老城隍庙美食“触网” 老字号美食传承创新

来源:荣格餐营者

发布时间:2019年9月17日下午 09:09:13

数百年上海老城厢民俗文化沉淀,使得城隍庙的小吃大都有悠久的历史传承,从源头上细究,大都有来历和故事可以挖掘,可工艺、物流的限制使很多城隍庙美食甚至无法带出门店。现在,豫园股份旗下传承了传统手艺的现代匠心“手艺人”们,不断的契合现代人们的饮食习惯和口味进行创新,使得很多既符合现代消费者要求、又不失经典特色的产品面世,如开发出即饮型的草本饮料梨膏露、梨膏薄荷糖、梨膏巧克力等等现代美味,为经典饮食文化、传统技艺注入新的活力。
9月17日,“匠心出街 美味出道”聚划算老城隍庙战略合作发布会在上海豫园海上梨园举行。上海市商业联合会常务副会长吴星宝、上海中华老字号企业协会副会长兼秘书长邵玉玲,淘宝营销平台创新营销总监斯远及豫园文化食品饮料集团执行总裁赵诚宁出席盛会。
 
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活动现场,主办方还特别请到五位海派美食匠心传人——梨膏糖制作技艺第三代传人吴生忠、上海五香豆第二代传人仇成华、亚洲十大名厨绿波廊“掌门人”陆亚明、南翔小笼制作技艺第六代非遗传人游玉敏、上海本帮菜肴传统烹饪技艺第五代非遗传承人罗玉麟齐聚,讲述他们的美食“手艺”故事,助力老字号美食的传承和发扬。匠人集结,老城隍庙美食触网出道。
 
豫园老字号美食汇聚匠心绝技
在人们的记忆里,去上海老城隍庙玩耍的同时,还可以大大地满足口福,因为这里有美味可口的小吃、菜肴,也有小朋友们喜欢的梨膏糖、五香豆。
 
食则清甜可口。诞于清咸丰五年(1855)的老城隍庙梨膏糖,作为上海特色传统食品已经有160多年的历史,小小的一块梨膏糖,却凝聚着苦杏仁、枇杷叶、桔梗、川贝母等十多味中药的精髓,清咽利嗓、降噪润肺。
 
吴生忠先生,是梨膏糖制作技艺的第三代传人,从进入上海梨膏糖食品厂当学徒起,一干就是三十六年,熬糖、翻砂、浇糖、划糖、掰糖,三十多年的磨砺,每一个步骤了然于心。八个多小时的熬制,才成就小小的一块梨膏糖,吴生忠早已练就了不用看温度计,全靠经验掌控火候的功夫。
 
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梨膏糖制作技艺的第三代传人吴生忠先生现场演示
 
早在上世纪30年代,“老城隍庙冰糖奶油五香豆”就早已声名鹊起,“不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海”,计划经济时代,老城隍庙五香豆商店早上8点开门,凌晨一两点钟就有人来排队了,只为买到一包五香豆,而每人一次最多只能买5包。
 
仇成华先生,是上海五香豆第二代传人。1980年开始学徒时,他整整烧了三年的火,后来他才明白师傅的良苦用心,因为时间和火候决定了五香豆的色香味,每一颗五香豆都承载着满满的匠人心意。
 
城隍庙的南翔小笼馒头被誉为指尖捏就的艺术,游玉敏作为南翔小笼制作技艺的第六代传人,从一名小学徒开始,跟随师父学习制作小笼馒头的每一道步骤,那时候每天只休息四到五小时,方能达到“最快4秒包一个小笼馒头”的程度。制面、擀皮、制馅、包捏、蒸制……每一道工序都至少花费一年以上的时间反复磨炼,方可包捏出一枚合格的南翔小笼馒头。
 
从顶替父亲进入绿波廊工作的年轻面点学徒,到如今的上海工匠、全国五一劳动奖章获得者,绿波廊“掌门人”陆亚明与中式面点相伴30余年。其精湛的构思与点心制作技艺,得到了包括亚信峰会、首届中国进口博览会欢迎晚宴等重要活动中各国贵宾们的一致赞许。
 
上海老饭店创建于清光绪元年(1875年),有“品味源头上海菜,驻足百年老饭店”之美誉,是国家级非物质文化遗产上海本帮菜肴传统烹饪技艺的保护单位,罗玉麟作为第五代非遗传承人,使本帮菜传统烹饪技艺的一整套技法得到较为完整的传承。其领衔组建的上海老饭店“国家级非遗工作室”始终致力于传承保护上海本帮菜肴传统烹饪技艺,并将创新元素注入传统烹任技艺之中,使经典特色与现代时尚融合。
 
怪味豆、青豆笋丝、核桃酥、乔老爷松糕…老城隍庙的美食还有很多很多,每天慕名来到豫园的饕客数不胜数。
 
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豫园文化食品饮料集团执行总裁赵诚宁先生致辞
 
在传承中创新,好产品不断
传承中国文化的不止是唐诗宋词,它包含着与我们生活息息相关的每一个细节,从这个角度来说,食物也是文化传承的一部分,也是中华民族智慧的伟大见证。数百年上海老城厢民俗文化沉淀,使得城隍庙的小吃大都有悠久的历史传承,从源头上细究,大都有来历和故事可以挖掘,可工艺、物流的限制使很多城隍庙美食甚至无法带出门店。现在,豫园股份旗下传承了传统手艺的现代匠心“手艺人”们,不断的契合现代人们的饮食习惯和口味进行创新,使得很多既符合现代消费者要求、又不失经典特色的产品面世,如开发出即饮型的草本饮料梨膏露、梨膏薄荷糖、梨膏巧克力等等现代美味,为经典饮食文化、传统技艺注入新的活力。
 
今天共有5名美食传人同台,为我们讲述流传千年的美食文化与它们的现代化之路,同时和我们一起见证美味出道的美好蓝图。
 
触网发布老城隍庙美味出道
汇聚海派美味,传承老字号匠心精神,老城隍庙天猫旗舰店此次在9.17淘宝吃货节到来之际,全新触网发布,打破时间、空间的阻隔,借助阿里的大流量平台和现代化的生态体系,助力传统文化美食走出豫园,为梨膏糖、五香豆等等非遗技艺美食、上海特色饮食文化注入新活力,传扬至全国乃至全球。
 
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阿里巴巴聚划算食品生鲜负责人旭安发言
 
进入老城隍庙天猫旗舰店,一幅传承老字号品牌及非遗技艺的线上豫园美食画卷在面前徐徐打开,从传承百年历史的五香豆、药梨膏到现代创新的梨膏露、糖果、糕点、健康茶饮……都已经能在老城隍庙天猫旗舰店看见它们的身影,展望未来,更多豫园内的经典海派美食,南翔馒头、八宝鸭、绿波廊茶点等这些传承历代匠人智慧结晶的美味也将囊括进老城隍庙天猫旗舰店的版图,让消费者可以足不出户就享受到现代化的便捷服务、品尝到老字号匠心传承的经典品质。老城隍庙天猫旗舰店作为豫园美食触网的开端,上线后已然获得到了众多消费者的认可,不远的未来,它会成长为让世界看到海派美食的线上窗口,而不断的传承与创新将会助力老字号在互联网生态的道路上坚定的迈出每一步、走向辉煌。老城隍庙将通过线上新生态助力,继续传承百年匠心,守护海派经典文化与美食走向新未来。

 

 

 

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