2019火锅数据报告：重庆覆盖率超9成，土豆成为最受欢迎的菜

去年，中国餐饮市场规模超过4万亿元 ，其中火锅贡献了4000多亿元 ，今年的情况怎么样呢？根据21数据新闻实验室和其他平台公布的数据，截止目前，全国火锅企业超过了12万家，同比增长约为10%，平均下来，每天有30家新的火锅店开业。由此可见，火锅确实是当下最受老百姓欢迎的美食之一。

在全国，共有4个城市的火锅店铺过万，分别是重庆、成都、北京、西安 。根据重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》，在重庆，每200米就有一家火锅店。所以，重庆也被网友称作“空气中都弥漫着火锅味的城市”。

中国大地上的火锅店种类繁多，分为川渝火锅、云贵火锅、粤式火锅、北派火锅、海外火锅、台式火锅 6个大类。其中，川渝火锅最受欢迎，种类也最多，分为成都火锅、重庆火锅、串串香、鱼火锅等，还不算黔江鸡杂、肥肠鸡、麻辣烫这些衍生出来的分支。

“万物皆可火锅” ，把烤鸭都能吃成火锅的川渝人民表示，真要继续数下去，怕是无穷无尽了。以川渝火锅在四川的数量为上限100 进行对照，川渝火锅在重庆的指数为96.78 ，而韩式火锅和粤式火锅的指数分别为28.81 和44.40 。

粤式火锅约为川渝火锅的一半，在重庆，粤式火锅真的有这么多吗？粤式火锅包括打边炉、椰子鸡、猪肚鸡、潮汕火锅等，到目前为止，游品只吃过椰子鸡，真的很好吃。

火锅当然离不开涮菜了，经典的食材有毛肚、鸭血、黄喉 等。根据某外卖平台的数据，重庆人点火锅外卖时，最受欢迎的竟然是土豆 ！紧接着是豆皮、金针菇，前3居然全是素菜，排名前15的，只有鹌鹑蛋、火腿肠、老肉片和梅林午餐肉这4样沾点荤腥。

云南、四川、贵州等地大多如此，难道大家都更喜欢吃素菜吗？游品在点外卖这方面的资历也不浅了，试着进行了分析，找出了几个原因。

其一 ，素菜便宜，一份荤菜的钱可以点两三份素菜了，谁不想多吃一点呢？其二 ，素菜更容易煮熟，所以外卖商家在菜单上，也会让素菜的占比相对更多，有效地提高了出餐的效率。其三 ，素菜种类多，各有各的特色，在口感上比荤菜更丰富。

虽说川渝地区的人最爱吃火锅，但根据某平台公布的数据，每天中午只有38.5% 的重庆人会选择火锅外卖，河南以50.3% 的占比位列第一。到了晚上，以为川渝人民终于要崛起了，结果青海人民以45.4% 的比例一骑绝尘，四川和重庆都不到40% 。夜宵也不例外，全国8成以上的城市在21点后点外卖的比例都不到10% ，其中包括了重庆和四川，而西藏以28.5% 的占比夺得榜首。

这样看起来，有没有觉得川渝地区瞬间弱爆了？其实不然，因为四川和重庆遍地都是火锅店，下个楼就能吃火锅，为什么还要点外卖呢？

根据《2019中国餐饮报告》的数据，火锅占主要餐饮消费的20.3% ，比前一年增长了4.4% 。在店面扩张速度方面，重庆增速最快，2018年为80.8% ，未来还将继续上升。新的一年，还会有多少家火锅店开张呢？