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创新配料推动中国食品产业发展——FIC2017回顾(一)

来源:荣格 发布时间:2017-05-07 1094
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第二十一届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十七届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2017) 已于3月26日隆重落下帷幕。纵观此次展会,安全、天然、营养、功能性,仍然是企业的展示重点。本文,将与您分享此次展会展示的部分创新配料,以及企业决策者对中国食品饮料行业发展的看法。

第二十一届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十七届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2017) 已于3月26日隆重落下帷幕。纵观此次展会,安全、天然、营养、功能性,仍然是企业的展示重点。本文,将与您分享此次展会展示的部分创新配料,以及企业决策者对中国食品饮料行业发展的看法。

葳达国际:把握“全营养”趋势,提供创新独特的健康原料

“近几年,随着消费者健康意识的提高,整个中国健康食品市场正在发生改变——消费群体从中老年人群转变为年轻人和女性;对于健康食品认识,从药品变为预防疾病。在这种大背景下,葳达国际此次带来了多款国际健康产业品牌原料: 美国UAS益生系列产品、欧洲接骨木莓、专利水溶姜黄素、海水镁等系列新产品。”葳达国际总经理胡蓉女士首先介绍说。

葳达国际总经理胡蓉女士

据介绍,此次重点推出的欧洲接骨木被喻为“ 西方板蓝根”,经临床实验验证,能缩短流感时间和症状,并有效预防流感发生;来自美国UAS Labs 的DDS-1®嗜酸乳杆菌拥有超过40年对消化与免疫系统健康的临床实验,具有出色的稳定性和功能表现;LRCTM罗伊氏乳杆菌则是目前国际最新的科研成果产品,经随机、双盲、临床证明,它能有效降低高胆固醇患者的平均低密度脂蛋白水平达11.6%,也是目前少有的能够通过肠道微生物组的生态方来帮助降低胆固醇的益生菌。

“UAS LABS是一家非常注重品质和研究的科学型公司,他们不仅仅专注于单株菌和新菌种的研发, 同时也投入了大量的临床及科研应用于配方产品的研发, 这使得我们不仅在单一株菌上获得明确的科学证明,更能为客户在产品应用、深度开发上提供更多更好不同功能方向的选择,从而为消费者提供更多细分市场的精准选择。”胡女士补充说道,“这其实也是我们选择原料供应商的原则:一是他们的原料必须是纯天然;二是这些企业必须知名度高,品牌历史悠久,并有实力做临床研究和坚持不断创新。”

谈及未来发展,胡女士总结说:“从国际市场来看,全营养将是健康食品重要的发展趋势之一;同时,随着消费者更注重安全和功效,那些有临床和科学验证的健康食品将会更受青睐。基于此,葳达国际将会一如既往地专注健康产业国际品牌原料供应及供应链的整合,以此为客户和消费者带来更多创新又不失独特性的健康食品。”

罗赛洛:保持领先,与客户共成长

随着全球人口的不断增加,消费者的预期在上升;消费者对天然的健康配料和新颖的外形、跨界的功能组合和口味创新的需求也正在不断增长,这些都为生产商带来了新的挑战和机遇。

罗赛洛中国区市场总监袁彤女士

“早在1891年,罗赛洛便开始专营明胶。我们随着不断变化的全球市场, 而不断开发创新性产品。坚持质量、安全和可持续性发展是罗赛洛对客户最坚实的承诺。我们的多功能蛋白和天然配料,加上我们的技术知识,使我们在整个食品领域中更容易进行配方及创新。”罗赛洛中国区市场总监袁彤女士说,“相比其他亲水胶体,明胶是一种独特的蛋白质。它可以用于保水、增稠、稳定、发泡、乳化、澄清、成膜等广泛的用途。没有哪一种胶体具有明胶这么多的功能,这使得它成为食品领域配方设计时不可替代的选择。我们开发设计的明胶与其它成分的协同体系用于帮助客户打造具有强烈吸引力的创新性食品。利用新功能明胶复配特定原料成分一起协同发挥作用,增强各相关原料成分的作用。今年的展会上,我们就带来了一系列充满健康创意的新产品应用,如:果汁橡皮糖、低热量牛轧糖、无糖胶原蛋白棉花糖、无谷蛋白烘焙产品等。这些产品通过不同的配方,既发挥了明胶的特性,又为传统食品注入了健康的概念和生命力,以适应客户对于健康、环境、货架期、pH 值、温度等各种不同的需求。”

结合当今终端消费者的需求以及专业烘焙领域的需求,罗赛洛今年还推出了小包装吉利丁粉,这是为百姓厨房以及专业厨房带来的又一大贡献。在5月份即将召开的烘焙展(Bakery China)上,罗赛洛将和杜贝斯特联合展出这款小包装吉利丁粉,届时在杜贝斯特的展位上将进行现场操作演示,并且同步滚动播放视频介绍。

Glanbia Nutritionals:用最佳原料遇见各种可能性

在FIC 2017展会上,Glanbia Nutritionals的展示专注于其在蛋白、生物活性物质、定制营养素预混料和营养棒解决方案方面的专业知识,观众们在展会期间也有机会与来自企业的专家会面,了解产品细节,洽谈合作的可能性。Glanbia Nutritionals分别展出了运动恢复、代餐和体重管理3个概念型RTM 饮料产品;为消费者带来全新营养补充体验的跳跳糖;高蛋白营养棒、零食营养棒及格兰诺拉棒样品。观众在展会现场可以体验Glanbia Nutritionals为营养棒配方提供的丰富解决方案。

爱尔兰哥兰比亚营养有限公司亚太区商务副总裁David Townsend(左),乳品及谷物亚太区产品总监董立军( 中) , 高级产品经理Brad Meyers(右)

爱尔兰哥兰比亚营养有限公司高级产品经理Brad Meyers说道:“消费者健康饮食意识的增加,导致零食营养棒越来越受欢迎,并取代巧克力、蛋糕、饼干等成为零食首选。黑巧克力树莓、泰式甜辣格兰诺拉麦片、枸杞枣这三款最新研发的营养棒产品是本次展会的亮点所在。黑巧克力树莓营养棒充分显示了BarProTM乳蛋白成分能够提供完美的质地与风味,并包含了肌肉维持和生长所必须的优质蛋白质的特性,非常适合那些锻炼的人在一天中的任何时间食用。枸杞枣营养棒能够使消费者在享受水果和坚果的同时,有效摄入蛋白质和纤维等营养。泰式甜辣格兰诺拉麦片营养棒与主导销售的燕麦营养棒相比,糖含量降低了45%,符合当下高蛋白低糖的市场趋势。通过大量的市场调研,公司最新研发的这两款营养棒的风味充分迎合了亚洲消费者的口味喜好。而且,Glanbia Nutritionals的清洁标签方案也能够满足‘完美主义’消费者美味与营养强化的要求。”

BENEO:展示源自天然的体重管理解决方案

对于如今的中国消费者而言,避免糖分摄入似乎已成了日常生活的一部分。48%的人选择远离糖分是为了控制体重,46%则为了预防糖尿病。在这种情况下,生产低糖产品也自然而然地成为许多食品饮料生产商的一个重要方向。然而,人们在讨论如何降低糖分摄入时却往往忽略了一个事实——那就是血糖管理在体重管理中起着关键作用。虽然麦芽糊精等高血糖配料作为低聚糖或多糖(而非单糖或二糖类)有助于减少人们的糖分摄入,但它们对人体的代谢具有明显负面影响。随着时间的推移,人体血糖调节系统可能会失调,导致前驱糖尿病和糖尿病,并伴随着超重状况。

BENEO天然菊苣根纤维可将饼干中的糖分含量降低30%

在此次展会上,BENEO展示了可替代常见食糖和麦芽糊精的天然菊苣根纤维、益寿糖和帕拉金糖TM。这些食糖替代品具有温和、自然的甜味,同时还能降低血糖反应。该功效已经获得欧盟委员会颁布的健康认证。

BENEO亚太地区董事总经理Christian Philippsen介绍说:“天然菊苣根纤维包括Orafti®菊粉和低聚果糖,它们富含纤维、能减少糖分并替代脂肪、降低血糖反应、提高钙的吸收、促进消化系统健康;可应用于涂抹食品、乳制品、烘焙食品和甜点中,并为其带来更好质感。益寿糖具有蔗糖口感,但热量仅为蔗糖一半;升糖指数非常低,几乎不影响血糖和胰岛素水平;可应用在糖果口香糖、保健品、谷物及烘焙食品中。帕拉金糖TM是一种提取自甜菜的天然甜味剂,口感如同蔗糖,升糖指数极低、有益牙齿健康;在应用中具有对高酸稳定和吸水性低的特点,适用于饮料、婴儿食品、乳制品等产品中。”

“帕拉金糖TM 还能以葡萄糖形式提供平衡且持续的能量,这一特性使其能适用于当今流行的运动营养品中。”BENEO的全球市场总监Thomas Schmidt特别指出,“2017年初,New Nutrition Business 发布了全球的十大食品饮料发展趋势,其中包括:消化系统健康2.0、植物源食品、正餐零时化、减少糖分、个性化等,BENEO的产品和配方能满足大部分营养趋势。”

◆ 代糖食品的独特魅力

此次,BENEO还展示了多种深受消费者喜爱的休闲食品,它们富含代糖配料,是无糖/少糖食品,品尝者可以在享受醇厚口感的同时轻松实现体重管理:

• 低糖巧克力饼干:BENEO天然菊苣根纤维可将饼干中的糖分含量降低30%,从而改善饼干的营养成分,减少糖分摄入,平衡血糖水平。添加BENEO菊苣根纤维的饼干具有与全糖饼干相同的酥脆度、外观和口感,且纤维含量更高。此外,BENEO大米淀粉还能让食品在保质期内保持良好的质感和松软度。

• 含30%代糖配料的松饼:BENEO的帕拉金糖 TM(异麦芽酮糖)可替代30%的蔗糖,从而减少松饼所引起的血糖反应。帕拉金糖 TM还可以让松饼具有漂亮的棕色外观和诱人甜味。此外,BENEO大米淀粉还能让食品在保质期内保持良好的质感和松软度。

Christian表示:“食糖替代品的应用一直面临着一系列技术挑战,原因是食糖(蔗糖)因其质地、口感和味道被认为是配方食品中的‘黄金标准’。但现在,BENEO菊苣根纤维和功能性碳水化合物的出现将使食品配料迈入‘健康新时代’。中国是BENEO最重要的市场之一,未来我们将继续探索中国市场动向,聆听中国消费者声音,并基于BENEO学院和技术中心的创新分析为中国客户打造最佳的食品配方。”

泰莱:专注低糖低热产品的开发

为迎合中国消费者对低糖、低脂、低升糖指数产品不断增长的需求,泰莱公司(Tate & Lyle)在此次FIC 展上隆重推出了新型OptimizerTM甜菊糖苷产品以及全面的解决方案。

泰莱公司特种食品配料部亚太区高级副总裁Harry Boot先生

据泰莱公司特种食品配料部亚太区高级副总裁HarryBoot先生介绍, 新型OptimizerTM甜菊糖苷是从甜菊叶中提取的一系列甜菊糖苷混合物,符合美国食品药品监督管理局(FDA)《食品添加剂的安全性指南》(GRAS) 中对于甜味剂的要求,甜菊糖苷总含量不低于95%。OptimizerTM可取代配方中的常规Reb A产品,获得美妙的口味,溶解度更高,且生产成本更低。

据悉,RA纯度较低的常规甜菊糖苷产品往往后味偏苦,口感不佳。而泰莱最新的OptimizerTM甜菊糖苷可有效提高产品口感,减少后苦味,成为替代RA80到RA97等常规RebA产品的理想替代品,可消除食品厂商对于RA80后味的顾虑。此外,全新的OptimizerTM系列旨在提供可与RA97相媲美甚至更出色的口感,而在使用成本上,相比RA97可减少20-30%。

除了上述优势外,OptimizerTM甜菊糖苷系列还有助于减少食品中的糖和卡路里含量,而不会牺牲甜度和味觉体验。OptimizerTM甜菊糖苷系列中的产品可根据不同减糖需要,用于替代RA80至RA97之间的不同RA 含量产品。“ 此外,OptimizerTM与其他甜菊糖苷提取物相比,具有较高的溶解度,因此可用于某些液体浓缩物。该系列在碳酸软饮料、运动饮料、烘焙食品和餐桌甜味剂等领域等有着良好的应用表现。” 泰莱公司特种食品配料甜味剂业务部亚太区产品经理VV.Lee补充说道。

除了新型OptimizerTM甜菊糖苷产品,泰莱此次还展示了清洁标签淀粉CLARIA ™、 PROMITOR®抗性糊精、STA-LITE®聚葡萄糖和PromOat® 燕麦粉等产品,及其综合解决方案。“如今,中国消费者非常注重健康,尤其关注肥胖问题和糖尿病。泰莱公司丰富的产品线恰好契合这一市场趋势,这也是为什么这两年我们能在中国食品饮料行业增速放缓的背景下仍然拥有良好市场表现的原因。” Harry 强调说。

泰莱公司特种食品配料部亚太区高级营养科学家Koo Pei Fern对此持相似观点,她说道:“对于血糖管理,不单单和糖分摄入有关,还涉及到脂肪和碳水化合物的摄入,这是一项综合管理方案。而泰莱拥有的包括代糖、膳食纤维在内的广泛产品线、以及多年的应用经验和强大的创新能力能满足消费者对天然健康、低糖低热、低升糖指数食品日益迫切的需求。”

展望未来,Harry表示:“泰莱是一个全球性公司,我们可以通过北美、欧洲和拉美等地的同事,以及市场调研,及时了解并掌握未来可能影响中国市场的趋势。之后,我们会根据客户需求,从他们的品类出发,为其提供迎合市场趋势的解决方案。中国市场对于泰莱而言至关重要,未来我们将扩大泰莱位于上海和新加坡的技术应用中心,以满足不断增长的需求;同时,我们也将一如既往地不断创新,为客户提供卓越、优质和高附加值的创新解决方案,以使他们能满足不断变化的市场需求。”

美国蔓越莓:小身材 大活力

近年来,随着中国烘焙行业的迅猛发展以及各类蔓越莓烘焙产品的层出不穷,蔓越莓——这种颜色鲜艳、口味酸甜可口同时又具有多种健康益处的“超级水果”,已不再令广大中国消费者感到陌生。“的确,经过四年的推广,中国消费者对蔓越莓的知晓度正在不断提升。尼尔森的调查数据显示,蔓越莓知晓度已从四年前的4%提升至现在的50%以上。”美国蔓越莓中国市场顾问庄晓青女士首先介绍说。

美国蔓越莓中国市场顾问庄晓青女士

“其实,蔓越莓应用广泛。我们希望通过此次展会能让更多食品饮料企业了解到,除了添加在烘焙食品中,蔓越莓还能以各种形态,如果干、果粉、果酱、果汁、浓缩汁等形式运用于各类糖果、休闲食品、甜品,甚至是啤酒中。比如:美国蔓越莓于2015年与广州精酿啤酒协会合作开发了蔓越莓小麦啤酒;去年,珠江啤酒也开发了两款蔓越莓果汁精酿啤酒——‘蔓妙艾尔’和‘莓香小蜜’。其中,‘莓香小蜜’以蔓越莓浓缩汁为原料,配以精心挑选的麦芽,麦芽的甜味和淡淡的焦香味,中和了蔓越莓的酸味,其丰富的口感和红宝石般的色泽,不仅赢得了啤酒爱好者的高度赞誉,还斩获了2016 CFFI国际精酿啤酒挑战赛金奖。另外,近两年还呈现出一种趋势是,将蔓越莓果干添加在混合坚果中,这不仅能增添产品的口感,还能提供额外的健康益处。”庄女士继续说道。

值得一提的是,蔓越莓之所以能对肠胃、口腔、膀胱形成保护,是因为蔓越莓中含有具有独特结构的原花青素,正是这一独特的抗粘附机制,使得它能预防粘膜受到细菌感染。

除了上述健康益处,蔓越莓的采收方式也很独特。蔓越莓果实中四个气腔的结构能使其浮于水面,利用这一特性,果农在采收蔓越莓时大多会采用“水收”法。这种采收方式对水质要求很高,果农每天都会对水进行检测,以确保蔓越莓的安全。“美国蔓越莓种植者具有百年以上的种植经验,他们有一套完整的科学种植体系和收获方式。这使得消费者可以完全放心食用美国蔓越莓及其产品。”庄女士补充说道。

最后,谈及未来发展时,庄女士表示:“蔓越莓果干已经家喻户晓,未来我们将针对食品加工领域进一步推广蔓越莓浓缩汁和冷冻蔓越莓,并为他们提供更多创新的产品概念,从而使中国消费者能品尝到品种繁多的蔓越莓产品。”

希诺亚:美国生物酶专家

宁波希诺亚海洋生物科技有限公司是生产和研发酶制剂及生物酶制剂衍生产品的高科技生物工程公司。在此次FIC展会上,该公司重点展示了酵母β- 葡聚糖、脯氨酸内切酶和乳糖酶。

希诺亚上海销售中心销售总监张小丽女士

据介绍,希诺亚酵母β- 葡聚糖是经过微生物发酵和高效酶解技术而得到的一种可溶性真菌多糖,其特殊的分子结构使其具有激活机体免疫细胞,增强机体免疫力的功能。临床研究显示,该成份能增强抗疾病的免疫力,预防感冒和发烧,消除急性及慢性炎症,如上呼吸道感染、咳嗽、鼻炎、哮喘等症状;同时还能有效对抗癌症。“酵母β- 葡聚糖属于新食品原料,目前主要应用于保健品和普通食品中。随着中国特医食品管理体系的逐步完善,今后我们还打算将其应用于这类食品的开发。”希诺亚上海销售中心销售总监张小丽女士补充道。

两种特种酶制剂——脯氨酸内切酶和乳糖酶是希诺亚此次另一展示重点。脯氨酸内切酶是一种高度专一的蛋白酶,它可以有效防止啤酒、果汁等液体饮料冷浑浊的形成,从而提高啤酒的非生物稳定性。“与市售同类产品相比,希诺亚产品的特点在于,在65℃时残留约10%左右酶活,而市售产品则残留75%左右酶活。”张女士强调说,“乳糖酶又称β- 半乳糖苷酶,它可将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖。目前,我们正将这一产品应用于中老年奶粉和调制乳产品的开发。”

谈及近期中国食品行业的发展状况,张女士说道:“近两年中国食品饮料行业增速的放缓,对我们的果粉业务单元造成了一定影响。为了增加这一业务单元的附加值,同时也为了顺应市场发展和客户需求,我们利用发酵工艺对果粉进行深加工(这也俗称‘酵素’),从而使其更易于人体吸收,口感也更佳。这些产品已经得到了娃哈哈、统一等国内饮料企业的认可。我想特别指出的是,酵素有别于酶制剂,目前国家也已经认识到了酵素的健康益处,开始起草相关标准,希诺亚的董事长也有幸成为标准委员会成员。我相信,随着相关法规的出台,酵素行业将会更健康有序地发展,消费者也能真正享受到酵素所带来的益处。”

展望未来发展,张女士表示:“健康、安全和功效性将是中国食品饮料行业的发展方向,为此,希诺亚将继续利用自身专长来开发一些高附加值产品,比如果蔬汁发酵、茶品发酵和蛋白发酵,以及特种酶都将成为我们未来的创新方向。同时,我们也会继续根据客户需求,为其设计终端产品解决方案。”

凯斯克:满足消费者日益挑剔的味蕾

致力于为食品业提供植物提取物的凯斯克,在本届FIC 展会上推出了多个纯天然系列,从抗氧化剂、色素、到香辛料提取物,适合应用于广泛的各类食品和饮料,包括方便面、肉制品、酱料、小吃和乳制品等。

公司亚太区总监Kathleen Koh女士

公司亚太区总监Kathleen Koh女士接受本刊采访时介绍,1958年成立于美国的凯斯克,在食品饮料天然解决方案领域拥有58年资深经验;本届展会上重点展示的特色亮点包括:

辣椒提取物Capsicum系列:该系列水溶性极佳,且溶解后呈透明,可替代干粉调味料应用在肉制品和酱料中,附加值更高。据Koh 女士介绍,Kalsec辣椒系列的另一大优势在于其原料的高品质;“我们只在美国种植,而且拥有大面积的种植基地,杜绝了交叉污染,从而从源头开始就严控质量。”她解释说。

菜肴系列(Culinary Collection):通过精选世界各地的特色风味来满足消费者日益挑剔的味蕾。Koh 女士指出,当前消费者健康意识的增强以及清洁标签的流行,推动着越来越多的餐馆正转向采用天然、不含化学合成的食品原料和配料;在美食风味方面,当地以及西方的风味也都被消费者日益接受,在各类应用中受到欢迎。随着市场瞬息万变,尤其在餐饮业,几乎每三个月就要更新一次菜谱以满足消费者,尤其是千禧一代的求新求变的口味。

应对这些潮流,Koh女士介绍说,一方面凯斯克“在中国负责研发应用的同事,会根据本地需求进行定制,打造地道的口味”,另一方面“我们的快速响应机制能帮助客户节省时间,每2-3个月就推出新口味。” 她还认为,如今消费者的口味偏好更强烈辛辣,口感也青睐于丰富多样,但又不能过于复杂,“风味料中的原料应该是消费者熟悉或容易理解的,不能太过新奇。”Koh女士指出。凯斯克的另一个系列——IsoFresh®复合香料,更通过专利技术保持新鲜香辛料的天然风味,无论是在冷还是热的酱料应用中。

现场的创意区(Creation Station)更让观众亲身体验并了解凯斯克的天然解决方案,例如:如何实现产品色香味更佳的同时还更持久;如何以液态香辛料替代干粉;如何通过抗氧化剂的添加来避免受热后食品的风味流失;以及如何把天然色素应用到食品系统中。

当被问及对于天然配料以及创新消费者口味未来的发展趋势,Koh女士认为天然趋势会持续走强,消费者对原料也会越来越了解,因此凯斯克将继续为业界提供创新的天然解决方案,例如利用较干粉类更有效的浓缩提取液,延长肉制品的货架期以及减少食品废弃物等。“我们提供的一站式服务,不但能适合甜咸等各种口味,而且还符合清洁标签的要求。”她强调道。

伊比西:专注源于天然的创新

伊比西在本届展会上推出了多个天然植物来源的系列产品,包括:

1) 天然色素系列产品

EPColorTM,有油溶性和水溶性天然食品色素以及彩色食品组分(非食品添加剂类,适合当前流行的清洁标签Clean Lebal);

2)为功能饮料打造的系列天然风味剂EPCensationTM,涵盖甜味增强剂,能量增强剂以及新鲜幼果浓缩汁系列;

3)提取自宝塔菜的水苏糖——一种天然蔬菜来源的益生元。

据公司总经理师锦刚先生介绍,伊比西不但定位在“去合成添加剂”引导者,还正积极将此付诸实践中。其推出的天然色素系列就是一个很好的范例,而且该系列对酸和热稳定,分散性好,适用于烘焙、糖果以及冰淇淋中。

谈到中国食品行业的发展,师锦刚先生指出,当前中国市场还正处在从“便宜,口感好”向着“天然,个性化”方向发展的过渡期。对于日益流行的“减糖、减盐和减脂肪”的健康饮食潮流中,他认为“减糖”尤为重要,不过因为蔗糖除了为食品饮料提供甜味,还具有质构和防腐等功能,这就对产品开发中替代糖提出了更大的挑战。技术之外,师先生认为相关的法规对推动中国食品行业的进步、以及消费者的健康尤为重要。“立法先行才能杜绝造假,推动创新。”他指出,“随着中国人口结构的变化,中国的食品行业将发生很大的变化,我们必须提供健康高附加值的产品。”

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