科技赋能 创新无限——2019食品饮料行业荣格技术创新奖获奖技术综述(一)

来源:荣格国际食品加工及包装商情

发布时间:2019年8月2日下午 10:08:53

近几年,我国食品工业正处于不断调整优化、转型升级的进程中。随着中国居民可支配收入的提高以及生活方式的改变,他们对食品的需求日趋多元化、对品质要求更严苛。为此,食品行业正从对规模效益的竞争,转向对创新产品和健康价值的提升。   由荣格工业传媒有限公司主办的“食品饮料工业荣格技术创新奖”,自创立以来便专注于技术创新,通过对提高生产效率和经济效益、对可持续发展作出贡献的创新产品和技术进行鼓励与表彰,来帮助推动业界的创新。此次,在经过专家评审委员会的评选,并参考读者的网络投票和微信投票,最终有24个产品获得“创新奖”称号。在接下来的几期杂志中,我们将就获奖产品进行报道。

1. 食品饮料配料

1.1罗盖特管理(上海)有限公司:植物基包埋体系的DHA/ARA解决方案
 
二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳四烯酸(ARA)作为对婴幼儿生长和发育至关重要的两种多不饱和脂肪酸,在婴幼儿配方食品中有着广泛的应用。粉体形式因其便于运输,稳定性好,保质期长而备受婴幼儿加工企业的青睐。
 
 
市场上的婴幼儿配方奶粉多以牛乳来源的为主,同时存在一些羊乳,牦牛,骆驼乳等,这些以低致敏性迎合牛乳蛋白过敏风险的婴幼儿的需求。在非牛乳来源的配方产品中所有的原料都要求不含牛乳及其制品,而牛乳蛋白作为常用且有效的包埋壁材被用在DHA和ARA的粉剂产品中。罗盖特以最快的速度响应客户需求,经过反复研究,首家推出植物基壁材包埋的DHA和ARA,同时保证11%DHA和10%ARA含量,形成可以在非牛乳蛋白的婴幼儿配方产品,不含蛋白质的固体饮料以及乳糖不耐受和乳蛋白过敏的特殊医学用途配方产品中应用的解决方案。
 
本产品的创新关键点包括:
 
1.蛋白质因其分子量大,并可以形成一定的空间结构,常被用作油脂的包埋壁材;
 
2.不降低DHA和ARA含量和稳定性前提下以植物基的包埋体系替代乳蛋白的包埋体系;
 
3.适用于羊奶粉等非牛奶来源的配方产品的客户需求;
 
4.可推广于固体饮料,特殊医学用途配方等产品的客户应用。
 
1.2罗赛洛(中国):PeptanIIm二型水解胶原蛋白基质
 
日常活动,无论强度的高低,体力活动都会使我们的身体受到压力。即使年轻人从事高强度活动或运动,也可能导致膝关节、髋关节、指关节、肩关节和腰部的僵硬、不适和交锁,中老年人的影响就更大了。根据中国医师协会发布的《2015年中国骨关节炎防治认知白皮书》指出,全世界有3.6亿骨关节炎患者。我国约1.2亿人正在经受着骨关节炎的折磨,60岁以上老人中,就有一半以上的人患有该病,女性发病率高于男性。
 
 
于是越来越多的消费者认识到,自由高效地运动需要健康的关节,同时可以在运动时保持良好的关节功能和运动后的顺利恢复。他们正在积极寻找天然来源的原料、能有效缓解关节不适和改善关节功能以及能有效保护软骨和预防关节问题的补充剂。
 
PeptanIIm是一种从天然成分中提取出的独特的水解软骨基质,含有活性二型水解胶原蛋白肽和氨基葡聚糖诸如硫酸软骨素和透明质酸,这种独特的组成中含有与人类软骨相同的基质成分。
 
服用PeptanIIm可以获得多重关节健康益处,包括减少关节炎症等。它可以保护软骨,减少退行性变、加强关节抗炎作用、促进关节润滑。作为一种原料,它可以加工制成任何需要的剂型,包括口服液、胶囊剂、片剂、营养软糖等。
 
本产品的创新关键点包括:
 
1.全天然、具有生物活性的安全成分;
 
2.每日剂量低,服用方便;
 
3.完美的胶囊/片剂配方,冷水可溶;
 
4.安全、天然和清晰标签。
 
1.3瓦克化学:α-环状糊精
 
乐趣和创新的质感是当今食品饮料行业的一个流行趋势。瓦克CAVAMAX®环糊精系列,由于其特殊的外腔亲水,内腔疏水的杯状结构,不仅可以为遮盖植物提取物,蛋白肽类的不良风味,还可以有摇泡充气功能。
 
 
CAVAMAX®W6α环糊精作为新型起泡助剂配制低脂或无脂的美味“奶”盖饮品,用泡沫带来的丰富口感和搅拌带来的仪式感满足市场的需求。此外,在奶咖或者带有蛋白的饮料中,CAVAMAX®W6可以使产品在摇晃中得到更多细密的气泡,并将其稳定住,不易消散。瓦克生物科技部也为此开发了一款基于此的“摇滚”奶咖。在此款产品应用中,随着摇晃次数的增加,产生的泡沫会越来越丰富,而饮用时由于奶咖与泡沫完美搭配,在带来视觉冲击的同时,也会带来极其顺滑的口感,从而达到越摇越好喝的乐趣美味互动体验。
 
1.4阿泽雷斯国际贸易(上海)有限公司:胶束酪蛋白PRODIET®87BFLUID
 
快节奏的生活中,一日三餐往往难以高效满足大众对蛋白的需求。目前市面上常见的高蛋白产品往往以固体饮料的形式售卖,消费者需要购买后充饮。而饮品作为最便捷的营养补充方式同时存在高蛋白=高粘度等缺陷而不为大众消费者所接受。开发者目标就是突破目前高蛋白产品的口感局限,利用胶束酪蛋白Prodiet®87Bfluid来开发出愉悦口感及货架期稳定的市售液态产品,满足各个消费群体对高品质牛奶蛋白产品的营养需求。
 
 
Prodiet®87BFluid是一种新颖的原生牛乳酪蛋白产品,突破了常规牛奶蛋白的口感粘度特点、加工稳定性及营养表现。它来源于新鲜高品质牛乳,利用特殊的膜过滤分离技术生产,最大限度地保护牛乳中酪蛋白胶束原生三维结构,从而维持牛乳原有的自然顺滑口感并保留了牛乳中的活性钙。与常规牛奶蛋白产品相比Prodiet®87BFluid在口感、稳定性及营养方面优势显著,尤其在开发高蛋白营养饮品方面表现无与伦比。
 
快速紧张的都市生活,各个消费群体对蛋白吸收的方式提出了更高的要求,从青少年、上班族、银发族到体弱多病及健身人群都期望更快、更高效、更愉悦的蛋白营养吸收。胶束酪蛋白Prodiet®87Bfluid不但能提供营养丰富、原生态的牛奶蛋白,同时避免高蛋白产品的稠厚口感及不愉快的饮用体验,开拓了高蛋白饮品的新口感,保障了消费者对更高蛋白的吸收。
 
本产品的创新关键点包括:
 
1.Prodiet®87BFluid最大化保留了新鲜牛奶酪蛋白的原生结构,运用到高蛋白饮品中能发挥其平滑细腻的口感表现,与同类产品相比极大限度地降低了粘度。完全突破了以往对高蛋白需求依赖于固体粉末产品的局限,以一种更佳口感带给消费者崭新的饮用体验;
 
2.具有同类产品无与伦比的热稳定性,满足最严苛的生产条件,并保障产品的货架期稳定性;
 
3.胶束酪蛋白含有更为丰富的支链氨基酸组成,满足增加肌肉、减少脂肪的营养需求。保留了牛乳中的原生钙,提高了活性钙吸收水平。
 
1.5帝斯曼(中国)有限公司:ModuMax®天然口味调节剂
 
健康毫无疑问是全球食品发展的重要趋势,在具体食品应用中可以总结为——更多和更少。越来越多消费者不但希望食品中有更多强化营养,而且希望其中含更少如添加糖等对健康不利的成分。然而食品生产商却往往面临着更健康的食品往往会以牺牲部分口感为代价的挑战,使得消费者望而却步。为了解决这一难题,帮助世界各地的食品生产商更好地平衡健康与美味之间的关系,帝斯曼生物科技研发中心的专家们凭借我们在发酵150余年的经验,开发出这款创新的天然口味调节产品——ModuMax®。
 
 
ModuMax®是一款纯绿色天然产品,为浅黄色粉末,全部来自于天然面包酵母。这款产品出自帝斯曼的专利技术,帝斯曼科学家凭借该技术提取了面包酵母中的关键成分,该成分可以对人体口腔味蕾具有选择性的屏蔽作用,也可以对味觉离子通道产生交互作用,这两方面作用使ModuMax®在食品饮料中既可以促进饱满味觉的感知,又可以对不良味道产生抑制作用。
 
ModuMax®虽然是一款天然食品配料,但是无明显风味,而且添加量极低(一般在饮料中用量低于万分之五),同时具有良好的热稳定性和耐酸性,因此可以广泛应用于各类饮料品中,一方面提升饮料丰富的口感,从而替代部分脂肪,增加饮料的健康价值;另一方面可以掩盖饮料中高倍甜味剂等添加剂带来的不良后味,以及一些植物蛋白等带来的杂味,显著提升饮料的口感体验。可以说,ModuMax®是一款真正有助于将美味和健康完美结合的口味调节产品,为饮料行业的突破创新提供了坚实的基础。
 
口感调节剂并不是一个全新的概念,目前这类产品大部分是复配型添加剂,且功能较为单一,稳定性欠佳。ModuMax®的创新点在于,它来自天然的酵母细胞,只经过提取工艺,不存在任何人工的复配工艺,同时具有口感增强和掩盖两个方面的作用,且稳定性好,能经受大部分的热处理,在酸性环境下能稳定发挥调节作用。
 
1.6宜瑞安食品配料有限公司:N-CREAMER®3334
 
白汤/高汤是一种传统的中式汤底,常见于各类食品,但传统白汤应用于火锅时,经常会遇到各种稳定性问题,如破乳析油、分层、口感不够饱满、涮红肉时破乳温度消失等问题。另外,传统白汤一般是动物来源,对于一些素食宣称类食品(如火锅菌菇汤底)无法使用。为应用对白汤类产品的挑战,宜瑞安开发了一款适用于此类产品的乳化淀粉:N-CREAMER®3334。
 
 
来源于木薯的N-CREAMER®3334呈白色至类白色粉末,适用于油性成分的乳化及微胶囊产品,微胶囊载油可以高达到70%,乳液稳定性极佳,应用于白汤/高汤类产品,可以提供极佳的稳定性,可广泛应用于火锅、关东煮和高汤方便面等膏状调味品中,尤其在白汤类火锅底料中,可提供特殊的耐红肉稳定性,涮红肉时浊度稳定性显著优于传统方案。应用于微胶囊中效果优异,用于粉末或液体植脂末中,可部分替代酪蛋白酸钠或单独使用,单独使用N-CREAMER®3334制备的植脂末耐酸性好,可在各类酸性溶液中溶解。
 
配合合适的宜瑞安独特乳化工艺,也可以在门店实现现做现用,方便高效。此外,N-CREAMER®3334淀粉还获得了犹太食品和清真食品认证。
 
1.7量子高科(中国)生物股份有限公司:粒迁®益生元造粒系列
 
粉末流动性差对于食品生产一直是行业难点之一,尤其在涉及干混工艺的食品生产中。由于流动性差会出现原料混合时分层不均匀,产品溶解性下降;固体饮料生产时会出现物料黏附在器壁上导致浪费,或下料不顺甚至畅堵塞下料口,导致产品重量不稳定的情况;压片生产时会出现松片、裂片,片剂硬度、重量不稳定的质量问题。虽然部分客户引入造粒的工序,但是由于不同原料特性差异、造粒工艺条件不成熟等因素会造成效果不理想或有效成分含量下降的现象产生。
 
 
造粒是将粘合剂喷在粉末预混料中,利用从设备底部吹入的风力将粉粒浮起与上部喷枪喷出的粘合剂充分接触后相互碰撞而结合成颗粒,以改进物料的流动性、可压缩性及含量均匀度。多用于干粉混合工艺产品中。粉末造粒后压片机压出的片剂具有外形美观、流动性好、耐磨性较强、压缩成形性好等优点;用与固体饮料时具有溶解速度快,外观优良,流动性好,便于包装等优点,提高商品价值。
 
量子高科(中国)生物股份有限公司利用全球领先的非基因修饰菌种,采用全密闭第三代固定化酶专利技术,并配以独有的造粒工艺,生产出有效成分含量高、流动性好的粒迁®益生元造粒系列产品,解决了普通粉末流动性差,吸潮快等行业痛点,简化终端产品的生产工艺,并且解决了客户自行造粒有效成分含量较低或性质不稳定的难点。还可以按照客户要求定制不同粒径范围、水分活度的产品,满足不同客户类型的多种需求。
 
本产品的创新关键点包括:
 
量子高科(中国)生物股份有限公司利用全球领先的非基因修饰菌种,采用全密闭第三代固定化酶连续低温干燥益生元工艺生产出含量高、性质稳定的低聚果糖/低聚半乳糖粉末,再利用先进的造粒设备及成熟、特有的造粒工艺,生产出有效成分含量高、流动性好的粒迁®益生元造粒系列产品。
 
产品粒径范围控制在40~100目间,还可根据客户要求定制不同粒径的产品,休止角由粉末的>50°降低到30°左右,溶解度99.98%,水分活度<0.3,还可根据客户需要定制适合益生菌产品的低水活产品(aw<0.1),有效含量达90%以上,色泽与普通粉末无差异,解决了普通粉末流动性差,吸潮快等痛点,为客户简化产品加工工艺,并且解决了客户自行造粒有效成分含量较低或性质不稳定的难点。
 
1.8广州市名花香料有限公司:焦糖酱香精
 
焦糖酱作为流行的食品配料,具有纯正浓郁的焦香味,在南美、西班牙语和葡语国家中非常流行。近来在国内食品市场上兴起的熟、烤、炭烧、褐色概念的带动下,焦糖酱在其他食品领域中也将获得消费者的青睐。为迎合市场需求,丰富产品种类,广州名花开发出了独具风格的焦糖酱香精,在风味方面呈现焦香中带有一股甘甜,是嗅觉和味觉的双重享受。
 
 
焙烤应用:焦糖酱与果脯、坚果等灵巧搭配做成饼干,丝滑饱满,甜而不腻;亦可应用于蛋糕、面包、爆米花等高温烘培产品,再结合专业的调香技术及应用工艺,可以品尝到色香味俱全的高质量烘培产品。
 
乳品应用:焦糖酱应用于冰淇淋产品,与太妃奶,麦香,咖啡,板栗等产品都可灵活搭配,结合我们专业的调香技术,做成冰淇淋夹心酱;让品尝者唇齿留香,色味俱佳,回味无穷的冰淇淋佳品。当然,应用于奶制品方面也是极其广泛的。
 
1.9上海楷达生物科技有限公司:超级益生菌DDS®-1LRC™BNR-17™Pro-Dura®
 
益生菌即活的微生物,并且会在充足的前提下给予宿主健康益处。嗜酸乳杆菌是最早被发现并被详细且大量研究过的益生菌菌种之一,由儿科医生ErnstMoro博士早在1900年就第一次提出了它的特征。目前被广泛应用于酸奶制品,发酵乳制品和益生菌补充剂。
 
 
DDS®-1嗜乳酸杆菌由UAS美国内布拉斯加培养中心的Dr.KhemShahani金沙赫尼博士研究发明是UAS最为核心的益生菌产品,并围绕其独创设计了多种针对性的复合配方——包括有女性益生菌配方,成人益生菌配方和儿童益生菌配方等。
 
罗伊氏乳杆菌NCIMB30242(LRC™)的创新关键点包括:
 
1.能够天然的维持总胆固醇和低密度胆固醇的正常健康水平;
 
2.提高血液中维生素D的水平;
 
3.支持生物标志物C-反应蛋白和纤维蛋白原的健康水平;
 
4.稳定存在于各种功能性食品和饮料中;
 
5.单独使用也可和其他组分作为补充剂共同使用;
 
6.被加拿大批准为天然健康食品,可声称心脏健康功效;
 
7.获得多国功效专利。

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