供需大厅

登录/注册

公众号

更多资讯,关注微信公众号

小秘书

更多资讯,关注荣格小秘书

邮箱

您可以联系我们 info@ringiertrade.com

电话

您可以拨打热线

+86-21 6289-5533 x 269

建议或意见

+86-20 2885 5256

顶部

荣格工业资源APP

了解工业圈,从荣格工业资源APP开始。

打开

烘焙场景更加多元 技术与经营缺一不可

来源:消费日报网 发布时间:2020-08-07 399
食品饮料及个护食品与饮料食品及饮料配料食品加工及设备饮料加工及设备包装设备及材料其他 食品饮料
收藏
以星巴克、奈雪的茶等为代表的咖啡/新茶饮是一股力量,某些品牌的甜点面包的营业额,甚至占到了总体营业额的30%;越来越多的便利店开始欢迎并主动拓展甜点面包等烘焙产品,烘焙场景更加多元。

“以星巴克、奈雪的茶等为代表的咖啡/新茶饮是一股力量,某些品牌的甜点面包的营业额,甚至占到了总体营业额的30%;越来越多的便利店开始欢迎并主动拓展甜点面包等烘焙产品,烘焙场景更加多元。上个月,中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办的“Bakery China Talk”在杭州举行,在论坛上,业内人士深度探讨了烘焙行业的产品发展及经营情况。记者了解到,技术是烘焙行业的驱动力,店铺经营则是技术变现的关键,这种观点已经成为行业共识,同时,专业人士也在此次论坛上分享了自己店铺经营上的经验。

 微信截图_20200807172354.png

创新:技术力量推动个体行业走得更远

 

来自中国焙烤食品糖制品工业协会表示,烘焙师、技术职人、技术匠人在当前技能兴国的大好环境下持续提升技能、修炼匠心,以技术力量推动个体以及行业走得更远更稳。

 

和泉光一就是其中一个范例。作为巧克力、盘式甜点、拉糖比赛的三料世界冠军,和泉光一在论坛上介绍,产品更新迭代和创新是他的烘焙店铺能够成功的经验之一。“每年的圣诞节,店里可以卖出2200个蛋糕,每个月保证45款产品更新,店里的磅蛋糕多达20多种,却一直坚持不用包装,直接陈列,重要的是你的产品让客人永远有期待。

 

德国IBA世界面包锦标赛冠军周斌则预测,未来,土司、低糖低油的甜点比例不断增加,个性店比例上升,国内面包的不同业态发展模式也会更加火爆。技术的开始始于模仿,终于味道。从发酵、整形到烘烤,需要的是技术的拆解、创新。食品的四个要素是好吃、健康、营养、安全,商业技术研发中,我们也在不断探索。

 

营销:行业间相互渗透于影响日益突出

 

中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长康恒平称,当前中国烘焙行业与其他行业之间的相互渗透日益突出。

 

AKOKO是一个电商品牌,开创了烘焙行业中的曲奇的品类,是国内第一家凭借曲奇单品拿到融资的品牌,也是电商结合烘焙的案例。AKOKO市场总监吴飞介绍,AKOKO从私房饼店开始,靠单品曲奇起家,两年内增加了雪花酥、牛轧糖、粉红巧克力等,依据粉丝属性逐步扩充品类。我们抓住了微信红利,以微信朋友圈为主要销售渠道,最初两个创始人是大微商,到后来发展为30多人的合伙人,KOL分销,平台电商、进入新零售。

 

吴飞认为,做好一个烘焙品牌,产品是“根本”,加之分销平台、社群电商、私域电商、内容电商、内容带货矩阵的运营经验,这些是未来大家可以借鉴的。

 

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理林莉表示,目前“从家庭烘焙、私房烘焙到创业开店、连锁店铺”的商业进阶路径,以及家庭烘焙行业大数据,已经让人们看到细分行业蓬勃的发展趋势以及令人期待的发展潜力。


收藏
推荐新闻