英国金酒:舌尖上的传统与创新

来源:荣格

发布时间:2019年11月11日上午 09:11:41

馥郁、甘洌、纯净、柔润、内敛、清新……经过英国几百年来的传承及改良,英国金酒演变出多元化的口感。正因为风味多变,现今全世界约60%的知名鸡尾酒,都采用英式金酒为基酒进行调制,以呈现出更加高级、复杂的韵味。故英国金酒也被调酒师与酒客们称为——“鸡尾酒的心脏”。

提到“药酒”,或许大多数人的脑海中立马浮现出浓浓的药味。中国人会竖起拇指说:“我们的酒文化传扬千年,对药酒的运用炉火炖青。”但英国人同样会昂首挺胸地告诉你:“英国的药酒也不是盖的!不仅好喝没药味,而且风靡全球!”

时光退回17世纪,当时许多荷兰人赴加勒比地区种植甘蔗,但由于气候差异纷纷染上了热带疾病。荷兰的医生为了创造对抗热带疾病的液体药物,便将杜松子浸泡在酒精中,于是——金酒的雏形就这么诞生了!

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馥郁、甘洌、纯净、柔润、内敛、清新……经过英国几百年来的传承及改良,英国金酒演变出多元化的口感。正因为风味多变,现今全世界约60%的知名鸡尾酒,都采用英式金酒为基酒进行调制,以呈现出更加高级、复杂的韵味。故英国金酒也被调酒师与酒客们称为——“鸡尾酒的心脏”。

金酒历史

在烈酒家族中,英国金酒的诞生值得慢慢细味。尽管最早酿造金酒的是谁我们不得而知,但广为接受的观点是——英国人将金酒推向了全世界。以杜松子为主要原料的金酒,其起源可以追溯到中世纪欧洲的草本药方。当时的杜松子曾作为药材,被主要用于治疗胃痛、肾痛和痛风。到了17世纪中叶,荷兰的蒸馏厂开始使用杜松、茴香、香菜、葛缕子等香料来制作药剂,其做法与今天的金酒颇为相似。

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在英国,金酒的崛起不得不归功于威廉三世(奥兰治亲王威廉)——他宣布将金酒作为宫廷饮品后,金酒才真正普及开来。其后,在1695–1735年间,金酒大肆风靡,由于价格低廉且无需监管,英国涌现出成千上万的金酒吧。随后,英国金酒经历了不少起伏——不同种类的金酒如雨后春笋般不断涌现,轮流成为不同时代的宠儿。而在英国的热带殖民地和英国海军中,人们则把金酒、奎宁与汤力水混合饮用来抵抗疟疾。到了美国禁酒令时期(20世纪20年代),地下酒吧以金酒作为基酒来调制马提尼和其他鸡尾酒,促使金酒在美国流行起来。

缔造摩登饮品金酒引领新潮生活方向

如今,金酒产业已经在伦敦和世界各地大规模复苏,大型酿酒厂和小作坊纷纷都加入酿造金酒的新浪潮。从经典的杜松子口味,到口感更为柔和的风味金酒,各式各样的金酒不断涌现。以杜松子为原料的传统金酒饮料至今依然流行,而口感更柔和的各种风味金酒在世界各国广受好评,需求量一再突破。风味金酒大胆运用创新原料,如茶叶、夏橙、芥末等,被巧妙地融入金酒之中,从而制作出的鸡尾酒风格大胆、标新立异。

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比如原产于苏格兰Hendrick’s Gin亨利爵士金酒,其独特配方加入了玫瑰花瓣、黄瓜及其余11种来自世界各地的草本植物,在国内广受欢迎。以Lemon Drizzle Gin柠檬风味金酒为主打的Sipsmith London西普史密斯伦敦金酒,则在酿造过程中加入了天然晒干的柠檬皮、柠檬马鞭草以及手工剥皮的柠檬,使这款金酒呈现出自然清甜和鲜明的柑橘味

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在全球金酒风潮中,英国金酒的历史传承和创新元素互相交织,衍生出现代又不失传统特色的金酒饮品。截至2018年6月,英国金酒出口总额超过48.6亿元,数量约为2亿瓶。而中国在这场浪潮中发挥着核心作用,英国税务局数据显示,仅2013年至2017年的4年间,中国进口的英国金酒总值就翻了一番,达到近1050万元。2016至2017年,进口中国的金酒数量更是增加了43%。以北京三里屯的Pickering’s Gin and Seafood Bar 、上海Sukothai Hotel Bar 等为代表的金酒吧正在全国各地陆续涌现,迅速成为潮人必访之地。这些都反映出中国消费者对英国金酒不断增长的需求,以及英国金酒在国内越来越受到欢迎。背后原因离不开英国政府以“珍馐美食在英国”为主题的一系列推广活动。该活动致力于向全世界展示英国的高品质饮食,中国市场便是其中关键的一环。

英国金酒重塑经典成为创新鸡尾酒“核心

马提尼或是金汤力等金酒饮料对你来说可能过于稀松平常。而以下几款来自中国顶尖酒吧的特调鸡尾酒,采用英国金酒作为基酒,或许会给你耳目一新的感觉。

金酒特调1

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酒名:Pelikan Smoked Kew Negroni

酒吧: Pelikan,上海

Pelikan的调酒师选择使用英国Kew Organic Gin邱园有机金酒作为基酒。这款佳酿的特别之处在于其独具花香和柑橘清香的同时,还依然保留着浓厚的杜松子味。柑橘风味虽然浓烈,但口感柔和,不会掩盖那抹经典的杜松子气息。

使用西部红桤木熏制后,这款鸡尾酒会略带微甘。哪怕略微过度熏制,Kew Organic Gin中那丝丝的柠檬酸味依然可以从烟熏味中直达味蕾,打造出绝佳的均衡口感。

Kew Organic Gin是由London Distillery Company与Royal Botanic Gardens英国皇家植物园、Kew Gardens邱园合作生产的典型伦敦干金酒。它含有的42种植物(其中5种为柑橘属植物,6种为不同种类的薰衣草),大部分源自世界闻名的Kew Gardens。

如何调制:

30 ml Kew Organic Gin

30 ml 金巴利

30 ml 红味美思

坦布勒杯

一大块方冰

装饰:新鲜橙皮

先将坦布勒杯冷冻,再把三种酒在杯中混合,然后带冰搅拌。最后加入橙皮装饰,并在玻璃罩中进行烟熏,外罩玻璃罩保留烟雾,品饮时打开。

 

金酒特调2

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酒名:Hell Mary

酒吧: Apollo,上海

这款鸡尾酒的调酒师在设计之初打算使用有机植物所酿成的金酒来做基酒,因此英国Dodd’s Organic Gin多德有机金酒成为了不二之选。由于融入了青柠和月桂,Dodd’s Organic Gin 含有丰富的辛辣味感和柑橘香调。而制造商London Distillery Company在配方中用新鲜的青柠皮代替了传统的芫荽籽,也为经典的金酒注入了与众不同的风味。而从当地蜂箱采集的伦敦蜂蜜则为这款饮品增添了一抹绵密的柔滑口感。

Dodd’s Organic Gin的创意灵感来自其家乡伦敦的历史。位于伦敦市中心的制造商London Distillery Company以19世纪的企业家和工程师Ralph Dodd来命名该款金酒,以呈现伦敦这座城市当时的独特精神。

如何调制:

60 ml 辣椒浸泡过的Dodd’s Gin

20 ml 黑山利口酒

20 ml 新鲜柠檬汁

40 ml 苹果糖浆

5片香菜叶

将香菜与所有配料稍微搅拌。在调酒杯中加入冰块并用力摇晃,倒入玻璃杯中,过滤掉调酒杯中的食材。

用苹果片和熏烤过的迷迭香叶做装饰。

 

金酒特调3

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酒名: Pickering’s Passion

酒吧:Pickering’s Gin & Seafood Bar,北京

Pickering’s Gin匹克林金酒酿造时特别融入了意大利杜松的花香本质,以及茴香和芫荽籽等香料植物,在这款鸡尾酒中都发挥得淋漓尽致,同时很好地平衡了草莓酱和奶油的甜味。其中的木槿为饮料添加了更复杂细腻的泥土香气,气泡水则赋予它清爽的丰富口感。

Pickering’s Gin是一种传统的伦敦干金酒,源自于1947年在孟买一张草稿纸上写下的酿造配方。该配方在伦敦尘封多年之后,最终于2013年被爱丁堡的Summerhall 酿酒厂发现并开始被酿造,截至目前这里已经生产了超过50万瓶金酒。

如何调制:

50ml Pickering’s Gin

30 ml草莓酱

15ml 桃子利口酒

15ml自制木槿糖浆

20ml 柠檬汁

30ml 奶油

2滴橙苦酒

倒入苏打水直至满杯

装饰:碎木槿和淡蓝色绣球干花

将所有配料加入带冰块的鸡尾酒调酒杯中。摇晃后拉入玻璃杯中。倒入气泡水填满,装饰上花朵。

国内需求猛增  英国金酒或成节日送礼佳选

品饮英国金酒正迅速成为一股席卷全球的潮流新势力。尽管像金汤力、金利奇、金菲士这样的经典鸡尾酒款,对我们来说并不算陌生;但富含创新意识的调酒大师们并未止步于此,他们致力于以创新的金酒为这些经典鸡尾酒款注入全新风味。一方面代表了伦敦的摩登时尚,一方面传承着百年历史底蕴,英国金酒已逐渐成为了送礼佳品。

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在佳节中,金酒不失为一个绝佳的送礼首选。在传统礼品中加上一瓶英国金酒及其他调酒用的饮料,再配上经典的英伦美食,或将成为时髦一族送礼的新风向。尤其是像英国金酒这样的高端酒款,用来替代传统中国烈酒,馈赠贵宾或家人亲友,可以说是中华传统的酒文化中所晕染出的一抹新色彩。将英国金酒所代表的惊喜、时髦、品质精心包装起来,并赠予特别的人,不仅是一种心意的传递,更好比是一场高雅品味之间的邂逅。

目前在国内最畅销的英国金酒品牌包括:Beefeater 必富达金酒、Bombay Sapphire 孟买蓝宝石金酒、Gordon’s Gin 哥顿金酒、Greenall’s Gin 格里诺尔金酒、Hayman’s Gin 海曼老汤姆金酒No.3 Gin 伦敦三号金酒等等。

 

关于珍馐美食在英国

“GREAT”是英国政府发起的一系列国际营销活动,旨在展现英国整体最好的一面,以此鼓励全世界人民赴英国旅游、学习、展开商业业务往来。

作为“GREAT”推广活动的一部分,“珍馐美食在英国”是英国环境、食品和农村事务部(DEFRA)和英国国际贸易部(DIT)的一项倡议,旨在向全世界展示英国的优质食品和饮料,并为企业的进出口业务提供支持。

 

关于英国环境、食品和农村事务部

英国环境、食品和农村事务部(DEFRA)致力于保护英国自然环境,保持英国食品和农业处于世界领先地位,并为农村经济的发展提供支持。

 

关于英国国际贸易部

英国国际贸易部(DIT)是促进英国的全球化贸易,吸引外来投资的政府部门。主要负责国际贸易政策谈判、商务支持,并为对外贸易战略提供支持。

想了解更多有关英国金酒、“珍馐美食在英国”的活动,优质英国饮食产品如何使您的业务获益、或您有兴趣与英国生产商和供应商合作,请发送电邮至Commercial.Shanghai@fco.gov.uk或访问https://www.great.gov.uk/international/content/industries/food-and-drink/

 

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