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择善而食OmniFoods 提供全新健康选择

来源:国际食品加工及包装商情 发布时间:2020-07-20 885
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——Green Monday、Green Common及OmniFoods 创办人杨大伟先生专访

“人造肉”无疑是近年一个相当热门的话题。2019年下半年以来,美国ImpossibleFoods和BeyondMeat等植物肉公司纷纷与餐饮品牌合作,推出植物肉汉堡等食品,与此同时中国的植物肉市场也在不断升温。多家中外品牌在2019下半年纷纷开始“抢滩”中国内地植物肉市场:8月,美国公司ImpossibleFoods表示未来一年将努力发展中国内地市场;9月6日,珍肉(北京)食品科技有限公司在淘宝平台上架“首款国产人造植物肉”月饼并在6天内售罄;10月11日,浙江金字火腿股份有限公司推出国内首款人造肉植物肉饼。


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在猪肉价格持续走高的背景下,香港GreenMonday公司旗下的植物肉产品“OmniPork新膳肉”于2019年11月通过天猫国际正式进入中国内地市场,通过零售和酒店餐厅合作的模式在内地一线城市展开推广。那么,OmniPork新膳肉到底是什么?它的源起及背后又有着哪些不为人知的故事?今天,就让我们一起来揭开它神秘的面纱!


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MakeChangeHappen,MakeGreenCommon


据悉,GreenMonday是一家成立于2012年的香港素食公司,经营素食零售与批发、食品科技等业务,OmniPork新膳肉产品由GreenMonday旗下的食品科研公司OmniFoods(前称RightTreat)研发,以豌豆、非转基因大豆、香菇和米为原料,模仿猪肉肉末的质地,运输与销售均在冷冻状态下进行。


OmniFoods是GreenMonday旗下最新项目,屡次获奖的GreenMonday以多元化创新社会企业模式推动素食及环保,以延缓地球暖化和粮食危机。GreenMonday成立以来一直鼓励大家每周一素食,至今已有超过160万人参与其中,“每周一素”的精神更扩展至全球30多个国家。而GreenMonday旗下的GreenCommon更是集超市、餐厅、厨艺教室为一体的绿色素食生活馆,并创新引入了“Food2.0”概念,倡导以植物为本的食材,注重创新及可持续发展。


GreenMondayVentures旨在透过创效投资,推动全球抱持共同使命的企业家及初创企业发展。GreenMonday创始人杨大伟(DavidYeung)说:“我们的理念是运用创新方式达到MakeChangeHappen,MakeGreenCommon,还原绿色生活,以可持续方式及素食习惯为地球带来改变。”


为进一步配合品牌策略及未来发展,研发OmniPork新膳肉的食品科研公司今年5月公布正式改名为OmniFoods。OmniFoods创办人杨大伟表示:“为了突出公司品牌,有助全球发展,RightTreat正式更名为OmniFoods。Omni系列产品用途多元化,目标群众是ForOmnivore,意味着无论食素或食肉人士都可以尝试其旗下革命性创新产品,OmniFoods的Logo由红色渐变至绿色,寓意食素及食肉人士并非对立,而是可以加入同一阵营,齐心为地球,令自己变得更好。”


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植物蛋白新势力


2019年10月28日,美国“人造肉第一股”BeyondMeat公布了当年第三季度的财报,数据显示,公司期内营收9200万美元,同比增长250%,且值得注意的是,该公司自成立以来首次获得盈利,这一季度的净利润为410万美元。


GreenMonday大中华区大使林嘉欣也曾在接受媒体采访时表示:“我吃素,是因为我想参与到拯救地球的行动中,将每一口放进嘴里的食物,都能为地球带来正面的影响。作为一个小人物,我从来没有想过自己可以拯救地球。直到近年,我发觉原来多吃素可以为地球减少碳排放,以延缓全球变暖的问题。自2015年开始与GreenMonday合作,在香港推动素食运动,我认为GreenMonday创始人杨大伟所做的事非常有意义,跟我的价值观亦相当接近,所以我决定要身体力行,开始踏出第一步。由当初每周只有一天吃素,到现在每天都吃,甚至非常享受素食带来良好的感觉。”


杨大伟表示:“植物肉在全球掀起热潮,一直以来,我们收到了很多内地朋友的问询,关于OmniPork新膳肉或其它食物科技食品到底什么时候引入内地。我们去年起在天猫国际开设海外旗舰店,内地朋友们可以方便快捷地将OmniPork新膳肉及GreenCommon代理的植物肉及植物奶等健康环保产品买回家,尝试最新的未来食物。这是我们一个极度重要的里程碑。我们希望今次的合作能够引领一个健康、可持续发展、对身体好及对地球好的新潮流。”


OmniPork新膳肉的诞生


当前,畜牧业产生的温室气体远超过全球运输业的总和,需耗用大量珍贵的水和土地资源,而转化成食物的效率却极低。仅在中国,养猪业每年就产生12.9亿公吨废气及排泄物。除了破坏环境,相关研究还显示,工业化畜牧业直接影响人类的健康。


除了破坏环境,工业化畜牧业也直接影响人类的健康。隶属于世界卫生组织(WHO)的跨政府机构国际癌症研究机构(IARC)将加工肉类制品列为一级致癌物,而红肉亦被列入可能致癌物质。此外,工业化畜牧业滥用抗生素时有听闻,全球抗生素使用量竟达八成用于畜牧业。


有关动物福祉方面,有报导调查显示:70%的人认为现时工业式畜牧业对待猪只的方式是错误和令人不安的;调查结果亦显示中国有近85%的人希望能有新的和可信任的食品选购模式。当不少先进的食品科技公司如火如荼地研发植物为本的牛肉及鸡肉替代品时,却有种消耗量极高、占全球肉类总产量近40%的肉类一直被我们忽视。这种肉类就是猪肉,对我们、特别是亚洲人来说,绝不陌生。猪肉在中国的需求极大,是亚洲最常用的食材。相关数据显示:猪肉是中国消耗最多的肉类,占14亿人口肉类消耗量的65%。


于是,一项旨在倡导“善待自己、善待地球、善待动物”的革命性食物科技——OmniPork新膳肉在2018年正式面世。


科研与实践的结晶


OmniPork新膳肉是GreenCommon的重点商品,由加拿大资深食物科研团队历时两年研发,于泰国生产,其独有纯素蛋白质配方主要来自豌豆、非转基因大豆、香菇和米,提供人体所需的优质氨基酸,而且含零胆固醇、无抗生素、无激素、零残忍,与真猪肉相比,含0克饱和脂肪,热量低68%,却能同时提供更多膳食纤维、多327%钙质和127%铁质。“几可乱真的OmniPork新膳肉,在质感上媲美手打猪肉的嫩滑多汁,可以自行调味,无论煎、炒、炖、炸、制成肉丸,甚至亚洲人惯常的蒸煮菜式亦同样出色,OmniPork新膳肉一定是厨师和烹饪爱好者的挚爱之选。”杨大伟介绍说道。


杨大伟(DavidYeung)在接受《国际食品加工及包装商情》杂志记者采访时介绍道:“OmniPork新膳肉于2018年4月面世,短短两年间,覆盖中国香港、中国澳门、中国内地、中国台湾、新加坡、泰国及加拿大等地,预计今年内进入的市场将增至20个,销售点约40,000个,成为全球炙手可热的植物性食材。2019年11月,西式轻食连锁餐厅Wagas全国上市使用OmniPork新膳肉制作的意式肉酱面、塔可等新菜品。今年4月,星巴克推出使用OmniPork新膳肉制作的新善肉越式风味沙拉、新善肉蘑菇谷物碗。此外,北京君悦酒店、上海柏悦酒店、塔可钟等酒店餐厅或连锁餐厅也推出含有OmniPork新膳肉的菜品。


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“2018年11月底,OmniPork新膳肉在中国香港的GreenCommon超市上市。在中国台湾、泰国的主流超市的上市则是2019年9月底。”杨大伟进一步介绍到,“与其他地区不同的是,GreenCommon在内地是先以线上销售的方式,在我们的天猫国际旗舰店售卖的素食食品不仅有OmniPork新膳肉,还有代理的其他植物食品,如美国AlphaFoods植物鸡块、Daiya纯素芝士、CalifiaFarms植物奶(杏仁奶及燕麦奶)等。”


GreenCommon天猫国际旗舰店售卖的健康素食食品包括:OmniPork新膳肉、美国热卖的AlphaFoods植物鸡块、美加著名植物肉品牌Gardein、Daiya纯素芝士、CalifiaFarms植物奶(杏仁奶及燕麦奶)、GreenCommon自家品牌即食素汤及素粥品,以及其它健康饮料及小吃。


除了天猫国际,GreenCommon也已经开设微商城,也有计划今年内在内地开设实体店。


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杨大伟表示:“我们所提供的商品都是经过GreenCommon专业团队严格挑选的,在养分、色、香、味及口感方面都达到极高的水平。我们会不断寻觅优质素食食品,陆续壮大商品阵容以供消费者选择。”


革命性食物科技新里程碑


5月18日,“OmniPorkLuncheon新餐肉”和“OmniPorkStrip新肉丝”也正式亮相。


传统午餐肉不健康是众所周知,而OmniFoods全新推出的纯素植物餐肉“OmniPorkLuncheon新餐肉”,含0毫克胆固醇,高蛋白质,提供膳食纤维,钾及钙。与罐头装猪肉制午餐肉比较,新餐肉的热量及总脂肪分别低40%和49%,钠含量少62%。同时零残忍、非转基因、无添加激素、抗生素及味精。此外,OmniPorkLuncheon新餐肉不含可致癌的防腐剂亚硝酸盐。烹调方法方便,只需将新餐肉的两面煎一至两分钟即可享用,是每个人都能够轻易驾驭的食材。


杨大伟表示:“自OmniPork新膳肉在两年前面世后,很多人问我到底下一个推出的产品是什么,其实猪肉类食物在日常生活使用广泛。正如调查指出,午餐肉在亚洲地区包括中国香港、中国内地及韩国等,是大家经常食用但又爱又恨的食品。我们饮食不止为了饱肚及摄取营养,更是一种情结和欲望,正如香港人对餐蛋面和餐蛋三明治总是有心瘾和口瘾。即使我吃素近20年,偶尔还是会想念餐蛋面的滋味。因此,我很高兴今日终于能够见证到这破天荒植物餐肉‘OmniPorkLuncheon新餐肉’的面世。”


猪肉丝作为亚洲人普遍使用的食材,能烹饪出多款深入民心的菜式,包括雪菜肉丝米粉、炸酱面、三丝炒意粉及上海粗炒等。了解到亚洲人使用猪肉的用途明显与西方人有别,所以OmniFoods另一款新产品就是纯素植物肉丝“OmniPorkStrip新肉丝”。


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OmniPorkStrip新肉丝含高蛋白质,每100克有18.6克蛋白质,低饱和脂肪和无胆固醇,更提供膳食纤维和丰富的钾质、钙质、铁质。与未经烹调的半肥瘦猪肩胛肉(俗称梅头肉)比较,OmniPorkStrip新肉丝的热量和总脂肪分别低48%及76%,而且零残忍、非转基因及无激素添加。杨大伟表示:“除了免治猪肉外,肉丝是另一样亚洲酒楼和家庭普遍使用的食材。OmniPorkStrip新肉丝几乎适用于任何菜式,能让厨师无限发挥。若搭配OmniPork新膳肉烹调,可制作的菜式更是千变万化。”


创新食品迎来广阔机遇


根据最新研究调查显示,68%的亚洲消费者非常重视营养和健康饮食;而20至49岁的中国人中,有58%表示愿意付出更多金钱支持良心品牌;而39%的亚洲人认为减少肉类对于健康饮食至关重要。


“OmniPork新膳肉的设计就是针对亚洲市场,亚洲烹调猪肉的方法跟西方很不一样,十分讲究,所以研发时花最多的时间就是研究OmniPork新膳肉如何由生到熟,从预备至食用,从营养至烹调方式,每一个细节,我们都跟来自加拿大资深的食物科研团队仔细研究,同时又向亚洲厨师及客人了解他们对猪肉的印象。”


美国商业杂志《福布斯》最近发表的一篇文章指,全世界70%的人口正在减少肉食消费,甚至完全放弃肉食。千禧一代尤其对消费有严谨要求,每当他们拿起一件产品时,除了味道外,还会考虑食物来源、动物福利、环境影响等议题。


杨大伟认为:亚洲在创新食品科技上,仍留有一大片空白以及机遇。虽然目前人造肉产品的价格相对较高,但随着生产技术和大规模生产的改进,OmniPork新膳肉的价格会愈来愈便宜。相对来说传统畜牧业面对不少挑战,猪瘟等就是一例,以往透过转基因、激素等方法去压低价格的手法愈来愈不管用。相信绿色食品的价格整体会持续下跌,吃得健康、吃素或者实践绿色生活的成本必然愈来愈便宜。



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