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欧洲奶油 柔情与蜜意的倾诉者 ——欧洲奶油在华推广项目正式起航

来源:餐营者 发布时间:2020-09-25 637
食品饮料及个护食品与饮料其他 食品饮料乳制品
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由欧盟赞助、法国国家乳制品行业协会(Cniel)开展的为期三年的欧洲奶油推广项目正式启动。今年九月,一场前所未有的欧洲奶油西点交流日将在上海如约而至。

由欧盟赞助、法国国家乳制品行业协会(Cniel)开展的为期三年的欧洲奶油推广项目正式启动。今年九月,一场前所未有的欧洲奶油西点交流日将在上海如约而至。在法国著名甜品师Alexis Bouillet和中国知名甜品师蒋朋(Steven Jiang)的讲解和指导下,奶油将以其独特的丝滑气质,在业内人士和专业媒体的餐盘中大放异彩,占领他们的味蕾。

 

业内人士和专业媒体将受邀参加当天不同形式的品鉴会进行研讨与交流,不仅能在品鉴会中获得详尽的奶油知识讲解、亲手制作奶油甜品,更能欣赏甜品师倾情演绎的西点秀。在一天的交流和品鉴中,充分深入地了解欧洲奶油的奥秘,不能多等一刻!


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奶油,优质的严选食材

奶油是经过脱脂所取得的牛奶脂肪,从牛奶中分离而来。奶油的珍贵离不开严格的法律规定。1934629日起,法律禁止在奶油中添加其他产品,而仅允许添加最多15%的蔗糖、0.5%的乳酸菌或稳定剂。19804月的法令明定奶油的成分与主要类别,区分标准为脂肪含量和稠度。每100克中至少含有30克脂肪的全脂牛奶,经过脱脂后取得的脂肪,即定义为“奶油”;但每100克“低脂奶油”中至少含有12克脂肪。低于此含量就不得称为奶油。

 

欧洲奶油,西点业的宠儿

欧洲奶油以柔软、奢华、轻盈的魅力深入人心,在全世界最好的厨房中占有一席之地。而奶油在美食中的运用展现出“不争不喧”而又“四两拨千斤”的独特个性,能增强香气,展现风味,但不占主导地位,尊重食材细微之处的美味并为每一份精致的食谱带来圆润的力量。

 

作为来自传统工艺的纯正产品,欧洲奶油的存在形式也是多种多样——法式奶黄酱、掼奶油、尚蒂伊奶油、发泡稀奶油、超高温瞬时灭菌(UHT)奶油、英式牛奶蛋黄酱、奶油布丁、烤布丁。无论何种形式的奶油都魅力无穷,是西点业的宠儿。

 

如此完美的食材更是久经历史长河,永恒不变的大自然的馈赠。从旧石器时代畜牧业的早期开始,这种源于牛奶的“白色美玉”就已存在。凯尔特人和维京人对它情有独钟。在中世纪,欧洲奶油更是普遍出现在餐桌上,与蔬菜和新鲜奶酪相配。在这一时期,人们更倾向于将杏仁粉、煮熟的鸡蛋和面包屑结合起来。在17世纪,著名的御厨Vatel培养了路易十四对尚蒂伊奶油(Chantilly Cream)的鉴赏力。这款奶油流传至今,仍然是法国美味的标志。随着工业的发展,19世纪,瑞典发明家古斯塔夫·德·拉瓦尔(Gustaf de Laval)发明了使用锥形圆盘的离心式牛奶—奶油分离器,让奶油流向千家万户的餐盘成为了可能。


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准备好领略欧洲奶油勾勒的味觉空间了么?

在法国,奶油的生产需要遵循很高的质量标准。乳制奶油百分之百源自纯牛奶,法国的气候特点确保了牛奶生产的稳定性和持久性,这是创造优质奶油的关键。乳制品生产商从未对奶油进行任何热处理的地区获得新鲜的生奶油,来保持奶油的功能及口感特性。为延长保质期,生奶油必须经过UHT灭菌过程,该程序不会影响奶油的味道。由于其标准要求高、可靠性强、质量上乘,法国奶油的价值极高,可以反映出顶级西点师的专业水准。

 

执掌苏宁宝利家酒店饼房,多次担任甜品世界杯中国队队长的甜品师蒋朋,秉承着“童心与激情”的创意甜品理念,用尚蒂伊裱花奶油(Chantilly Cream for Pipping)碰撞黑巧克力裱花奶油(Dark Chocolate Cream)和乌龙茶夹心奶油(Oolong Tea Flavored Pastry Cream),搭配清爽柠檬酱(Lemon Curd)和精致泡芙配方(Choux Paste),设计制作出乌龙茶车轮泡芙(Oolong Tea Paris-Brest)。天马行空的搭配尽显中西方食材共同绘制的美味享受。


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欧洲奶油,高品质的奶油,就是这样凝聚着西点师对于制作完美甜品的憧憬,向每一位美食爱好者诉说着清新自然的甜言蜜语。无论是搭配何种食材,欧洲奶油根据实际情况,如化骨绵掌般裹挟奇妙的味道,送入每一位食客的口中,带他们领略花园、果园,甚至吻遍自然。

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