丹麦百年有机乳企的成功秘诀

来源:荣格国际食品加工及包装商情

发布时间:2019年8月1日上午 10:08:55

——专访 Dairy 1888 丹麦董事 Franz Gammelgaard-Schmidt 先生
细心的朋友不难发现,近两年来,在国内各大商超和便利店里,奶酪所占的位置越来越大。
 
数据显示,2016年我国奶酪消费规模达41.52亿元,2010至2017年复合年增长率达24%。预计到2022年,我国奶酪市场规模将达到138.6亿元。
 
5月12日,Them1888(中文名“丹慕1888)丹麦有机奶酪,源自丹麦百年有机乳企,携手丹麦王国驻上海总领馆、可持续食物发展项目、city’super超生活,举行了“中国首款丹麦有机奶酪,源自丹麦第百年有机乳企”的百年有机溯源活动。
 
随后,丹慕1888丹麦董事FranzGammelgaard-Schmidt先生(以下简称Franz)接受了《国际食品加工及包装商情》杂志(以下简称:CFMJ)的专访,谈及了ThemMejeri百年有机乳企的发展,对于有机乳业的热爱与热衷,以及企业将这份穿越世纪的传承、中国首款丹麦有机奶酪,远渡重洋带来到中国的美好愿景。
 
 
CFMJ:首先可否简单介绍一下公司业务情况?
 
Franz:ThemMejeri,成立于1888年,如今是丹麦第三大有机农业合作社,拥有26个自有牧场,其中最悠久的牧场有500年以上的历史。所有牧场均在以自有奶酪加工厂为中心30公里半径之内,确保了牛奶的新鲜和安全。ThemMejeri致力于有机乳制品的生产和研发,所有有机产品仅采用自有牧场的有机奶源,荣获丹麦、欧盟、中国三重有机认证,是丹麦最大的有机奶源和乳酪生产商之一,产品遍布丹麦、德国和瑞典大小超市,深受人们的喜爱。
 
ThemMejeri对牧场的牛奶质量实施严苛的管理计划,365天内外部实验室全年检测原奶中的各种指标,确保牛奶的最佳品质。而这一切,都建立在“奶牛的高动物福利”基础上。每年4月到10月,牛儿们每天都会走上5公里,抵达吃草的地点。这些活动量足以消耗每头牛每天2升牛奶,但正因如此,奶牛们都非常健康,生产小牛也更顺利,他们的腿脚强劲有力,几乎不生病。事实也证明,最大化的提高动物福利,奶牛就会产出更棒的牛奶,这是大自然的馈赠。所有这些努力,是让Them1888(丹慕1888)这款来自丹麦的有机奶酪,独具魅力的原因所在。
 
目前,Them1888(中文名:丹慕1888)有机奶酪主要以上海为中心,向其他一线区域拓展。我们会一步一个脚印地与合作伙伴建立紧密的合作模式,以品牌的健康、长期发展为目标,传播有机的生活、生产理念,分享健康食材的匠心精神。
 
CFMJ:奶酪业务在ThemMejeri处于什么样的战略位置?
 
Franz:奶酪业务对于百年有机乳企ThemMejeri而言,是“心脏”,也是“精髓”。从1888年成立至今,这是我们始终坚持在做的事情,也是我们做得最专业的事情。Them1888有机奶酪,不仅是整个乳企的核心,也是我们百年的信念。因为我们坚信,将自己最擅长的事情,做到最好,就是最棒的。
 
CFMJ:在您看来,Them1888能取得成功的秘诀是什么?
 
Franz:老实说,Them1888现在还属于发展的前期,对中国市场和中国消费者,我们还有很多需要学习的地方,比如:让大家认识奶酪,知道有机奶酪的好处,以及为什么呼吁大家去购买有机食品,这更是一件任重而道远的事情。我们目前所做的就是告诉大家这131年来,ThemMejeri为什么始终如一地在做着这一件事情,为什么在我们看来,有机农业、可持续发展、动物福利是如此的重要。
 
CFMJ:中国的乳品市场竞争激烈,请您分享一下丹麦乳制品以及Them1888的优势。
 
Franz:中国的乳品市场竞争确实非常激烈,而且中国本国的乳制品也在变得越来越好,中国市场的发展以及变化都非常快速,这对于丹麦企业而言,是我们需要学习的地方。其实影响乳制品质量的因素非常多,是一整条产业链的结果。在我们自己看来,我们自己所做的就是保护好整个产业链的一草一木,一鸟一兽,大家共享自然,共同发展,将奶牛视为我们的工作伙伴,牛奶视为大自然的馈赠,然后专心做好自己擅长的事情,年复一年,日复一日,131年下来,我们始终坚持这样做,就成为了匠心和传承。
 
CFMJ:请为我们介绍一下目前在中国市场销售的这几款有机奶酪产品?为何选择这几款产品作为中国市场的切入点?
 
Franz:目前我们从牧场为中国市场一共挑选了4款有机奶酪,他们分别是:
 
1.Them1888®HighlandHopsPrestige丹慕1888®有机高地威望系列啤酒花味干酪(成熟期15周)
 
特点:成熟期较短、质地较软,口感极为丰富醇厚,透露着水果和香草的气味。这款奶酪的外皮覆有啤酒花的新鲜花瓣,为奶酪增添了柑橘清香。
 
食用方法:用作沙拉,或切成小的奶酪条,当做餐前小食,或配上面包屑,味道都极好。亦可切上薄薄的一大片,放在面包上食用,撒上橘子汁或者柠檬水,口感更佳。
 
 
2.Them1888®RedDanePrestige丹慕1888®有机红丹威望系列干酪(成熟期20周)
 
特点:口感更为浓郁绵滑,芳香怡人,可品尝出牛奶的醇厚。采用独特的发酵工艺,使得整款奶酪的气息布满整个唇齿之间。此款产品以丹麦红乳牛命名(制作此款产品的鲜奶天然富含更高的奶油和蛋白质含量)。
 
食用方法:可切成小粒或碎末,拌与各种果蔬沙拉,提升整个料理的口感和后味;亦可切成薄片,与黑麦面包搭配;做成餐前小食开胃,也再为合适不过。
 
3.Them1888®YellowCrystalPrestige丹慕1888®有机黄水晶威望系列干酪(成熟期30周)
 
特点:具有浓郁的甘鲜味,培育出了焦糖和水果的口感。质地坚硬,层次丰富。
 
食用方法:可完美地切成细细的粒子或者小方块,用作沙拉;亦可作为餐前小吃,或奶酪拼盘,配面包一起食用。
 
4.Them1888®RedCrystal丹慕1888®有机红水晶至尊系列干酪(成熟期40周)
 
特点:口感丰富、独具特色;特殊的存储及成熟方式使这款奶酪颗粒感丰富,品尝起来沁人心脾,质地坚硬,气味香醇,但不强烈。
 
名字当中有Crystal的这两款奶酪,其特殊的存储及成熟方式使奶酪培育出了小蛋白质晶体氨基酸,这也是crystal名字的由来。
 
食用方法:切成薄片,用于沙拉,口感酥脆;亦可切成小块正方形,当做小食;如果你喜欢层次丰富的奶酪口感,亦可与面包一起食用。此款奶酪也可完美作为烹饪,与面包糠一起调制美食。
 
除了成熟期的不同,这四款奶酪有着各自不同的特点以及口感,适合各个饮食阶段的中国消费者去品尝。
 
CFMJ:目前奶酪产品在中国市场处于快速增长的阶段,但是依然有众多的消费者不了解奶酪。Them1888将采取怎样的方式,精准有效地与目标消费者对接,使大家认识并接纳Them1888的产品?
 
Franz:其实中国市场以及中国的消费者,对于健康食品的认知和接受的速度是非常快的。凡事都会有一个过程,现在越来越多的人已经认识到了吃奶酪的好处,吃天然奶酪的好处,我们也会加大这一方面的宣传,跟消费者分享,如何将奶酪更为丰富的应用到生活中的各个场景中去,融入自己的生活,作为健康饮食非常重要的一部分。当然,这也需要时间的累积,以及品牌自身的沉淀。我们相信,食品最直接的评价方式就是“品尝”,嘴巴是不会骗人的,身体也不会骗人,好的食材是大家能够体验得到的。
 
 
CFMJ:随着消费需求走向差异化,Them1888在产品方面将有哪些创新?
 
Franz:在接下来的时间里,我们会一步一步丰富自己的品类,将牧场更多好的产品,不同形态的产品,带给中国消费者。我们一直致力于有机乳品的生产和研发,我们希望更好的传播ThemMejeri的核心理念,并给到中国消费者一整套有机乳品的选择空间。
 
CFMJ:在市场布局方面,Them1888有着怎样的规划?
 
Franz:中国市场很大,消费者的需求也非常的多样化,我们想要做好自己力所能及的事情,服务好我们的消费者,我们的合作伙伴,踏踏实实的做产品,做品牌。同时,也非常期待与和我们有着相似理念的企业和平台合作,将更好的产品带给更多的人。现在,来自丹麦的百年有机传承和匠心,已经近在咫尺。Them1888非常荣幸可以与中国的合作伙伴,为大家带来原汁原味的丹麦有机奶酪,并将丹麦的有机食品和文化带给每一位中国的消费者。
 
CFMJ:根据您对中国乳业市场的洞察,您认为未来中国奶酪市场的发展趋势如何?
 
Franz:中国的奶酪市场潜力无限,我预计到2022年,整个奶酪市场会有一个大爆发,消费者对于奶酪的认知也会全面的提升。中国人对于食品安全、食品的功能性、以及吃进嘴巴里面的东西越来越讲究追根溯源,大家的专业度也会越来越高,随便上网一搜,都可以看见一个品牌的历史,工厂的标准等等。现在已经是一个信息非常透明的时代,这也是我们作为优质生产商希望大家看到的。奶酪是一个新兴的产品,相信很快也会大规模的被市场所接受。

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