产,主要靠凝乳酶和氯化钙来进行凝乳和乳清分离,牛奶基本没有发酵,主要是靠后熟工艺来制成,未成熟的奶酪质构差,风味平淡无特色;成熟奶酪没有任何益生菌活菌的存在,并且其特殊的风味,并不受我国消费者欢迎。因此,奶酪在我国一直以西式餐饮原料的形式存在,导致了奶酪在中国的市场一直做的不理想。因此俄夸克公司创新性的用益生菌凝乳法、开发出了富含益生菌、更适合中国人食用夸克鲜食奶酪,在中国市场属于一款全新的奶酪类特色休闲零食。


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创新关键点:
1)鲜牛奶浓缩发酵10    :1,主要靠通过依靠乳酸菌发酵和凝乳酶实现自然凝乳;
2)终端产品不再经过热杀菌工艺,将发酵过程中繁殖生成的乳酸菌、益生菌全部保留;
3)精选的最新特殊功能乳酸菌及益生菌的存在,可以依靠其本身的活性、以及其天然代谢产物来最大程度的抑制了可能的杂菌、致病菌污染问题,解决产品的天然保鲜存放问题;
4)只添加了一种变性淀粉,避免了其他胶体和防腐剂的添加,实现标签的清洁化,还原夸克奶酪真实的口感质地;
5)巧克力涂层解决了产品的塑型,巧克力的甜味平衡了乳酸菌发酵酸味,老少适宜。
6)产品固形物含量高、水分低、回温快,但可保持良好形状,可以避免流通温度波动的品质问题。
评委点评:适合中国消费者的口味。2020年市场评价良好。即保证了标签清洁,又把更多益生菌和美妙口感风味呈现给消费者,未来可期。


3.食品安全&检测技术


恩德斯豪斯(中国):一体式电导率和黏附检测传感器QMW43
开发背景:
1)食品行业很多CIP清洗无法直接测量管道或罐壁的黏附物清洗情况,急需一款传感器可以帮助客户实现黏附物厚度的检测。QMW43以其独有创新的电容和电导双测量原理,可以轻松检测当前安装位置的黏附物清洗的情况,保证食品生产过程的卫生性。
2)食品加工中有很多混料罐需要检测混料均匀程度,当前最常用的方法是时间+出料抽样检测的方式,但这种方式会导致过度搅拌或者产品最终质量难以控制的现象出现。QMW43可以同时检测介质的电导率和黏附厚度,从而综合判断当前混料罐内介质混合的均匀程度。
3)食品行业很多过程管道需要小尺寸的电导率检测的仪表,QMW43独有的齐平式探头和安装方式,有效解决小管道液体电导率检测的难点。


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创新关键点:
1)QMW43以其独有创新的电容和电导双测量原理,可以有效判断当前安装位置的黏附物厚度,从而可以有效判断CIP清洗黏附物清洗的情况,保证食品生产过程的卫生性。同时有利于优化CIP清洗过程,在保证卫生性的前提节省CIP清洗剂和酸碱原液,降低成本。
2)QMW43可以同时检测介质的电导率和黏附厚度,从而综合判断当前混料罐内介质混合的均匀程度,在保证过程工艺加工的可靠性基础上,可以优化介质混合时间、提高混合产品的加工质量。
3)QMW43独有的齐平式探头和安装方式,有效解决小管道液体电导率检测的难点,帮助客户高效检测昂贵食品原料(例如果酱)的进出料程度和CIP清洗进程,从而在保证产品质量的前提下可以更有效的进行食品生产和加工。
评委点评:多功能,易于使用,安全卫生,高可靠性,适用于多种使用场景,这些特征能在这个极具创新的产品中均有体现。

安东帕中国:包装总氧分析仪
开发背景:
1)目前市场上的总氧分析设备,其测量与清洗自动化程度低等,对于需要严格把控包装中总氧含量的企业来说,包装总氧的检测效率已逐渐成为制约生产线成品放行的重要影响因素之一;
2)现有的总氧分析设备,普遍存在操作相对复杂且难度高的问题,需要企业指定一位或若干位经过完整培训的专职人员进行操作,这就使得该需要频繁检测的参数,非常难以通过快速复制的方式,来突破因人员素质造成的检测效率瓶颈;


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3)由于市场上的设备在测量逻辑与设计方面的限制,使得其故障率相对较高,宕机时间、维护时间与财务成本都较高;
4)当前市场上的总氧分析设备受限于其仅适合实验室实验室场景应用的限制,无法满足进一步缩短生产线成品放行时间的要求,不少企业正在寻求解决方案;
5)企业用户希望对于同一个状态的同一个样品,尽可能多地分析其气体参数,传统的总氧分析设备不具备精确测量其他种类气体的功能。


创新关键点:
1)基于智能化设计理念,可在测量方法设置完成后进行一键测量,并且在样品检测完成后自动进行清洗,降低检测人员现场批量操作难度;
2)内置图形化操作引导程序,检测人员可根据系统提示进行操作,仅需最低限度的操作培训即可胜任;
3)适用于各种饮料瓶型。通过具备专利的测量原理,解决了以往由于正面穿刺易拉罐导致的漏气等问题;
4)基于独有的测量逻辑,避免了分析模块移动引起的疲劳损坏,进而实现了接近于免维护的运行;
5)工业化安全设计符合生产灌装现场对于人员安全、仪器状态指示和应急状况处理的要求;
6)实现了测试模块拓展的功能,面向饮料用户提供溶解二氧化碳的气体分析模块,以满足同时测量多种质量参数的需求。
评委点评:有效快速的检测分析工具,对产品品质和安全性有重要意义。




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