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天然甜味剂——阿洛酮糖(Allulose)

来源:荣格国际食品加工及包装商情 发布时间:2019-08-31 1925
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目前市场上的天然甜味剂种类繁多,而阿洛酮糖正准备在这个市场中分得一块大蛋糕。据报道,这种所谓的稀有糖大约相当于普通食糖70%的甜度,但热量却少了90%,而且有着与普通食糖类似的功能。
 
 
什么是“稀有糖”
 
阿洛酮糖之所以被当作稀有糖,是因为尽管它存在于许多食物中(玉米、无花果、葡萄干、菠萝蜜等),但在这些食物中阿洛酮糖的含量却非常低。通过酶促过程,阿洛酮糖生产商能够从大量植物原料中提取数量可观的阿洛酮糖。这就是为什么玉米最终成为全球大多数阿洛酮糖工业化生产的首选植物来源。宜瑞安(Ingredion)公司也是通过玉米生产,其阿洛酮糖产品“Astraea”,并表示从其他植物获取阿洛酮糖在经济上不可行。
 
除了简单的经济因素,还有许多因素使阿洛酮糖成为一种颇具前景的甜味剂,可用于饮料、奶制品、烘焙食品、糖果等食品。我们在这里重点介绍其中一些。
 
不会快速升高血糖
 
据报道,阿洛酮糖食用之后会被人体吸收,但不会被迅速代谢。也就是说,这种甜味剂不会像普通食糖那样对血糖水平造成显著影响。这一潜在的好处会使那些希望避免血糖升高的消费者,比如糖尿病患者对阿洛酮糖很感兴趣。这也是其他一些甜味剂的一大卖点。
 
阿洛酮糖生产商很快就证实其能有效避免餐后血糖水平升高,许多同行评审的研究也支持这一结论。不过值得注意的是,最近发表的一些研究警示,鉴于这是一种新型的食用添加剂,此前的研究缺乏长期数据的支持。
 
与普通食糖相似的功能特性
 
阿洛酮糖与其他替代甜味剂不同的是,它在许多地方有着与普通食糖相似的功能性。它和食糖一样能形成较大的块状,以及拥有相同的褐变特性。阿洛酮糖能在饮料中快速溶解,在浓度较高时也不易结晶。而像赤藓糖醇(Erythritol)这样的替代甜味剂就没有这些特性。
 
阿洛酮糖也特别适合用于冷冻食品,比如冰淇淋,因为添加阿洛酮糖之后冰点会降低。总部位于英国伦敦的泰莱公司(Tate&LylePLC)推出了“DolciaPrima”阿洛酮糖,该公司甜味剂和全球业务营销副总监AbigailStorms说:“由于冰点的降低,阿洛酮糖让冷冻食品在制造过程中更易操作,储存时更加稳定,并赋予其理想的质地和所需的其他感官特征。”
 
能与其他甜味剂混合
 
许多替代甜味剂都比蔗糖更甜,而阿洛酮糖则不是。据报道,它的甜度只有蔗糖的70%,尽管一开始和后味感觉到的甜味和蔗糖相似。
 
通过将阿洛酮糖与甜菊糖等高甜度甜味剂混合,食品企业可以在不损害阿洛酮糖功能特性的情况下提高食品的甜度。基于这一理念,位于美国俄勒冈州Portland的IconFoods推出了“Ketosweet”阿洛酮糖,以及混合了阿洛酮糖、甜叶菊和/或罗汉果的“Ketosweet+”。
 
IconFoods总裁兼首席执行官ThomKing说:“向我们采购这种复合甜味剂的买家可以大大节省物流成本,因为这种复合甜味剂来自一个地方,而不用向多个来源采购不同的甜味剂。此外,对于天然高强度甜味剂来说,如果在混合过程中投放过量将是不可原谅的,而我们可以保证每次的混合比例都完全一致。”
 
阿洛酮糖的安全性
 
说了这么多阿洛酮糖的优势,如果用户也对采购阿洛酮糖有兴趣的话,也应考虑了解一下针对阿洛酮糖安全性方面的研究。最近一项对阿洛酮糖在胃肠道中耐受性的研究,划定了在保证公众安全的情况下阿洛酮糖的安全使用范围。阿洛酮糖供应商也会帮助用户确定在产品中使用多少阿洛酮糖既安全又有效。
 
尽管研究表明,与普通食糖相比,替代甜味剂可能有助于减轻体重和改善新陈代谢,但无论是制造商还是消费者都最好牢记这样一条经验,就是不管是何种甜味剂都应尽量限制使用。
 
扫除标签法规的障碍
 
就在不久前,根据美国食品与药物管理局(FDA)的规定,含有阿洛酮糖的产品必须在营养成分表中将其作为“添加糖”来标注,这一要求令一些食品生产企业感到十分不满。由于阿洛酮糖热量较低,而且摄入后不会显著提高血糖,因此相关企业希望将其同普通食糖加以区别对待。将阿洛酮糖标记为“添加糖”可能会给消费者造成误解,包括阿洛酮糖主要的目标消费群:糖尿病患者和那些想避免摄入糖的人。2015年,泰莱(Tate&Lyle)提交了一份申请,希望将阿洛酮糖排除在这一强制性的标签规定之外。
 
几年后,FDA做出了回应。今年4月,FDA发布了指导意见草案,指出FDA打算行使执法自由裁量权,允许在标注营养成分表和添加剂成分标签中的总糖和添加糖时将阿洛酮糖排除在外。
 
FDA食品安全和应用营养学中心主任SusanMayne博士承认阿洛酮糖有着与众不同的特性:“最新数据表明阿洛酮糖不同于其他糖,在人体中的代谢方式与普通食糖不同。”她在一份声明中说,“阿洛酮糖热量较低,对血糖或胰岛素水平的增加也很微弱,而且不会导致龋齿。”
 
《营养学观察》(NutritionalOutlook)的副主编SebastianKrawiec在4月份的报告中指出:“根据FDA的指导意见草案,阿洛酮糖将继续计入食品标签上的卡路里值,而且必须在配料表上标明。”根据Mayne的说法,这是FDA第一次表明,允许一种糖不用作为总糖或添加糖的一部分而被标注。指导文件还规定,FDA将行使行使执法自由裁量权,允许制造商在计算每份产品中阿洛酮糖的卡路里时,按每克阿洛酮糖0.4卡路里来计算,而根据2016年的营养成分标签规则,阿洛酮糖必须按每克4卡路里来计算。
 
Ingredion和Tate&Lyle都发表了声明,对这一消息表示欢迎。
 
Ingredion美国和加拿大减糖事务区域平台负责人AfrouzNaeini在新闻发布会上表示:“Ingredion位于墨西哥专门生产‘Astraea’阿洛酮糖的工厂正在建设中,预计今年即可投产。鉴于FDA的新政策,我们现在可以与客户更紧密地合作,充分开发阿洛酮糖的市场潜力,帮助他们将有竞争力的产品推向市场,以满足消费者对口味的喜好以及日益增长的健康需求。”
 
Tate&Lyle全球战略营销副总监AbigailStorms也在发布会上表示:“2015年推出的‘DolciaPrima’阿洛酮糖让我们有机会率先与食品和饮料企业合作,通过使用阿洛酮糖来帮助他们降低食品中的热量。我们已经有了绝妙的解决方案,但此前标签问题一直困扰着我们。现在我们可以与客户共同努力,降低美国各大品牌食品中糖的消费量,这一影响一定是深远而激动人心的。这是一项重大的突破,让我们有足够的能力帮助客户应对当前肥胖和糖尿病引发的健康危机。”
 

 

作者:Robby Gardner

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