健康升级，食品先行

2020年12月10日，由荣格工业传媒举办的“2020第十四届食品饮料技术峰会”在上海龙之梦大酒店盛大开幕。此次峰会以“健康升级，食品先行”为主题，总结消费者关注热点方面的功能需求，共同探索原料配料创新、产品升级、加工工艺等等方面的技术创新应用。总结分析，研究趋势，回血加持，共同为2021年扩容攀登做储备。

黄龙博士 

美国蔓越莓市场协会 技术顾问 

演讲议题：蔓越莓功能特性及其创新应用

研究表明：蔓越莓可以抗氧化/抗发炎、有益于心脏健康、可以防癌、可以抗菌、防止胃溃疡，以及有益于尿路的健康。研究结果显示，在中国幽门螺杆菌感染率超过50%的胃癌高发地区，蔓越莓汁有可能成为成人幽门螺杆菌管理的有效辅助手段，并给未来研究提供了新思路。黄龙博士表示，近年来蔓越莓出现了许多创新应用。例如，果脯生产商Mariani公司近日推出了以Kerry的GanedenBC30益生菌活性菌株为特色的益生菌果脯产品。该产品也复合目前新兴的健康零食运动。随着中国消费者对蔓越莓的认知度越来越高，蔓越莓产品多元化、食用常态化、认知和购买渠道多样化趋势明显。

王延平会长 

中国医药生物技术协会膳食纤维分会 

演讲议题：膳食纤维的价值以及在食品饮料中的应用

中国市场膳食纤维产量及产值同样发展迅猛，2019年产值达到38.31亿元，产量达到18.95万吨，预计到2026年，产值将达到60亿元，产量突破40万吨。国内膳食纤维市场将迎来黄金发展期。王延平会长表示，膳食纤维具有诸多好处，包括：预防和改善慢性便秘；预防结肠癌和直肠癌；调节脂代谢、糖代谢；控制体重等。目前，全球膳食纤维市场快速增长，市场对肠道健康、体重控制产品的诉求已经从保健食品领域逐步延伸到乳品、饮料、焙烤等传统食品领域。

沈菊泉高级工程师 

上海市食品研究所副主任

 演讲议题：新标准趋势下饮料概念创新的合规性探讨

沈菊泉副主任首先从“标签标识新法规要求将发生的变化”开始。他表示：“新版GB7718标准重要变化，就是配料的定量标示。例如，如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种特殊的配料或成分，应采用在配料表中明示。”

未来产品概念可能发生的演变包括了有价值成分的声称：果蔬汁、药食同源、膳食纤维、益生菌、营养强化剂等；在价值成分基础上强调精选：污染少、光照充足、独特水源以及；特色加工工艺：非热、低温烘焙、超微粉碎等；此外，非保健功能的一些词汇声称：养胃、每日科学补~不怕多吃等，当然，要需注意要谨慎把握尺度。

陈姝恬 女士 

Innova 市场洞察 客户经理

 演讲议题：2021 食品饮料行业十大趋势

陈姝恬女士表示，作为全球领先的食品饮料市场洞察公司，Innova市场洞察每年年末都会发布对下一年食品饮料市场创新趋势的预测，为行业内企业指明未来发展方向。Innova2021年全球食品饮料十大趋势包括了以知取胜、植物基跃进、量身定制、全景食尚、成分当道、免疫同行、情绪就位、碰撞交融、摩登复古、网红时代。

根据Innova2020年消费者调研，全球超过80%的消费者表示产品信息对他们十分重要；随着植物基浪潮席卷全球，“植物基”概念连续多年上榜。而根据个人风格、信仰和需求来量身定制其生活方式和产品的量身定制，更受消费者的欢迎。混搭创新持续受到欢迎，消费者青睐具有更丰富纵享维度的食品饮料。全球趋势本土化改造的同时，地区传统也在汲取现代化特点变得更加摩登时尚。

登海德谦 副总经理 

卡乐比（杭州）食品有限公司

演讲议题：卡乐比品牌核心和工匠产品解密

卡乐比Calbee来自日本，其名字是由英文Calcium（钙）的Cal与维生素B的B发音结合起来的造语。寓意：做出更多有助于健康的食品。卡乐比自创立以来，长期致力于为顾客提供高品质的产品和服务。以薯片事业为例，卡乐比从马铃薯原料的品种培育、种植与贮藏技术的研发着手，从原料采购、生产加工及店面销售的全过程进行严格的质量管控，每一袋薯片可以追溯到土豆栽培记录。“卡乐比也是行业第一家食品包装正面打印生产日期，设定业界最短的‘赏味期限’。赏味期限为卡乐比认为美味新鲜的期限，远远短于市场所谓的保质期。”登海德谦表示。

张晓女士 

MSC 咨询 高级咨询师

 演讲议题：从可持续看见食物的未来

张晓女士介绍了可持续消费三大核心趋势，一、新时尚：回收和循环利用；二、新机遇：可降解；三、新常态：全生命周期。张晓表示，中国消费者的可持续意识正不断提升，逐渐与国外消费者认知一致，从全局的视角看待产品的环境影响。随着Z世代的社会意识的觉醒，他们更关注企业的价值观与自身目的（46.1%）；关注企业对环境的影响（60.7%）。

未来，消费者看待食物，将更关注产品背后的真实价值和影响；关注产品是否符合商业的基本原理；关注是否公众真正的受到影响；以及关注是否在社会层面植入了有价值的理念。

华欲飞教授 

江南大学食品学院 博士生导师 

演讲议题：植物蛋白的异味以及植物乳体系的乳酸菌发酵

近年来，随着人们健康意识崛起、素食主义、动物福利、乳糖不耐人群的需求，植物乳市场的日益兴起。产品的是否好吃取决于味道与质构。根据消费者接受度调查，植物酸乳的味道及质构的总体接受度明显低于牛乳酸奶；由于对大豆健康功效的认知水平越高，人们对大豆酸奶的接受度越高；购买意向的消费者，其主要的购买原因是大豆酸奶更加健康。消费者将“好吃”排在是否选择的第一位。华欲飞教授表示，嗜热链球菌在豆浆中产酸更快；而采用无氧磨浆法，是改善豆基酸奶风味很好的方法。

刘少伟教授 

华东理工大学 教授 /Hao Food 植物肉鸡排 首席专家 

演讲议题：植物肉的发展现状及趋势浅谈

人们的饮食观念悄然发变化让越来越多消费者倾向于选择健康安全的素食。植物性替代饮食成为了时下流行的方式之一，素食主义者的规模也在不断变大。受此次新冠疫情的影响，消费者购买肉制品的习惯也悄然改变了。包括肯德基、麦当劳、汉堡王等国内的食品巨头都开始选择替代蛋白。尽管目前国内人造肉企业如雨后春笋般涌现，但目前尚未出现行业巨头。刘少伟教授认为，植物肉目前仍存在不少挑战和期待解决的问题，包括人造肉价格的成本仍高于传统肉类等。

唐立新 

上海易恒生物科技有限公司，独家顾问、饮料行业专家

 演讲议题：从全球功能性饮料和饮品的发展 看保健功能饮品的未来机会

唐立新先生分享了日本功能性饮料的最新趋势、品类机会和分类介绍（一般健康食品、营养机能食品、特定保健用食品、机能性表示食品）。唐立新先生介绍说，2018年日本功能性标示食品市场规模2200亿日元。同比增长22%。截止2020年8月16日，有效受理件数达到了2105件。在日本，健康食品委托生产向好，远超日本国内市场的增幅。主要原因是销售单价的下降，以及跨境电商等海外市场需求的增加。