非破坏性检测，减少食物浪费

减少食品浪费是消费者、企业和政府寻求节省资金、提高食品生产效率、降低温室气体排放、减少包装浪费和保护环境的一个关键目标。近年来，此类问题备受关注，在本文中，来自Cerulean 公司的Abdel Ezbiri 博士将讨论新鲜和冷藏食品的温度测试所产生的浪费，并概述一些食品加工商在食品加工中采用无损检测（NDT）技术取得的成功。

背景

根据食品卫生法规，各种食品的安全取决于维持正确的温度条件，并符合危害分析和关键控制点（HACCP）的原则。通常，温度是影响预防微生物食物变质的主要因素。除了温度和储存时间外，变质的速度和程度还受到食品类型、成分、加工过程中使用的方法，以及加工过程中的污染及包装性质的影响。因此，温度测试在保护消费者和遵守有关零食、即食食品、调制食品以及冷藏和冷冻食品的食品卫生法规方面起着至关重要的作用。

温度测试技术

传统的方法是将金属探针插入食品中，以测定食品的温度。为了检查食品的温度，插入探针，使尖端位于食品的中心（或最厚的部分），并保持在原位，直到读数稳定。读取读数后，必须彻底清洁和消毒探针，以避免样品之间的交叉污染。至关重要的是，如果食品样品受到测试过程的影响，例如，包装封口已损坏，则该食品将不再适合食用，必须丢弃。

 无损检测方法主要有两种类型：远程红外摄像机和微波测温法。红外摄像机能够远程精确地测量物体的表面温度。它们的优点是无损且快速，但是它们的主要缺点是它们只能测量表面温度，而表面温度并不一定是食品的真实温度，尤其是当样品在包装内时。

采用微波测温的仪器的主要优点是能够快速准确地测试整个产品，并产生整个样品的平均温度。Cerulean 是一家采用该技术进行食品检测的商用仪器制造商，以下案例研究提供了该设备用户的反馈。这项技术的新版本正在开发中，从而进一步提高效率和缩短投资回收期。

有创温度测试产生的浪费

有创或说侵入式温度测试产生的浪费数量取决于许多因素。首先，被测食品的数量将根据食品的类型和单个过程而变化。操作员将需要能够证明测试的频率是适当的，并且所测试的样品可以代表一批产品。因此，温度测试后要浪费的食物比例在不同的加工厂之间差别很大。

一旦将被测试的食品丢弃，就可以通过多种方式对其进行处理。可以将其运往垃圾掩埋场或焚化，也可以将食品从包装中手动分离出来，用作动物饲料或通过厌氧消化产生能量。但是，从财务和环境的角度来看，所有选择都是有害的，因此许多食品生产商现在正在转向无损检测（NDT）方法。

案例研究：Labeyrie Fine Foods

Labeyrie Fine Foods 为英国一些大型超市生产一系列的产品。该公司在2017 年初开始用摄氏温度进行无损检测，现在测试的产品范围很广泛，包括生的、热烟熏的和烟熏的鲑鱼；以及从鱼片到切片和片状的各种形式的产品。技术与质量体系审计师Stephen Bradbury 表示:“这项技术使我们能够确保所有冷冻产品的温度都在0 到4 摄氏度之间，并快速分析任何给定产品的温度，以确保正确的控制到位。”

该公司位于苏格兰边境邓斯市的工作人员每天定期进行约50 次测试。在高峰时间，每天可以增加70 次测试。2017 年之前，现场采用了温度探针法，这意味着每次破坏性测试都必须创建一个额外的数据包。在某些情况下，还需要进行额外的检查，这导致进一步的包装被测试然后浪费。交付NDT 机器后，对这两种方法的测试都进行了一个月的连续测试，以检查Celsius 测试设备的性能，但是此后，所有测试均通过更快的非破坏性方法进行。

购买Celsius 测试设备是出于商业和环境两方面的原因。Stephen 说：“这有助于我们保证外包装内的整个产品在发送给客户之前处于正确的温度，而且作为一种无损检测方法，它使我们能够根据需要测试尽可能多的产品外包装。“从环保角非破坏性检测，减少食物浪费度看，这台机器帮助我们实现了每天减少鱼类和包装废弃物的目标。”

Stephen 计算出，该公司平均每天使用Celsius 机器完成47 次检查。”这相当于每周282 包的废物预防率，包括每周8.4 公斤的包装。这意味着每年节省14664 包废物和437 公斤的废物包装。

“从财务上讲，这意味着每周可节省约564 英镑的产品成本，再加上每周可节省50.76 英镑的包装成本，在扣除额外的废物清除成本之前，每年可节省31967 英镑的总平均成本。”

Stephen 总结说：“每年校准费用为1000 英镑，购买这台机器的费用为30000 英镑。然而，第一年的平均节省已经包括了成本，我们每年平均减少437公斤的包装废物和1672 公斤的食品废物。因此，我们认为该机器在经济和环境方面都是正确的选择。”

案例研究：Joubere

Joubere 是一家为零售和食品服务行业生产冷冻食品和环境食品的制造商。该公司的产品包括肉汁、汤和粥，自2017 年底购买Celsius 机器以来，这些产品都经过了无损检测。

该公司的许多产品都是在罐中销售的，因此以前的探针测试方法造成了2%到3% 的产量浪费。Joubere 每天生产大约25 吨的食品，因此每天约产生750公斤的食品和容器等废物。其结果是，Celsius 机器的成本不到2 个月就到了回报。

Joubere 公司的Andy Milne 说：“非破坏性方法比旧的探针方法更快，因为我们不必等待探针达到平衡，但由于我们正在节省大量的成本和浪费，这种方法的优势是显而易见的。”

总结

食品和饮料特别顾问Andrew Parry 代表WRAP（废物和资源行动计划）发表评论说:“WRAP 估计，英国制造商每年浪费的食物价值14 亿英镑。我们与IGD一起推出了‘减少食物浪费路线图’，以鼓励更多的企业针对食物浪费进行定位、衡量和行动，目的是帮助英国实现可持续发展目标。NDT 似乎有潜力成为制造商需要实现具有挑战性的减少食物浪费目标的重要组成部分。”

减少食品浪费的最大机会是为消费者找到减少浪费的方法，但随着快速回报，NDT 温度测试的投资为食品生产和加工行业提供了一个机会，以避免测试时发生不必要的浪费食品。

来源：荣格-《国际食品加工及包装商情》

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