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ATP监控中应关注的5件事

来源:国际食品加工及包装商情 发布时间:2020-04-25 623
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据世界卫生组织的统计,每年世界人口的十分之一(大 约 6 亿人)因食用受污染的食品而患病。其中大约 42 万人不幸死亡。不安全的食品不仅会导致疾病, 还会给卫生保健机构带来压力,并可能损害经济、贸易和旅 游业。
 
 
据世界卫生组织的统计,每年世界人口的十分之一(大约6亿人)因食用受污染的食品而患病。其中大约42万人不幸死亡。不安全的食品不仅会导致疾病,还会给卫生保健机构带来压力,并可能损害经济、贸易和旅游业。
 
据估计,仅在美国,食品污染每年就给该行业造成约550亿美元的损失。对于单个食品企业来说,这一数字可能是从几千美元到几百万美元不等。而且,这些数字可能还无法反映企业的所有损失,包括设备损失和行业声誉,以及能否重新获得供应商和消费者的信任。
 
尽管日益复杂的国际食品供应链有助于在全球范围内分配更多的食品,但也要求在供应链的每一个环节都采取更加谨慎的食品安全防范措施。举例来说,在美国几个州都有爆发的来自长叶莴苣的大肠杆菌O157:H7事件就是其中之一,这说明了农产品供应的复杂性对食品安全已经构成了重大挑战。
 
快速有效的ATP监控方法
 
快速识别潜在污染源是保护食品供应链的关键。自三磷酸腺苷(ATP)监控方法问世以来,这种基于生物发光技术的表面监测,甚至一些产品的表面监测,对于确定可能的污染源具有非常重要的价值。
 
ATP荧光监控基于萤火虫发光原理,利用“荧光素酶—荧光素体系”快速检测三磷酸腺苷(ATP)。由于所有生物活细胞中含有恒量的ATP,所以ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少,用于判断产品的卫生状况。这一方法可以辅助监督人员的工作并快速确定食品加工设备的洁净度;方便消毒供应中心(CSSD)以及其他卫生工作人员在短时间内客观地证实表面清洁的有效性。
 
这种方法还可以快速准确检测出由生物膜及细菌残留所造成的污染,实时监测结果;快速识别问题区域,保证及时发现食品安全问题,保证质量检测作用。在几秒钟内,食品加工专家就可以监测产品安全水平、识别污染区域,更有效地建立和微调危害分析和关键控制点(HACCPs)。
 
ATP监控的是物体表面的总菌数,可以立即告知物体表面的洁净度状况,作为即时预警,弥补传统方法的不足,但又与传统培养法相互补充。根据ATP荧光检测仪监控数据趋势掌控清洗卫生状况,检测的可重复性是衡量其性能的最重要指标。
 
ATP荧光监控用途广泛操作简单,准确率高,与其它评估方法相比,ATP快速监控具有明显优势:
 
良好的可靠性和一致性:ATP荧光检测仪可以确定出各种有机物和/微生物残渣的存在。另外由于它使用独有的液体稳定试剂,因而检测结果准确、重复性好,为真实的洁净程序评估提供了可靠依据。
 
实时监控:荧光素酶/荧光素/ATP反应为即时反应,读数可以在数秒之内得到。因此可根据结果立即采取纠正措施。
 
直接和间接危险性评估:ATP检测的是表面已有的生物物质和生物残留物、易滋生微生物的潜在危险区域。食物残留区域是最易受到微生物污染或最易发生交叉污染的地方。
 
使用简便:非专业技术人员也可轻松使用ATP荧光检测仪、拭子和软件,这使得日常使用趋于简单化。
 
ATP监控的注意事项
 
虽然ATP监控被认为易于使用和理解,但也有一些关于仪器和监测系统应注意的事项。以下是关于ATP监控的五个注意事项。
 
请勿将ATP与直接细菌或病毒检测相混淆
 
ATP是在每个活细胞中发现的含能量分子。因此,这是一个有用的指标,表明污染可能存在于食品供应链的表面或其他部分,从灌溉水到农场再到加工商、运输工业、装卸设备或零售市场。但是由于所有细胞都含有ATP,所以相对光单位(RLU)的阳性读数将指示任何细胞,而不仅仅是细菌细胞。此外,并非所有细菌细胞都会引起疾病。而且病毒,严格来说不是活细胞,通常不包含任何ATP。
 
尽管如此,ATP监测是有价值的,因为它指出了细菌(在一定程度上,还有病毒)可能潜伏的地方。毕竟,细菌是细胞,而那些RLUs记录很低的区域细胞更少,也不太可能有致病性微生物。其他测试,如基于特定底物的酶或生物活性装置,可以在数小时内确定特定细菌的存在,包括大肠杆菌、肠杆菌、大肠菌或细菌总数。更复杂的测试,如聚合酶链反应,可以识别特定的细菌或病毒,有时一天就可以完成。传统的方法如细胞培养可能需要几天才能产生结果,但通常可以验证细菌的种类。
 
不要在污染或预清洁的表面上使用
 
许多ATP监测的用户可能会落入在清洁前测量环境表面的陷阱,希望这些读数能与清洁和/或消毒步骤后的读数相比较。虽然这些读数应该有显着差异(希望如此),但是ATP发光计以及最重要的是测试设备绝不能在未清洁的表面上使用。这是因为测试设备的拭子部分很容易被微生物超载,这将对结果产生重大影响。
 
ATP作为普遍的能量分子,存在于所有的动物、植物、细菌、酵母和霉菌细胞中。产品残留物,特别是食品残留物,含有大量的ATP。微生物污染包含ATP,但含量较小。清洁后,ATP的所有来源都应显著减少。
 
该测试旨在检测不可见或痕量的产品残留物。在进行样品收集时,重要的是要确保拭子芽中没有过量的样本。一些浓度很高的产物可以抑制生物发光反应。
 
这也意味着在收集样品时,应确保使用无菌技术。请勿用手指触摸拭子或取样设备的内部。
 
高读数并非意味着供应链故障
 
ATP监测是确定潜在污染的一个有价值的工具,可以帮助改善食品供应链的每一个环节。通常,一个高RLU的读数,表明潜在的污染物,甚至可能是病原体,被解释为人员未能保持事物清洁。为了消除这种误解,ATP监控可以作为员工或承包商的培训工具。
 
任何成功的清洁工作都需要一个计划,包括建立一个HACCP过程。ATP可以提供几乎即时的数据,以发现进程中可能存在的漏洞,这些漏洞可以通过更改清理方法、协议或位置快速有效地关闭。在早期发现潜在的问题,要比在后期发现病原体从而导致高额代价的停工要好得多。此外,较高的RLU表明需要采取干预和清洁步骤,对同一区域进行重新测试可以确定这些努力的有效性。
 
培训应包括使用ATP监控以及有效使用数据存储和跟踪,这取决于软件包(例如Hygiena的SureTrend基于云的软件)这些软件包可以记录您设施中的趋势并指出需要改进的地方。更改供应源、技术和设备时,也很有帮助,这将改变您监视和清洁设施的方式。培训工作和对持续改进的追求,应成为企业文化的有机组成部分,而来自ATP监控的数据可以为创建这种文化奠定坚实的基础。
 
要有足够的样品
 
清洁度监控系统应足够彻底,以便对可能污染发生的每个潜在区域进行采样。食品接触区域(直接和间接区域)和难以清洁的区域应成为擦拭计划的主要重点。直接接触区域是任何污染物都会污染最终产品的表面。间接接触区域是指溅出的产品、灰尘或液体有可能滴落、排放或转移到产品上的区域。难以清洁的区域可能包括填料头、O形圈、喷嘴以及表面形状不规则的表面、拐角、沟槽和裂缝的区域。
 
最近的一项研究表明,一定数量的过度采样(有时会重叠某些区域)可能是获得可靠的ATP结果并防止可能的污染的有效方法。尽管Hygiena公司建议在关键的环境表面和4x4英寸的采样区域上进行结构化的重复清洁计划,但食品接触区域中某些复杂的表面可能会受益于使用较小的采样区域(例如2x2英寸)。同样,重新测试仍然是保持工厂清洁度的重要组成部分。
 
避免测试结果不一致
 
Hygiena提倡制定全面的清洁时间表和环境表面图,包括对设施中“高接触”区域进行采样。时间表应包括地面上的多个采样地点,以及在线报告工具上的可靠记录,以跟踪区域的清洁度和重新测试,尤其是那些导致较高RLU的区域。许多研究人员声称,ATP测量结果的可变性太大,部分原因是清洁和监测策略不足。
 
一致的测试从一个可靠的计划开始,并对其进行评估:
 
在测试之前设置好所有的位置、用户和测试计划,以使运行报告变得简单,准确;无需从头开始创建报告——可以修改和保存预编程的报告;根据用户的喜好,可以快速地将图形转换为直线、条形图或饼图;在例会上与团队成员分享报告,就改进机会展开对话,并积极增强成功;与执行人员和质量委员会成员共享这些报告,以展示ATP清洁验证如何帮助改善清洁度;将这些报告与任何现有的污染/细菌感染数据进行比较,以便将清洁改进与感染率降低联系起来。
 
然而,一致性并不仅仅与采样位置有关。为了获得一致的读数,应在相同条件下擦拭表面(始终保持湿润或始终干燥)。这将使比较数据和查找可能需要注意的趋势变得更加容易。
 
成功的污染预防工作将涉及一定数量的规划、培训和有效性评估。随着世界食品供应链变得越来越复杂和范围越来越广,一项适应性强的监控计划对于维持安全的食品供应至关重要。在美国,每年减少1%的食源性疾病将使大约50万人免于患病。每年减少10%的食源性疾病将使500万人免于患病。
 
现在,基于ATP的测试已成为世界范围内的标准方法,是快速识别潜在病原体库的第一步,因此,在问题变得严重甚至致命之前,可以对其进行纠正和预防。
 

 

 

 

摘自:Food quality and safety 杂志

作者:Andrew Porterfi eld

 

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