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2020 第十三届营养食品与功能性 饮料技术峰会回顾(上)

来源:国际食品加工及包装商情 发布时间:2020-10-10 1614
食品饮料及个护食品与饮料食品及饮料配料食品加工及设备饮料加工及设备包装设备及材料其他包装包装设备包装印刷其他二次包装与物流标识与打码 研讨会报道
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8月13日,由荣格工业传媒举办的“2020 第十三届营养食品与功能性饮料技术峰会”主要围绕营养食品、功能性饮料、特医食品、创新包装 & 加工等专题展开讨论,通过多场专业演讲从行业法规、发展趋势、配方及工艺、食品安全、创新包装、创新加工技术等众多热门话题出发,帮助企业解读政策、抓住趋势、提升产能、降低成本,拓展人脉,掌握潜在生意机会。我们将在近期杂志中重点回顾其中的一些精彩亮点,本期带来的是两天会议中主会场和功能性饮料分会场的演讲报道。

8月13日,由荣格工业传媒举办的“2020第十三届营养食品与功能性饮料技术峰会”主要围绕营养食品、功能性饮料、特医食品、创新包装&加工等专题展开讨论,通过多场专业演讲从行业法规、发展趋势、配方及工艺、食品安全、创新包装、创新加工技术等众多热门话题出发,帮助企业解读政策、抓住趋势、提升产能、降低成本,拓展人脉,掌握潜在生意机会。我们将在近期杂志中重点回顾其中的一些精彩亮点,本期带来的是两天会议中主会场和功能性饮料分会场的演讲报道。


主会场


王鹤松先生


中国保健协会保健咨询服务工作委员会副会长、秘书长


演讲议题:中日营养食品饮料行业对比分析、“妆食同源”热点解析


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王鹤松先生从“中日健康食品及饮料市场规模及渠道对比”、“中日健康食品市场发展背景及政策环境”、“中日健康食品市场热点及趋势”,以及“妆食同源”热点解析“四个方面对中日两国的营养食品进行了深入浅出的分析。


王鹤松先生表示,中日两国都面临人口老龄化的整体趋势。而由于工作压力、环境因素、熬夜、饮食不健康等原因,80后、90后白领已经成为亚健康的重灾区,亚健康状态比例达82.8%。目前,我国呈现出“保健食品渐行渐远,健康食品快消品化”的趋势。而疫情给健康食品市场带来了新的变化,人们的健康意识提升,这也为长期食用、重复消费的强功能性的健康食品带来发展机会。王鹤松先生还就日本健康食品市场热点进行了讲解,并就日本“妆食同源”的市场现状及新热点进行了全面解析。


冯鹏博士


仙乐健康科技股份有限公司肠道健康品类经理


演讲议题:奶茶无忧,嗜甜者的益生菌解决方案


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冯鹏博士表示,根据《2020中国健康瘦身行业发展监测及分析报告》显示,70%的人认为形体管控与健康有关。近些年来,中国的功能型瘦身食品市场开启了暴走模式。2019年,其市场规模达到了1945.3亿元,预计2023年将增长至4020.8亿元,年复合增长率为19.9%。


越来越多的研究表明:肥胖与人的肠道菌群息息相关。微生物发酵可以将人体无法吸收利用的多糖分解成可吸收的单糖。碳水化合物的发酵还往往伴随着短链脂肪酸(SCFA)的合成。仙乐纤动™益生菌固体饮料,是体重管理的益生菌解决方案之一。其能够减少糖分吸收、呵护肠道健康;预防和改善因节食导致的便秘问题;助力体重管理。


梁山露先生


上海楷达生物科技有限公司产品部经理


演讲议题:欧洲黑接骨木莓——免疫市场领跑者


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在全球新冠病毒肆虐的情况下,国外的一份抗疫指南中,推荐在感染早期应用接骨木莓补充剂,从而减少疾病恶化的风险。随着国外疫情的持续,接骨木莓发力欧美免疫市场,其产品在海外销售屡创新高。


梁山露先生介绍说,接骨木莓的成分可以吸附和固定病毒,对几种病毒表面的血凝素(HA)活动有抑制作用,当血凝素失去活性后,病毒无法再穿透细胞壁,或进入细胞并进行复制。研究表明,标准化接骨木莓提取物,对于临床来源的人呼吸道病原菌和流感A型和B型病毒,具有活性抑制作用;随机/双盲/对照实验表明,接骨木莓提取物对于航空旅客减少感冒持续时间的作用。


上海楷达生物科技有限公司引进意大利专利接骨木莓ElderCraft®产品。其IPT膜过滤技术,保留全果最佳营养。低于50度的温度下浓缩,避免对热敏性活性成分的破坏。可用于糖浆、软糖、固体饮料、泡腾片、茶包、喷雾剂、滴剂、胶囊、锭剂、凝胶糖果、饮料等产品应用。


丁怡女士


CPKelco亚太区技术服务总监


演讲议题:通过天然的功能性膳食纤维,实现标签友好——CPKelcoNUTRAVA™柑橘纤维的研究和应用


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如今,消费者对清洁标签的需求正成为大势所趋。企业为了满足消费者的期望,既要实现产品功能,又要符合清洁标签的要求。NUTRAVA™柑橘纤维能够提供清洁标签的系列解决方案。丁怡女士详细介绍了CPKelco公司及其产品:NUTRAVA™柑橘纤维。


NUTRAVA™柑橘纤维可提供多种清洁标签解决方案。例如,在调味汁、调味品和调料中,添加NUTRAVA™柑橘纤维peak,可取代淀粉、鸡蛋和胶质稳定剂,有助增加每日纤维摄入、实现更少的配料、极佳的乳化稳定性等;在水果风味饮品中,添加NUTRAVA™柑橘纤维zest,有助增加每日纤维摄入,提升低糖和低果浆饮料的口感和乳浊度,提供悬浮性,有助于提升配方的口感、外观和气味。在烘焙制品、肉类中,使用NUTRAVA™柑橘纤维boost,有助于增加每日纤维摄入、高持水力、提高产量、减少离浆现象等等。


王新明先生


山东龙力生物科技股份有限公司市场总监


演讲议题:功能性食品开发和配料选择


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低聚木糖(XOS)是一种主要由2~9个木糖分子通过β-1,4糖苷键连接成的功能性低聚糖。低聚木糖通过高温、高湿实验以及长期贮存实验,证明其具有原料稳定性;通过食品加工过程和贮存过程的研究,表明了其在食品中的稳定性。王新明先生表示,低聚木糖具有许多健康益处,包括:促进肠道内有益菌增殖,抑制有害菌的生长,改善微生态环境平衡;抑制病原菌在肠道内定植;促进矿物质和营养物质消化吸收;提高机体免疫力、抗氧化、护肝、预防肠道癌变等。


低聚木糖具有酸、热稳定性好;有效摄入量少等优势。可广泛应用于乳制品(改善乳糖不耐受;改善蛋白质代谢;延长酸奶货架期;缓解胃肠不适)、保健食品(增强免疫力;辅助降血脂;辅助降血糖;抗氧化;减肥;调节肠道菌群;通便)、功能性食品(良好的配伍性;与维生素复配;与矿物质复配;与益生菌复配;与其他益生元复配;与药食同源物品复配)及普通食品(无糖;甜味纯正;良好的功能性)当中。


黄龙博士


美国蔓越莓市场协会技术顾问


演讲议题:蔓越莓特性及其创新应用


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黄龙博士在演讲中表示:“北美是蔓越莓名副其实的故乡,因为蔓越莓只能生长于拥有酸性泥炭土的沼泽或湿地中,而这样苛刻的生长条件只有在北美的一部分区域可以满足。”蔓越莓活性成分有原花青素、黄酮醇、酚酸,以及其他花青苷、果胶、鞣花酸、维生素C、矿物质等。


研究表明:蔓越莓可以抗氧化/抗发炎、有益于心脏健康、可以防癌、可以抗菌、防止胃溃疡,以及有益于尿路的健康。例如,保健品著名品牌Swisse出品的抗氧化高浓缩蔓越莓精华液有效缓和和调整尿道系统和加强膀胱内膜,抑制大肠杆菌引起的膀胱炎。


近年以来功能饮料成为风靡于欧美和日本等发达国家的一种健康饮品。蔓越莓零食饮料业巨头优鲜沛推出了一款蔓越莓能量果汁饮料,这款饮料加入了从绿茶中提取的天然咖啡因以及多种维生素,同时做到了比传统能量饮料低一半的卡路里。“2018年,零售市场已经出现了NFC蔓越莓汁,相信蔓越莓NFC果汁未来也将成为新消费趋势。”黄龙博士对蔓越莓的应用前景充满信心。


高海平先生


高纲咨询/LeverVC研究总监,投资顾问


演讲议题:全球另类蛋白市场投资——一个国际投资机构的视角与实践


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高海平先生表示:疫情助长了全球食品科技的投资。2019年全年食品科技(foodtech)项目获得70亿美元的融资,2020年前半年融资总额48亿美元。今年第二季度食品科技投资额暴涨,说明疫情肆虐下,投资者清楚的认识到科学技术在食品行业的重要性。


近几年,人造肉风暴席卷包括非洲在内的全球市场,食品科技风投行业中,替代蛋白项目的风头已经超过了电商。食品科技吸引了越来越多的不同行业的投资者的关注,出现了超大规模的融资案例(>1亿美元)。高海平先生认为,十年内,替代蛋白不会颠覆不会替代传统过的动物肉、奶、蛋,但会成为市场有益的补充。细胞培育法生产的肉、奶,尚有很长的路要走,各国的监管体系也将面临一个全新的复杂的课题。多学科、国内外、横跨传统动物蛋白行业(如温氏股份、双汇)和新型的替代蛋白行业之间的交流合作对于替代蛋白创业企业的成功极其重要。


杜军先生


安利(中国)研发中心产品功效与安全部门负责人


演讲议题:疫情下特色营养产品的敏杰研发实践——新VC饮品的快速开发


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在疫情期间,消费者对健康的关注高涨和对免疫类产品的需求旺盛。如何应对需求?杜军先生和我们一起分享了安利公司在极短的时间内开发出的一款具有免疫及抗氧化等功能的固体饮料。


杜军先生表示,由于疫情原因,有些产品出断供的现象。而且面对疫情,也急需开发出一款有针对性的产品。经过公司调研,最后选定以了针叶樱桃、干草、姜黄为主要原料,开发一款固体VC饮料。这款饮料具有免疫功效和抗氧化等功能。樱桃为这款产品带来了酸味、干草则贡献了甜味、姜黄提供了明亮的色彩。这款产品于今年4月份在线上推出上市,到目前已达到近亿元的销售业绩。未来还将推向东南亚及美国市场推出。


迮晓雷博士


汤臣倍健科技中心微生态研究和应用科学家


演讲议题:以科学为驱动力促进益生菌产业创新和健康发展


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根据欧睿国际的预估,在2020年,全球益生菌市场将达到435亿美元的规模。ZION预测到2026年整体规模将达到759亿美元。迮晓雷博士说:“中国是亚太益生菌市场增长的主要驱动力。”影响全球益生菌市场的主要因素,包括了对健康问题的担忧、功能性食品消费量的增加、消费者对益生菌的认知、法规环境、科研和研发投入等各种因素。


益生菌产业的爆发背后是持续的科研投入和对微生态领域的持续探索。我国微生态研究领域起步较晚,但发展迅速。新的科学发现促进益生菌的新功能和新应用。例如:消化健康、免疫支持、有关慢性疾病,以及其他新的应用方向。


汤臣倍健基于广泛的微生态相关基础研究和应用研究,包括功能原料的筛选,也包含产品新配方的人体临床试验验证。从而为产品开发和创新,以及科学传播提供源源不断的科学支持。此外,在汤臣倍健2019年营养科学研究基金加强了在益生菌领域的科研资助力度。2020年,在中国市场公司将以“健力多”的高度全力打造“Life-Space”国内产品,继续加大市场和科研投入力度;并依托今年1月取得的“life.space®益生菌粉”保健食品注册批文丰富产品矩阵,加速渠道渗透和终端覆盖。


功能性饮料会场


唐立新先生


上海易恒生物科技有限公司饮料行业专家,技术顾问


演讲议题:国内外最新饮品全品类市场热点及配方分析


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唐立新先生首先分享了上半年国内饮料企业运行状况。据“国家统计局”发布的数据显示,2020年上半年中国饮料产量累计值为7787.7万吨。据“企查查”数据显示,我国目前共有饮料相关企业184万家;其中瓶(罐)装水、即饮茶相关的企业占比最大。近年来,随着我国居民消费水平的不断提高和习惯变化,消费者对饮料需求呈现出多样化的趋势,促使我国饮料产品类别、口味日益丰富、各细分领域发展情况出现较大差异。


一直以来,中国饮料市场包装用水、即茶和碳酸为主2019年三者占中国饮料销售额的比重分别为34.55%、21.12%、14.93%。经过多年的发展,果汁和能量饮料也已成为行业重要组成部分,2019年二者占中国饮料销售额的比重分别为15.60%、7.92%。


中国能量饮料市场起步晚,能量饮料的人均消费水平仍显著偏低,成长空间广阔。根据欧睿国际数据显示,2014年至2019年,能量饮料线上平台销售金额复合增速为15.02%,是9大类饮料中增速最快的。天然能量饮料的发展潜力巨大。例如:草本能量饮料、运动饮料(特别是针对女性、青少年儿童的运动饮料)、助眠饮料等。此外,气泡水在国内市场起步较晚,但市场增长率呈高位。巨大商机吸引各大品牌相继加码气泡水赛道,可口可乐、娃哈哈、元気森林、百事、农夫山泉、雀巢等早已在气泡水市场深耕。整个国内气泡水行业2019年可能达到了120亿元,进入2020年,气泡水赛道又迎来了新的“创新者”。未来的仍具有广阔的增长空间。


吴明科博士


江苏微康生物科技有限公司科学家


演讲议题:益生菌赋能食品创新


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根据最新权威调研机构调研数据显示,全球范围内,从2014年到2020年,含有益生菌宣称的食品饮料新品发布数量年均复合增长率为14%。其中,亚洲和北美洲的增长速度较快,年均复合增长率分别为19%和18%。


本次江苏微康的演讲结合了当今益生菌市场发展方向,重点介绍了饮料发展趋势、益生菌与人体健康、功能性益生菌的开发以及特色饮料等知识分享,为创新食品饮料提供新的解决方向。


此外,在会场之外的茶歇期间,江苏微康生物科技有限公司市场总监方端还带来了一场题为《益生菌在食品领域的应用趋势分析》的技术分享。方端在她的分享中进一步指出:“这次疫情也拓宽了群众对益生菌和益生菌行业的认知。益生菌的市场主力人群可能从母婴群体、少部分关注肠道健康的人群,转化为大众消费人群。未来,益生菌在整个食品工业中的作用和定位是非常广泛的,如功能性食品、保健食品、乳制品、医药产品、餐饮等。益生菌天然自带功能属性,其与人体的各种疾病都息息相关,因此定期定量的补充益生菌,则会有利于疾病的康复和亚健康状态的调整。”


于莎莎女士


伊比西(北京)植物药物技术有限公司营销总监


演讲议题:科学减糖与风味改善美味与健康并存


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于莎莎女士表示,在全球疫情的催生下,消费者对功能性饮品及补充剂的需求大大提升,而中国也有很多原本就深受消费者喜爱的草本饮品,结合国际减糖趋势以及响应国家倡导的全民健康生活方式“三减三健”,降低蔗糖用量后,功能性原料会出现常见的一些风味问题,比如苦、涩、腥、金属味、草药味、甜味延迟等都会被凸显出来。


针对于此,于莎莎女士在演讲中提出了一些新的整体风味感官预测方法,并分享感官测试结果,说明如何通过后鼻感调和因子改善风味,或增强并延长配方中原有的水果风味、花香、奶香等,提高整体口感的愉悦性;或协调酸甜平衡,提升甜感;或使口感醇厚圆润,从而使产品的功能性与享受性并存。


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