寻找增强免疫力的成分

美国领先的香精香料公司VirginiaDare 营销和消费者洞察经理菲利普• 卡普托（PhilipCaputo）表示：“从2020 年到2021 年，免疫问题一直是我们关注的焦点。根据Innova Market Insights 的报告，自疫情爆发以来，全球45％的消费者正在消费更多可增强免疫系统的食品和饮料。”

根据InsightsNow 的研究，当去年3 月疫情开始扰乱美国人的生活时，大约36% 的“清洁标签爱好者”（CLE 消费者）开始改变他们的饮食，以增强他们的免疫系统，保持健康。

在这些消费者中，近三分之二的人增加了维生素或补充剂的摄入量，34%的人增加了水果（尤其是柑橘）和蔬菜的摄入量，9% 的人增加了香料的使用。受到普遍欢迎的补充剂包括维生素C、维生素D、锌、益生菌和接骨木。ADM 将健康和免疫列为2021年全球五大食品和饮料趋势之一。其研究数寻找增强免疫力的成分据显示，大约31% 的消费者正在更多地购买为他们的健康量身定制的产品，50% 的消费者更喜欢含有天然有益成分的食品和饮料。

ADM 表示：“人们希望能够通过食物和饮料的摄入让身体更健康，这为营养密集型产品创造了新的机会，这些产品具有健康功能等益处，旨在支持免疫系统。”尽管疫情加快了在加工食品中添加增强免疫力成分的趋势，但这并不是一个新的概念。具有此类特征的产品，例如益生菌酸奶产品和添加了锌和紫锥菊的小熊软糖，已经畅销了多年。食品加工商对他们的产品如何改善免疫系统的了解也越来越多。

Caputo 说：“我们现在认识到，免疫系统远比仅仅抵抗感染要复杂得多，从抗氧化压力的保护到我们的身心健康，再到与肠道微生物群的关系。为了获得免疫方面上的支持，消费者转向富含抗2021年的主要配方趋势之一，是消费者在寻求与疾病作斗争的途径时，越来越重视药食同源。

氧化剂的食品、草本调理素、有药效作用的植物性和香料、草药茶、超级食品粉、药用蘑菇、发酵产品和整体护理等。”加入全食物免疫增强配方食品增强免疫力的特性可以通过多种方式获得和增强。一种重要的方法是加入某些全食物成分。

可以增强免疫力的一种重要的全食品成分是浆果。蓝莓、蔓越莓、巴西莓和其他许多浆果因其营养益处，包括具有增强免疫力的特性而被视为“超级食品”。

“ 蓝莓是一种超级水果， 富含花青素这类的抗氧化剂，可以增强免疫力。”Graceland 水果公司的营销和公关经理布伦纳• 纽金特（BrennaNugent）说，“樱桃和蔓越莓也被认为是超级水果。例如，樱桃可以降低甘油三酯和炎症；蔓越莓能抵抗自由基造成的皮肤老化；并且所有水果都是天然无脂肪高纤维的。”

新鲜或冷冻水果可以添加到一些加工食品当中，特别是饮料和甜点。但将水果加入到加工食品中通常意味着使用干果。事实上，水果干燥后其健康益处依然存在。此外，干果比新鲜水果或冷冻水果的保质期更长，而且所需的储存空间更少。

Nugent 表示：“干蓝莓可以保存两年。使用干燥后的产品，生产商可以按照客户的规格制造产品，并且能够提供与鲜果一致的产品质量。”

Graceland 水果浆果可以在烘焙食品、什锦干果、巧克力棒、麦片、燕麦片和许多其他寻求天然浆果提供健康特性的产品中找到。Caputo 说，Virginia已经帮助许多客户将浆果和其他天然免疫增强的全食品成分整合到加工食品当中。

他解释说：“某些成分会产生与免疫力、健康和幸福相关的风味，我们会帮助品牌生产商利用这些风味和成分来进行配制。” 深色浆果，例如接骨木浆果和枸杞，被认为是丰富的抗氧化剂来源；而姜和蘑菇则具有抗炎特性。通过将健康香料融入其产品应用中，食品和饮料品牌生产商可以强调其对免疫力等目标营养类别的关注。
目前在美国市场上， 已经推出的具有增强整体食品免疫力的产品包括Bolthouse Farms Superfood ImmunityBoost，它是一种混合了接骨木浆果、蔓越莓、紫锥菊、锌和维生素C 和D 的混合果汁；以及Nature's Gardens FruitBalls Immune Booster， 这款产品中包含蓝莓干、蔓越莓干、接骨木浆果提取物和其他营养丰富的成分。

通过补充成分提高免疫力另一种加入增强免疫力成分的方法是添加专门为此目的设计的补充剂，如锌、维生素和益生菌和益生元。例如，法国乐斯福公司（Lesaffre）旗下Gnosis 品牌提供了一系列含有增强免疫力成分的营养酵母。其著名品牌红星酵母，含有B 族维生素和其他支持免疫健康的营养素。

“此外，Lesaffre 还提供Lynside 系列的许多其他营养酵母，从富硒酵母到含锌或B 族维生素的酵母。”该公司健康和免疫健康市场经理朱莉• 勒马休（Julie Lemahieu）说。“众所周知，硒、锌和维生素B 对免疫力有好处。此外，最重要的是实现了关键成分的高生物利用度。”

益生菌是另一种经常被添加到加工食品中以增强免疫力的补充剂。益生菌是促进肠道健康的活微生物，反过来又有助于免疫系统。由于它们是活的有机体，食品加工者需要注意确保它们在生产过程中存活下来。
酸奶是可以支持益生菌的常见加工食品。例如，伊利畅轻酸奶益生菌风味发酵乳，采用3 种丹麦专属益生菌发酵，筛选出嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和长双歧杆菌，每百克富含10 亿个CFU 活性益生菌，更好地满足了人们肠道健康需求。

Chobani 总裁兼首席运营官彼得•麦吉尼斯（Peter McGuinness）表示：“毫无疑问，现在免疫力的重要性有了新的含义，这就是为什么我们的许多食物和饮料都含有益生菌，从而支持免疫力、消化和肠道健康。”
然而，在适当的情况下，益生菌也可以加入到非酸奶产品中。例如，LifeinU BSCU1 是一种来自Lesaffre 公司Gnosis 的枯草芽孢杆菌菌株，它比其他益生菌更稳定。因此，这种益生菌可以用于如巧克力棒和运动营养粉等食品。

LifeinU BSCU1 是一种极为稳定的益生菌。虽然其他传统益生菌可能对高温或高压食品加工敏感，但LifeinU BSCU1对苛刻的加工条件具有更高的抵抗力。非酸奶食品中的益生菌的一个例子是Kind Bar 益生菌系列早餐棒。这些巧克力棒包含了花生酱、黑巧克力、苹果肉桂和橙子蔓越莓，每份包含5 亿种益生菌培养物。 另一个例子是Core Bar 蓝莓香蕉杏仁棒，其中每条包含10 亿个CFU 枯草芽孢杆菌GBI-30 6086。后生元是另一类生物活性化合物。

它们是由活细菌创造的，但顾名思义，它们不是活的有机体，因此更容易在加工食品中使用。
嘉吉健康科技公司（Cargill HealthTechnologies）科学事务主管贾斯汀•格林（Justin Green）表示：“后生元具有耐热性和高度稳定性，使其易于加工，并添加到食品和饮料产品当中。”

食品加工中使用后生元的一个例子是嘉吉公司的EpiCor。科学家们发现，后生元中的胞外聚合物能够改善乳制品的流动特性，如粘度和醇厚感。因此，以后生元为主体的天然食品添加剂将会大大丰富现有的食品配料体系。“EpiCor 非常适合广泛的食品和饮料应用。”嘉吉公司的资深科学家安吉拉• 博内玛（Angela Bonnema）说，“它具有高度的热稳定性，可以适用不同的pH 值，从生产日期起有三年的保质期。

EpiCor 为配方带来丰富的棕色和独特的糖蜜风味，并与巧克力、香草和深红色水果等配料完美搭配。“我们使用EpiCor 制作的一些样品包括巧克力块、燕麦棒、软糖、即饮茶和干茶混合剂，以及可分散的粉末饮料棒等。”

在美国， 一些食品公司已经加入了免疫大潮，推出了新产品，包括全食品成分和补充剂的组合。去年10 月，Uncle Matt’s Organic 公司推出了终极免疫橙汁饮料（Ultimate ImmuneOrange Juice Beverage）， 含有接骨木、维生素C 和D 以及锌。去年11 月，Ocean Spray 公司推出了B1U 功能性注入水（Functional Infused Waters），含锌22 毫克，维生素C 128 毫克，热量为零。长期的趋势即使新冠危机逐渐淡出历史，有助于提高免疫力的食品仍将是趋势。根据市场研究公司ReportLinker 的数据，在全球范围内，增强免疫力的产品预计将在未来五年内增长，到2025 年将超过170 亿美元。

Innova Market Insights 将免疫力列为2021 年十大趋势之一。Innova表示，全球每10 名消费者中，就有6人越来越多地寻找支持自身免疫健康的食品和饮料产品；三分之一的人表示，与2019 年相比，2020 年对免疫健康的担忧有所增加。

Innova 宣称：“增强免疫力的成分将在来年发挥重要作用，而对微生物组和个性化营养作为增强免疫力方法的研究和兴趣将会加速。”

来源：荣格-《国际食品加工及包装》

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