聚焦产业创新 共话健康未来

来源:荣格国际食品加工及包装商情

发布时间:2019年11月29日下午 02:11:40

——2019第十二届食品饮料制造技术峰会后记报道(一)

10月22日,由荣格工业传媒、荣格展览有限公司举办的"2019第十二届食品饮料制造技术峰会”在上海召开。在为期两天的会议期间,来自食品饮料行业的专家、从业人员围绕当前食品饮料市场的发展问题展开深入探讨。

 
会上,来自上海市食品学会、中国科学院上海营养与健康研究所、江南大学食品学院、上海海洋大学食品学院等科研院所,来自安利、旺旺、亿滋、丘比、熙可、青岛啤酒等优秀的食品饮料终端用户企业,以及拥有领先技术优势和经验的设计、生产、包装企业的演讲嘉宾受邀来到本次研讨会分享关于食品饮料行业的精彩内容和资讯。
 
为此,近期杂志将围绕会议“健康无龄感,助力年轻态”的主题,以消费者最关注的肠道健康、体重管理、营养膳食、老年健康、特医食品等方面的功能需求作为切入点,探索原料配料创新,产品升级、绿色包装、加工工艺等方面技术创新应用。
 
    主会场   
 
 
潘迎捷先生
 
上海市食品学会理事长,教授,博导
 
演讲议题:中国食品营养与健康行业趋势
 
潘迎捷先生的演讲从分享我国食品营养和健康行业的基本状况开始,由2030年健康中国主要指标展开阐述,分析了“健康中国”的主要特点:定位上从以“疾病”为中心向以“健康”为中心转变;策略上从注重“治已病”向注重“治未病”转变;主体上从依靠卫生健康系统向社会整体联动转变;文风上,努力从文件向社会倡议转变。
 
潘理事长在演讲中指出:“中国营养改善工作任重而道远,无论是各大协会还是生产企业都应化承诺为行动,通过国家营养立法、加大财政支持、加强卫生保健体系建设、建立可持续粮食体系、开展营养健康教育、建立政府主导的跨部门机制等方法来逐步实现。”
 
 
孙建琴女士
 
复旦大学附属华东医院临床营养中心主任医师,教授
 
演讲议题:食品营养与健康老龄化
 
随着老龄化社会到来,中国有望成为最大的老人食品市场,生产和提供营养可口并能被老年人安全食用的饮食成为现代食品工业的挑战和商业机遇。
 
提高老年生活质量,营养健康是基础和保障。随着老龄化人口的增加,老年人营养吸引着全球的关注,复旦大学附属华东医院临床营养中心主任孙建琴教授的演讲讨论了蛋白质营养对健康老龄化的作用与影响,还从研究数据等角度出发介绍了蛋白质摄入对老龄化肌肉衰减的临床作用。
 
传统的老年食品制作,通常将食物混合,搅碎调制成各种稠度的糊状饮食。不过,孙教授认为,这样虽然能有效降低吞咽的难度,减少呛咳,但患者可能会因为碎食和糊状膳食的外观和口味比较差,而拒绝或者少吃,进而引起营养不良和体重下降。此外,老年人生理功能弱化,饮食能力逐渐衰退,容易出现功能性或进食通道异常所导致的吞咽障碍,而不能安全有效进食。因此,生产和提供营养可口并能被老年人安全食用的饮食成为现代食品工业的挑战和商业机遇。
 
 
庄晓青女士
 
美国蔓越莓市场协会中国代表
 
演讲议题:美国蔓越莓原料特性及其创新应用
 
蔓越莓原产于美国,由于其独特的酸味和浓郁的口感,长久以来被视为用途广泛的水果。美国蔓越莓又常被誉为“北美红宝石”。它具有天然的鲜红色,无需另行添加人工色素,即便经过加工处理,仍本色不改。这种个性十足的小浆果之所以蜚声全球,还因为它含有多种营养成分。蔓越莓含有植物次生物质,它具有一定的防粘附性能。这种防粘附效果归功于原花青素,也称之为PACs。
 
近些年来,快消饮食新品的发布越来越多的反映了消费者对健康目标的整体诉求。而美国蔓越莓被公认为是特色食品的上佳原料,其身影也出现在越来越多的该品类产品中。蔓越莓色泽瑰丽,酸甜可口,可以与各种坚果谷物类食材搭配,组合成深受消费者喜爱的零食,例如谷物棒,坚果谷物球(Cluster),果脆等。蔓越莓酸甜的口感使其很容易与其他水果配搭,含有蔓越莓成分的新概念饮品也屡屡现身。产品线涵盖近年流行的发酵饮品康普茶(Kombucha),气泡水以及预调酒等。
 
 
高海平先生
 
高纲企业管理咨询食品行业研究总监,LeverVC顾问
 
演讲议题:中国、亚洲和世界人造肉市场的概况、挑战与机遇
 
5月2日美国BeyondMeat上市,其惊艳的股市表现惊醒了中国很多创业者的财富梦。几十个创业者纷纷起草BP,组建团队,同时迅即向投资界抛起了绣球。这些企业往往没有很强的技术研发实力,自身没有过硬的研发人员,因此也将BP和美好的愿景抛向了国内外大学和科研机构。
 
的确,没有过硬的产品,替代蛋白就是空中楼阁。此外,从美国市场的经验看,初创企业往往率先选择餐饮渠道作为主要铺货渠道。在中国市场上,一些企业积极迎合中餐(面条、饺子、包子、月饼)的需求进行研发,应该是一个明智的选择。
 
虽然替代蛋白在过去两年里被主流观点极力吹捧,近几个月来学界一些人士开始对这类产品的安全性和健康性发出了质疑。是否存在对健康的危害?真的比传统的肉健康吗?这也是替代蛋白行业需要直面并用有效的技术手段和方案回应的问题。
 
高海平先生的此次演讲内容兼顾欧美,着重于亚洲市场的状况,更是聚焦于中国市场。作为投资机构的顾问,高先生过去两年内考察了几十家初创企业,最后介绍了LeverVC过去半年内在中国、法国、德国和美国市场的七个投资案例,进而介绍投资机构的投资流程和对初创企业的重点考察的因素。
 
 
赵玉林先生
 
昆山博力迈三维打印科技有限公司副总经理
 
演讲议题:3D打印技术在食品行业的最新应用
 
在过去的几年中,3D打印食物技术已经取得了巨大的发展。一些组织、公司甚至是个人都开始投入时间和资源来开发创新3D打印食物。2013年,NASA决定研发可以打印披萨的3D打印机,以改善宇航员的膳食水平。2014年年初,行业巨头3DSystems公司与著名巧克力品牌好时合作,开发了全新的食物3D打印机,可以打印巧克力、糖果等零食。
 
据相关数据预测:到2025年,全球食品3D打印市场规模或将超过4亿美元。同时,2018至2025年间,该市场复合年增长率将高达52%。赵玉林先生的演讲从3D打印技术的基本要点作为切入点,通过对3D打印技术的现状、前景、发展的分享,描绘了3D打印改变世界的N种方式。
 
 
唐立新先生
 
朗生医药控股有限公司高级市场总监,饮料行业专家
 
演讲议题:最新饮料热门品类——近水、发酵、草本、能量运动饮料国际最新流行趋势
 
唐立新在演讲中指出:“纵观国内外市场,功能水的发展前景极好、发展空间广阔、整个品类还有待开发。从不被看好到如今花样翻新、备受欢迎,功能水在近两三年做出很大的改变、玩转创意来满足消费者的需求,其表现着实让人眼前一亮。但在功能水的发展过程中同时需要法律法规及科学论证这两个端口跟上脚步,功能水并非对人体健康无效,只是没有市场上部分商家宣传得神乎其神,功效也因人而异,因此品牌应在定位及功效上多下功夫、开发出健康化产品来吸引消费者,而不是一味地注重营销噱头。”
 
除了功能水领域,能量饮料也是另一热点所在。根据欧睿信息咨询公司的相关统计数据显示:2013年能量饮料的销售额达到96亿美元,五年后该类别的销售额为123亿美元,同比增长率为28.3%,在2013~2018年期间的复合年增长率(CAGR)为5.1%。
 
“能量饮料的稳定增长得益于其在成分、口味和功能方面悄然开始的演变。一些品牌甚至推出了更低糖、更健康的细长罐装饮料。随着最近更多以运动为导向的品牌出现,该细分市场有了新的催化剂。运动或运动能量饮料会是未来的新热点。”
 
 
周清涛先生
 
保龄宝生物股份有限公司市场部总监
 
演讲议题:全球食品营养健康趋势及功能糖在低糖食品中创新应用方案
 
通过周先生分享的演讲,我们可以看到:英国new nutrition business针对2019年食品营养与健康10大趋势中,关于减糖和碳水化合物方面一直作为其近几年对未来食品营养与健康发展的10大趋势之一。其次,在国际上,各国纷纷针对高糖食品征税同样也倒逼各大企业纷纷布局减糖低糖的饮品,目前全球已经有近50个国家开始征收糖税。周清涛总结说:“因此,无论消费者健康意识的增强,抑或是国家政策导向,纷纷要求企业不断降低研发食品中的糖含量,以符合消费者对于健康食品的诉求。同样,我国在近几年低糖产品也如雨后春笋般出现。”
 
当减糖成为食品饮品行业非常重要的研发方向之后,下面就是该如何实现减糖。一种是单纯降低糖的添加量,同时降低产品的甜度。另外一种就是用各种甜味剂来取代原有的糖。通过英敏特2012年6月~2017年5月全球和美国食品饮料中添加人工甜味剂及天然甜味剂数据可以看出,全球和美国在过去几年中,传统的人工合成甜味剂销量在逐渐下降,而新兴的天然甜味剂增长明显。尤其是甜菊糖、赤藓糖醇和罗汉果产品。赤藓糖醇最近两年成为饮品行业非常受欢迎的一种甜味剂,很多国内外开发的新品中都能看到它的应用。接下来,周清涛从产品属性和应用案例等方面阐述了赤藓糖醇作为一款天然甜味剂的优势和益处。
 
 
高莹女士
 
中国科学院上海营养与健康研究所 中科院营养代谢与食品安全重点实验室 博士 研究员 博士生导师
 
表观遗传和营养相关慢性病课题组组长
 
演讲议题:精准营养
 
在人类的进化过程中,不同生活方式和饮食习惯等方面的差异,造成了人群营养适应性方面的差异。东西方民族之间,中国各民族之间,北方南方人之间,每个人之间,都存在着遗传易感性的差异。这些差异和特定环境因素共同产生作用,造成不同个体在营养代谢应答方面的差异。因此我们需要针对不同个体或同一类人群的营养健康需求,量身定制相应的个性化营养处方,也即精准营养。
 
另外,同一个体在生命不同阶段,在不同身心健康状况下,在不同环境中,都有不同的营养需求。然而由于缺乏系统研究,我们目前还不能做到真正的精准营养。
 
美国营养学会已将个体化营养作为“21世纪营养科学需要优先发展的6个领域”之一。目前多组学大数据的精准营养研究已经起步,我们期望开展大型流行病学队列和干预研究,探索个体间营养代谢应答多样性和健康相关的生理基础,为实现精准营养提供依据。
 
 
乔溯晓先生
 
凯度消费者指数客户经理
 
演讲议题:深入“微场景”挖掘中国饮品商机
 
乔溯晓的演讲从消费者饮用场景出发,通过四个维度做非常精细化切分,满足在这个场景下需求。
 
报告显示,包装饮品行业竞争激烈,增长主要依赖玩家不断破陈出新。现制饮品将竞争激烈程度推向新高度,放大某些“饮用场景”,打破对于某些品类、渠道、饮用需求方面的思维惯性。
 
自制饮品是包装水的潜在金矿
 
餐饮渠道大小包装并重
 
O2O到家对包装饮品是重要渠道
 
乳品是休闲娱乐时光的健康零食选择
 
◆ 家庭囤货为家外更多场景提供便捷
 
 
余惠民先生
 
旺旺集团品质中心副总处长
 
演讲议题:严控质量管理,保障食品安全生产
 
余惠民通过演讲介绍了旺旺致力于提高员工生产质量意识、打造食品安全生产环境,优化现代管理流程,建立保障消费者权益的食安生产管理模式的经验。
 
余惠民表示,科技的创新重点是在于如何通过经验和技术来去做到风险预防,从食品安全的角度去做到防范。在打造食品安全方面,无论是技术创新还是相关平台的建设,其目的并不在于实现了怎样的一种管理工具,而在于如何通过这个工具来发现工作中的不足。
 
旺旺从产品设计和研发阶段就引入了风险评估机制,做好各项原料质量的管控,确保食品安全风险的有效管理,在生产与管理流程,秉持为消费者的食用安全负责的理念。
 
“食品安全文化建设也是旺旺集团打造完整的食品安全生产闭环的重中之重。”余惠民说道。据了解,为促进名旺旺员工对质量安全的认知及食品安全重要性的认可,旺旺采用多样化的形式普及食品安全文化教育,加强员工的食安意识,例如举行系列食品安全法学习活动、开展岗位技能比拼、食品安全知识竞赛、食品安全海报设计竞赛、寻找“最美的”基层员工楷模、标兵等,营造全员食安的良好氛围,将食安常识和硬性要求培养成自主自觉遵守的良好习惯。
 
 
赵伟先生
 
江南大学食品学院教授博士生导师
 
演讲议题:运动恢复功能饮料设计与开发
 
目前,运动健身在中国已成为时尚生活方式。国人对运动越来越看重“全马、半马、撸铁、A4腰、马甲线、人鱼线”等网络热词层出不穷。中国运动营养市场蓬勃发展未来可期,虽然运动饮料市场亦不容小觑,但仍以口味创新为主,产品差异化不明显,市场创新速度稍慢。
 
赵伟教授的本次演讲从运动前、中和后的营养解决方案为出发点,主要探讨运动营养与恢复功能饮料产品的设计与开发,包括低GI饮料、蛋白/肽水、富含谷氨酰胺饮料等。探讨功能成分在运动营养与恢复方面的应用及其在饮料加工过程中的变化,及功能饮料加工新技术进展。
 
 
张海波先生
 
安琪酵母股份有限公司营养健康研究所所长
 
演讲议题:酵母营养助力营养品差异化
 
营养品市场变化迎来一些新趋势和新挑战,包括同质化、功能细分、新功能应用等。如何通过各种方式解决营养品面临的新的挑战,酵母营养通过创新性的原料为营养品的升级提供新的选择。
 
酵母是优质的营养品配料,富含优质蛋白质、B族维生素,并且酵母通过生物转化将无机元素转化为有机形式,提高生物利用度。此外通过生物技术手段,从酵母中提取的多肽、葡聚糖等功能因子为营养品的原料端升级带来新的选择。
 
酵母β-葡聚糖是新食品原料,具有增强抵抗力、抗感染等多种功能,可以用于儿童、中老年营养品,解决此类人群常见的上呼吸道感染、过敏等问题。
 
富谷胱甘肽酵母提取物是食品配料,具有抗氧化、护肝、美白等多种功能。随着口服美容类产品的火爆,富谷胱甘肽酵母提取物为产品的差异化创新提供了新的选择。
 
 
杜军先生
 
安利(中国)研发中心产品研发高级经理
 
演讲议题:传统智慧和现代科学的融合与创新
 
近日,安利中国植物研发中心与国家“十三五”科技部重点研发计划“中医药现代化研究”项目组在南京签署了协议,双方约定将合作建立“基于辨证保健的中药复方保健产品评价技术体系研究及示范研发平台”,共同推进中医药的标准化、现代化、国际化。
 
2004年,安利在上海成立研发中心,将中草药类保健食品研发作为核心战略之一,建立了从原料种植、工艺开发、科学研究到产品生产上市的全链条生态系统。演讲伊始,杜博士以大众喜闻乐见的健康食品原料之一的杭白菊为例,阐述了安利如何打造传统智慧和现代科学融合的核心研发体系,并陆续成功地将多款中草药类产品推向市场所作出的努力和尝试。2017年,安利中国植物研发中心还与中国中医科学院中药研究所合作,完成了杭白菊全长转录组遗传信息发掘,一举使得中国成为世界上首次完成菊属植物菊花全基因组测序的国家。

Tell A Friend

评论

Image CAPTCHA