聚焦产业创新 共话健康未来——2019第十二届食品饮料制造技术峰会后记报道(二)

来源:荣格国际食品加工及包装商情

发布时间:2020年1月17日下午 09:01:07

10月22日,由荣格工业传媒、荣格展览有限公司举办的“2019第十二届食品饮料制造技术峰会”在上海召开。近期杂志将围绕会议“健康无龄感,助力年轻态”的主题,以消费者最关注的肠道健康、体重管理、营养膳食、老年健康、特医食品等方面的功能需求作为切入点,探索原料配料创新,产品升级、绿色包装、加工工艺等方面技术创新应用。
研发与配方分会场
 
佐藤健治先生
杭州丘比食品有限公司营业本部本部长
演讲议题:老年营养食品开发
 
近些来,老年人群增长数量正逐年快速提升。根据统计显示,截至2018年,中国60周岁及以上人口达到2.49亿人,预计在2025年,60岁以上的人口将会突破3亿人,中国或将成为老年型国家。随之老年人群面对的各项问题也在逐步增长,伴随而来的也是老年营养食品市场的崛起。
 
由于老年消费群体不断扩大,食品工业发达国家都十分重视研究开发老年食品。日本学界与产业界十分重视食品的成分、功能与人体健康之间的关系,经过多年发展,其老年食品及相关产品的销售覆盖了商超购买、社区便利店、药妆店、养老设施、电信或网络通信等所有主要消费渠道,供给产品种类丰富,消费观念深入人心。老年食品市场前景广阔,蕴藏着巨大的商机,这对国内老年食品生产企业来说既是机遇,也是挑战。因此佐藤先生从日本老年食品市场的发展经验出发,通过法规、分类标准、产品开发、功能创新、服务体系等方面的案例分享,为参会嘉宾提供了很好的借鉴与启示。
 
姬野泰辉先生
格力高营养集团博士
演讲议题:族群糊精——为运动而生的快速供能来源
 
大昌华嘉是一家专注于亚洲地区,在市场拓展服务领域处于领先地位的集团。基于大昌华嘉的全球架构,特色原料部帮助业务伙伴在营销、采购和应用需求等方面制定个性化解决方案。食品配料及添加剂业务线为希望在饮料、乳制品、烘焙类食品、膳食补充剂等食品行业开展采购、供应等市场拓展服务。公司凭借专业的团队,长期的业务合作关系和大昌华嘉的全球网络帮助合作伙伴制定创新的解决方案,创造出色的成果。本次会议大昌华嘉携手格力高公司,为大家带来一款新型的糊精—Cluster Dextrin®。
 
Cluster Dextrin®族群糊精是由日本Glico研发的一种新型的糊精,也可以称为高度支链环状糊精(HBCD)。它具有极好的溶解性,且其渗透压几乎为零。作为优质的碳水化合物来源之外,还可以促进支链氨基酸(BCAA)的吸收,其持续供能的性质可以增强运动员的运动耐力。是健身人士和专业运动员的不二选择。
 
黄宜芹女士
广州康莱食品添加剂有限公司中国区高级产品经理
演讲议题:King's Berry——波兰野樱莓神奇的“不老”传说
 
黄宜芹女士的本演讲着重向大家介绍了野樱莓这一产品,以及它的功效、应用领域等。野樱莓,学名黑果腺肋花楸果,又称不老莓,富含多种生物活性物质,拥有非常强的抗氧化能力,且具有较高的药用价值,因此也被称为超级水果。
 
野樱莓在国外多种领域都有应用,如食品、饮料、膳食补充剂行业等,它于2018年9月正式纳入中国新食品原料目录中。
 
来自波兰micro的野樱莓拥有其独特的优势,micro是波兰境内最大的有机野樱莓生产厂商,主要应用波兰传统超级食品技术,专注于植物性食品深加工二十余年。
 
王新明先生
山东龙力生物科技股份有限公司市场部经理
演讲议题:低聚木糖研发和应用进展
 
低聚木糖又称木寡糖,是由2-9个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。与通常人们所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等相比具有独特的优势,它可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性。其双歧因子功能是其它聚合糖类的10-20倍。
 
龙力低聚木糖经过大量实验研究,已发现其具有多种健康功效,包括双向调节便秘和腹泻、改善肠道微生态、辅助降血糖、血脂。在最新的研究中,龙力低聚木糖与心血管健康、脑健康、骨骼健康、肾健康也有潜在关联,本次报告将汇报龙力低聚木糖的最新研究进展。
 
经过龙力生物十余年的推广,低聚木糖已经获得全球大部分地区的市场准入,其应用范围也从保健食品向普通食品转变,本次报告将解读低聚木糖的法规进展和应用方向,并分享低聚木糖在功能性食品中的应用案例。
 
彭永高先生
普邦(PBLeiner)中国区食品营养销售经理
演讲议题:舒乐佳™胶原蛋白肽有助于骨和关节健康,运动营养
 
SOLUGEL®舒乐佳™是普邦胶原蛋白肽的品牌名,意思是让大家舒舒服服、快快乐乐地做美丽佳人。目前我们在市场主推的胶原蛋白肽是美国或德国进口猪皮来源的,羟脯氨酸含量12%+,远高于鱼皮(或鳞)来源的胶原蛋白肽的羟脯氨酸含量。同时,普邦的供应稳定,不存在断货的风险。
 
2008年,SOLUGEL®舒乐佳™胶原蛋白肽在荷兰做了饱腹感临床,2017年SOLUGEL®舒乐佳™胶原蛋白肽在法国做了美容方向的临床,SOLUGEL®舒乐佳™胶原蛋白肽还有助于骨和关节健康。此外,SOLUGEL®舒乐佳™胶原蛋白肽有助于运动营养,甘氨酸含量20%+;精氨酸含量6%+,促使生成更多的肌酸,帮助运动后的体力恢复,也有助于骨和关节健康。
 
Shirley Lu女士
德国普罗维植国际植物性饮食协会大中华区项目总监
演讲议题:智慧蛋白:新食品经济
 
来自德国的国际植物性饮食推广组织——ProVeg大中华区项目总监Shirley Lu女士与大家分享了德国、芬兰、瑞典、以色列等国的企业在植物性产品方面的案例。她表示,肉类行业已意识消费者想要肉类替代品,但还有大量的肉类替代品尚未进入市场,例如海鲜、家禽、奶酪等,这也是未来期待填补的空白。
 
程文婷 女士
上海楷达生物科技有限公司产品部经理
演讲议题:从“传统”到“现代” ——植物和益生菌带给食品新创造力
 
程文婷女士在演讲中说道:“在此想和大家分享一下两种特别的食品原料,一是来自欧洲的传统植物接骨木莓,二是除了肠道健康外更有助于心脏和骨骼健康的益生菌。两种成分身上都既有‘传统’的影子,又有‘现代’的血统,无论是接骨木莓还是罗伊氏乳杆菌LRC,都是从传统的食用中发现其健康益处,而又结合独特的现代技术,使他们更加独一无二。”
 
通过演讲,程女士充分阐述了作为一支好的益生菌是怎么被发现并被证实健康益处的:“罗伊氏乳杆菌LRC会告诉你这个标准答案,这是一支集合了心脏健康,骨骼健康和肠道健康为一体的超级益生菌,同时也是食品饮料配方的好选择,不同于其他很多益生菌,LRC的良好稳定性使其能够适用于更多食品形式,并同时带来健康。”
 
加工与包装分会场
 
黎毅雄先生
亿滋食品企业管理(上海)有限公司亚太及中东非洲区饼干包装高级研发经理
演讲议题:消费者推动饼干包装趋势及环保战略2025
 
亿滋(Mondelez)是一家国际食品公司,年销售额约300多亿美金,品牌包括奥利奥,吉百利,炫迈。
 
“人靠衣装马靠鞍,产品靠包装”。包装在两个时候体现它的价值,一个是当购买者从货架拿产品时,另一是当消费者打开包装用产品时。好的创新包装能提升产品的价值。首先,要了解购物者的购物行为及消费者的需求,然后把它转化为包装设计。这样既能提升购物者的购买欲望,又提供消费者良好的消费体验。消费者期望更便利的包装和更高端的包装。
 
2018年10月10日,亿滋国际对外发布了公司包装2025环保战略。目标是在2025年之前,所有的包装都可循环再用,并推动行业一起行动。需要找到替代方案,同时确保有类似的技术性能。
 
林云先生
青岛啤酒上海闵行有限公司设备工程部高级主管教授级高级工程师,国家级设备状态监测诊断师
演讲议题:智能饮料生产和智慧装备管理——现状和趋势浅谈
 
演讲从食品饮料设备管理行业现状及趋势、现代设备管理系统的物理框架、管理的功能模块和系统、智能饮料工厂的理解、维修管理策略探讨、状态监测技术分析和未来预测等内容出发,结合码垛机器人智能集中润滑剂加注系统、啤酒生产设备、美国百事可乐瓶装生产线、中国水饺生产无人车间等实际应用案例的分享,让与会嘉宾对智能食品工厂和智慧装备管理有了更直观的了解。生产设备的智能预防性维护在食品、医药、化工及工业废水处理等领域中应用广泛,良好的监测维护体系是确保其高效平稳运行的关键。食品饮料制造业的发展趋势就是问题触发自动化,信息需求设备联网化,成本质量促进过程无人化,精细管理要求车间数字化。
 
唐征先生
熙可食品科技(上海)有限公司创新开发副总监
演讲议题:超高压技术在食品饮料产业中的应用
 
健康、营养、接近天然…….越来越多消费者开始接受这样的消费理念。传统的热力杀菌/灭菌方式,不可避免会改变和破坏食物中的某些营养成分和风味物质,因此在新的时代,不用加热的非热加工方式逐渐涌现出来,而其中超高压技术(HPP)作为迄今为止最具商业化生产价值的加工方式之一,被越来越多食品加工企业所接受,并运用到果蔬汁、水产品、肉制品等食品加工产业中。
 
熙可食品科技(上海)有限公司创新开发副总监唐征先生的演讲从介绍超高压技术的杀菌原理、杀菌方式、加工优势与局限性入手,从技术层面比较详细地介绍超高压技术在食品饮料中的应用,同时也展示了一些熙可食品近期开发的超高压处理的新产品与大家分享。
 
陈伟晨先生
上海海洋大学食品学院食品包装研究所副所长
演讲议题:食品活性包装材料研究
 
食品包装的主要功能保护产品。活性包装和智能包装是两类新型的包装形式,可使食品包装具有传统包装无法获得的功能特性,并满足消费者对食品质量和安全的要求,这是未来食品包装设计的新理念,也是食品包装的发展趋势。
 
以防雾抗菌包装薄膜、吸湿抗氧化包装薄膜和智能显色活性薄膜为例展开了介绍。从防雾机理、薄膜制备、薄膜防雾性能/抗菌性能以及在食品中的应用简述了防雾抗菌包装薄膜的研究;从研究背景、薄膜制备、薄膜吸湿性能/抗氧化性能以及在食品中的应用简述了吸湿抗氧化包装薄膜的研究;从指示型智能包装类型、智能显色活性薄膜制备、显色原理以及在食品中的应用简述了智能显色活性薄膜的研究。
 
邱潇潇先生
杭州热浪品牌策划有限公司CEO
演讲议题:设计不止于“形”与“色”
 
在不断发展变化的消费市场中,机会和挑战是所有创新者都将面对的。现如今的食品饮料领域,包装的设计和创新已显得尤为重要,漂亮的造形、丰富的色彩都能够很好地吸引消费者,但是否我们所说的包装设计仅是拘于形色之上?设计的边界在扩展,这意味着在形色之外,可以运用更丰富的手段将设计力注入产品中从而获得更强的产品力和品牌力。
 
D+X是一种具有多维影响力的创新模式,“D+X”即“Design+X”,是基于设计寻找创新结合点,进行组合式和整合式的创新。D+X设计创新模式为未来提供的更多可能性,它不仅能够被消费者从表层触达,更能从更多层面以及更深层次为消费者传达品牌信息。
 

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