新开店铺的死亡率高达95%,创业者如何入局火锅江湖

来源:开店高参

发布时间:2019年11月6日下午 03:11:21

统计显示,火锅店新开店铺的死亡率高达95%。市场规模高达9000亿的火锅江湖,创业者究竟该如何入局?  

2018年,火锅行业的总收入达到了8757亿元,占据了整个餐饮行业总收入的22%,是当之无愧的餐饮第一业态。于是众多跨界创业者纷纷投身于火锅行业,但统计显示,火锅店新开店铺的死亡率高达95%。市场规模高达9000亿的火锅江湖,创业者究竟该如何入局?

01 前期调研

知己知彼,百战不殆。“拍脑袋”开店,是餐饮行业的一大忌讳,在决定开店之前,最重要的就是进行充足的调研。调研分为三个方向:竞对、商圈和消费者。只有对这三个方向都进行了完备的了解,并明确自身的核心竞争力,才能够实现“有备无患”。

○ 竞对调研—全方位、全时段  

因为群聚效应的存在,很多新店都愿意开在老店旁边,或开在“火锅一条街”上。虽然蹭到了流量,但无疑也加剧了品牌间的竞争,这就要求创业者们提前对竞品进行充分的调研,然后凭借自身的差异化特色脱颖而出。

全方位是指要了解竞对品牌的方方面面,如爆款产品、顾客评价、菜品口味、服务水平、装修风格、价格定位、营销活动等等。

全时段是指调研时间不能过于局限,要在周一至周日,每天的中午和晚上连续观察1周,这样才能避免样本过小,得到偶发性的偏差数据。

考察过后,如果发现竞对品牌在某一方面,如口味、装修特别强,也不需要过分担心,只需要打出自身的差异化特色,一样能够吸引到足够的客流。但如果经过考察,发现自身品牌各方面被竞对全部“包围”,也不要心存侥幸,要果断放弃,选择其它的商圈。

○ 消费者调研—瞄准顾客需求

很多开店小白都有一个错误的观念:我产品口味好,装修有B格,客人怎么会不爱来?但实际并非如此,你的产品可能过于清淡,但附近的消费者以嗜辣的年轻人为准;装修金碧辉煌,但可能当地客人消费能力不强,因此“望而生畏”。

在做消费者调研时,首先要将范围圈定在3公里之内,这个距离的顾客是复购率最高的主要客流。在调研时,主要内容是消费者的年龄阶段、性别分布、平均收入、消费能力、口味喜好、就餐人数。在进行充分的调研后,餐厅要根据顾客的需求进行调整,以此避免陷入“孤芳自赏”的困境。

○ 商圈调研—成熟商圈、调性一致  

选址永远是开店前的头等大事。在看好门店,决定进入一处商圈前,也要提前进行充足的调研。首先,要明确商圈的调性是否与品牌一致,在判断时,可以通过顾客的随机调研、商圈内其它水平的客单价、商圈装修等方式进行。

高端商圈不适合平价品牌,低端商圈也难以承载一个高客单价的品牌,调研调性是否相符的过程,也是在找寻自身品牌的精准消费人群。第二,新开发的商圈因为客流量不稳定,所以要谨慎进入。此外,还要对商圈的流动人口、常住人口、停车场、水电条件进行全方位的调研,避免装修后出现“暗坑”。

02 成本结构计算

近几天,子善收到了很多创业者发来的私信:开一家火锅店到底要投资多少钱?下面我就以二线城市、200平的火锅店为例,为您估算开一家火锅店的所需成本。因城市、品牌等方面的不同,所以成本结构在方方面面都可能存在一些差别,商家可以将这一版成本结构与自身的成本相对比,以此判断自身的成本结构是否合理。

03 开业营销活动   

对一家新店来说,开店后三个月内的生意,几乎直接决定了品牌的“生死成败”。尤其是对小白创业者而言,他们最关心的话题就是多久能回本?养店要多久?为了缩短养店周期,提升店铺的“成活率”,新店开业的营销活动至关重要。

 

○ 渠道—线上、线下  

开业营销活动的目的就是获得曝光,曝光带来客流量。当下,商家获取曝光有两种渠道:线上和线下。线下主要是以传单、扫楼为主,在制作传单时,要带上新店的地址、开业日期和优惠信息,以此提高信息的有效触达。在扫楼时,要把周边300米内的所有居民楼、写字楼、商场全部打透,让周边的常住人口能够获取新店开业的消息。线上渠道以抖音、排名、媒体等方式为主,在投放时要注意打出提前量,通过开店前3-10天的预热,可以充分吊起消费者的好奇心,并且有效的将流量进行囤积。

 

○ 方式—设置门槛再打折  

打折无疑是最受顾客欢迎和有效的营销方式。很多老板认为打折“不靠谱”,顾客因为打折而来,也会因为打折而走。但对于一家新店而言,打折可以有效帮门店吸引人气、扩大知名度,只要自身产品够好,并且后续的复购策略能够跟上,打折是新店非常有效的营销手段。

但在设置打折时也不能盲目,过低的折扣会导致顾客失去兴趣,过高则会让商家亏本。建议您设置一个高折扣,但在享受折扣前,需要先满足一些“门槛”,如要求朋友圈、抖音集赞,按照点赞数量设定相应折扣,以此获取店铺的二次曝光。

 

○ 沉淀—增加老顾客比例,提升复购  

有些新店在通过打折等营销活动后,取得了短暂的火爆,但此后却寥寥收场。这是因为他们没有将客流量进行“沉淀”。新店开业初期,通过营销活动和广告吸引来的流量其实非常昂贵,商家需要将这些流量进行充分的沉淀,将新顾客变为老顾客,让他们能够二次、三次进行复购。

建议商家通过设置会员体系,并且返券、充值等活动同时并行,让顾客感到实惠,商家也可以有效提升顾客的粘度和复购率。

 

结语

火锅店作为餐饮行业中的第一大业态,其大市场、高回报的特性吸引了众多创业者。但随着入局者的增多,众多问题开始浮现:同质化严重、低价竞争、市场陷入红海.......对于新入局的创业者来说,一定要做足充足的调研和准备,只有明确自身的差异化特色和核心竞争力,才能在这场“火锅大战”中脱颖而出。

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