让饮料更具吸引力的天然甜味剂

来源:荣格国际食品加工及包装商情

发布时间:2019年6月5日下午 08:06:41

就像糖在世界范围内被认为是一种重要的成分一样, 它也正在成为一个引起全球关注的健康问题。世界 卫生组织(WHO)自 2015 年以来就一直建议消费 者将糖摄入量从每日总热量摄入的 10% 减少到总卡路里的 5%。专家们认为,对于正常体重指数(BMI)的成年人来说, 每天糖的摄入量约为 6 茶匙(约 25 克)。

另一方面,一些政府机构也开始介入和推进一系列“减 糖运动”。美国食品和药物管理局(FDA)针对包装食品和 饮料的新营养成分标签规定,从 2020 年开始,食品制造商需 要列出产品内所有“添加的糖”。在此强压之下,食品和饮 料加工商已经采取了降糖措施。具体的措施包括产品重新调 整配方以及推出全新的降糖或零糖产品。

更天然的甜味剂

更好的饮料 消费者对饮食中糖含量的担忧直接影响到了软饮料行业, 特别是果汁和果汁饮料这个子类别。近年来,美国果汁的销 售额和销售量都有所下降,新产品的开发也受到影响。软饮 料加工商通过对产品调整配方以及使用低糖和降糖宣称来吸 引消费者。Innova Market Insights 发现,在截至 2018 年 9 月底的 12 个月内,美国市场上推出的新型软饮料产品中,有 24% 是低糖,无添加糖或零糖。

在软饮料市场中,果汁和果汁饮料占这些新品的 37%。 这些类别排在饮料,浓缩物和混合物之前(23% 的新物品含 糖减少声称)和调味瓶装水(14% 的新物品含有降糖声称)。

有趣的是,与减少糖相关的索赔渗透率最高的是植物 性水。虽然总体类别增长来自相对较低的基数,但 Innova Market Insights 发现,在 12 个月的跟踪期内,近 45% 的新 型植物基水产品都有降糖声明。这或许反映了产品本质上健 康的形象,也被认为是自然的。因此,重要的是这些产品也 使用天然甜味剂。

当消费者搜索“干净的”标签时,天然甜味剂一定是极 佳的选择。从市场情况来看,天然、非营养性甜味剂的使用 呈现增长的趋势。Innova Market Insights 发现,截至 2018 年 9 月底的前 12 个月中,在美国有超过 10% 的软饮料产品 在配方中使用了天然甜味剂。由于制造商正试图调整配方的 功能性和口味,甜菊糖成为了这一趋势的受益者。

此 外,Innova Market Insights 在 2017 年 9 月 至 2018 年 9 月的市场调查报告中发现,新上市的软饮料中,有 32% 的产品含有甜叶菊。在浓缩果汁和混合物果汁子类别中,甜 菊糖也占据着 23% 的比例。而在新上市的茶饮料中,这一数 字是 16.5%。

值得注意的是,甜叶菊的应用也拓展到了碳酸饮料市场, 这一类别产品的创新性相对较低。通过添加既有天然属性, 又有不影响口味的天然甜味剂,可口可乐和百事可乐正致力 于推广含有天然甜味剂的产品。不幸的是,这些新产品并没 有起到“力挽狂澜”的作用,美国低热量碳酸饮料销售额的 下降速度仍处于较高的水平。

虽然各种新型甜味剂正不断涌现,但这是一个缓慢发展 的过程。D- 阿洛酮糖 (D-psicose) 是近年发现的一种具有特 殊保健功能的新型功能性单糖,其甜度相当于蔗糖的 70%, 热量相当于蔗糖的 0.3%,具有与蔗糖相近的口感及容积特性, 同样可与食物中的氨基酸或蛋白质发生美拉德反应,可作为 食品中蔗糖理想的替代品。2011 年 8 月,美国食品与药物管 理局 (FDA) 确定 D- 阿洛酮糖为普遍公认安全食品 (Generally regarded as safe,GRAS),并可作为食品或食品添加剂的组 成成分。

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