被疫情打击的精酿啤酒如何自救？

众多厂牌产品滞销、原料废弃、由于经济压力而不得不裁员。今年 3 月份，美国布鲁克林一家拥有成熟分销市场的精酿厂牌 Threes 就发出了这样的哀叹：“从财务上讲，整个月简直像一场大屠杀。”

而原本计划在今年 9 月 24 日至 26 日在科罗拉多州会议中心举行的全美啤酒节（GABF）也取消了线下活动；回看国内，本来要在今年 8 月 7 日至 16 日举办的中国国际啤酒节也取消了。

有人担心：疫情会从此改变人们的饮酒习惯。可据美国啤酒酿造商协会（Brewers Association）最近的数据显示，美国许多酿酒商对自己的生存发展依然保持着乐观态度，他们的信心来自哪里？也许看完下面这些五花八门的自救行动你就懂了。

包装大换血

在疫情之前，美国的啤酒产品一般来说约有 10% 会装到酒桶（keg）提供给餐厅、酒吧等地，约有 40% 的精酿啤酒都是走这个新鲜即饮销售管道，剩下的才是装玻璃瓶或铝罐出售。如今，受到疫情影响，精酿啤酒厂们不得不改变包装套路，并与在线销售渠道合作来推广产品。

许多微型酒厂开始购入装瓶包装设备，还有些精酿酒厂为了提高效率、降低成本，开始使用打酒壶或铝罐，但这些 DIY 包装尚不能提供最好的保质期。至于那些无力负担装瓶、罐装产能的酒厂，则只能眼睁睁看着自己酿造的心血付诸东流了。

从外卖服务到网络营销

尽管瓶装、罐装销售很难弥补酒吧生啤的营业损失，但啤酒配送业务还是给酒厂带来了一线生机。美国啤酒酿造商协会（Brewers Association）的数据显示，30.5% 的啤酒厂开始在本地展开配送服务了，3.8% 的啤酒厂则选择与第三方平台合作，还有 4.8% 的啤酒厂直接让工作人员与消费者接洽，完成点对点的配送服务。

另外，与网购平台合作也在红火展开。对于中国人来说，网购啤酒并不是稀罕事，酒厂的网店经营之道也较有经验，但在美国，线上销售啤酒这件事并不普及。美国线上啤酒零售商 Tavour 曾仅仅是精酿极客们的小众乐园，一直以来是每月新增 7 家合作酒厂的水平，可自从 3 月以来，已经突飞猛进为每月新增 47 家了。

预订“众筹”一举两得

大型零售商的渠道看起来很理想，但机制也很残酷，一年更新两次产品合约，在这个期间必须要稳定供货，酒厂是否能够规律产出，同时在满足酒客需求与不浪费之间取得平衡，是个很大的考验。

预定机制应运而生，成了小型酒厂和酒吧自救的一条出路。在美国科罗拉多州，发起了“社群支持啤酒计划”（Community Supported Beer），运行方式是让消费者预付款项来支持好喝啤酒的生产，这些现金流不仅用于支持地方酒厂度过危机，收入也会投入到地方的妇女慈善基金中。

挖掘剩余价值

滞销的啤酒过期了怎么办？白白倒掉实在可惜，如果能换个方式存在岂不更好？日本茨城县 Naka 市的木内啤酒厂（Kiuchi Brewery）发起了“拯救啤酒之魂计划”——从当地酒吧收集未出售的过期啤酒，用蒸馏的方法制成杜松子酒。有趣的是，这种杜松子酒因为融合了啤酒花、麦芽和酵母的味道，而香味独特。

在南半球的澳洲，过期精酿则变成新能源。最近几个月，位于南澳大利亚州首府阿德莱德市以西的格莱内尔格废水处理厂用当地啤酒厂数以百万升计的滞销啤酒生产沼气，为废水处理提供电能。南澳大利亚自来水公司生产和废水处理部门高级经理莉萨·汉南特说，工厂“每周加入大约 15 万升过期啤酒，5 月沼气产量达到 35.52 万立方米，创历史纪录；6 月产量达 32 万立方米，足以向 1200 户人家供电”。

办活动求复苏

疫情期间的隔离虽然让热闹的线下狂欢纷纷搁浅，但互联网上的虚拟活动却制造着与众不同的盛况。6 月 18 日，美国马萨诸塞州精酿社群在脸书上举办了一场名为“Mixed Bag”的精酿公益直播，这是大众啤酒协会（MBG）的首次线上综艺节目，请到了众多精酿厂牌代表进行线上品酒、闲聊，讨论精酿文化，分享精酿知识。2020 年全美啤酒节（GABF）也将在 10 月 16 日至 17 日以线上形式进行一场前所未有的虚拟啤酒展。

相比于国外，国内恢复的速度飞快，消费旺季叠加地摊经济，啤酒股集体大涨。国家统计局发布的 2020 年 4 月啤酒产量数据显示，4 月我国啤酒产量达到 307.9 万千升，同比增长 5.4%。根据京东“6·18”数据，6 月 1 日当天哈尔滨醇爽啤酒成交额环比前 7 日日均增长 4 倍。