一招解锁冷冻食品新方法?

来源:荣格食品饮料

发布时间:2020年5月7日下午 02:05:11

液氮解决方案,你值得拥有。

市场背景

民以食为天,作为人口大国,中国的冷冻食品行业规模庞大。随着生活水平的提高,消费者对食品的要求也日益个性化、多样化。如何更好的直面消费者层出不穷的新需求,开发新品,提高产品品质,增加冷冻产能灵活性,提高冷冻效率,已成为冷冻食品加工商亟待解决的问题之一。

从传统食材如水产海鲜、肉类制品、调理食品,到后起之秀的人造肉产品等,空气产品公司的液氮解决方案服务于越来越广泛的食品行业,并获得了众多行业龙头企业的青睐。

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液氮冷冻的产品-即食餐

为什么要在食品加工中使用液氮?

液氮是无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃,是一种理想的制冷剂。液氮冷冻机使用液氮作为冷媒,与食品直接换热,冷冻速度相比传统的氨制冷或氟利昂制冷快得多。在液氮冷冻机内,食品表面温度可飞快降低,从而减少表面水分损失。同时,超快的冷冻速度有利于快速冻结食物内水分,形成微小冰晶,从而减少冰晶对细胞的破坏,解冻后食物汁液流失率降低。因此,液氮速冻有助于提高冷冻产品品质,风味口感更好,色泽更自然,也具备更多营养。快速降温或速冻也是抑制微生物活性的好方法。

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液氮冷冻的产品 -小龙虾

液氮冷冻系统无需额外的制冷机组,因此它占用的空间比传统机械冷冻设备少得多,电耗更低,对设备维护的投入也更少。同时,液氮冷冻机的清洗一般较为简便,有助于减少停机时间。此外,液氮冷冻设备具有更大的灵活性,通过调节运行温度,可更好满足淡旺季生产需求。

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液氮冷冻的产品 -汉堡肉饼

随着液氮速冻技术的进一步完善和发展,它已经被广泛应用于水产海鲜,禽肉制品,猪牛羊肉制品,水果(草莓、芒果、榴莲等),蔬菜,及各种预制食品(中式菜肴、面点、炸虾、汉堡肉饼、比萨饼、蛋制品等)的冷冻中。

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