美味橄榄油,完美应对各式烹饪需求

来源:荣格餐饮者

发布时间:2019年5月8日下午 04:05:10

日前,由国际油橄榄理事会举办的“美味橄榄油,健康添活力” 中国媒体发布会在北京举行。推广活动旨在向中国消费者和相关行业人员介绍橄榄油的国际标准,保护进口商和消费者。相信经过一系列的合作与推广,中国的油橄榄种植与经营产业能够更加充满活力、蓬勃发展。

日前,由国际油橄榄理事会举办的“美味橄榄油,健康添活力” 中国媒体发布会在北京举行。推广活动旨在向中国消费者和相关行业人员介绍橄榄油的国际标准,保护进口商和消费者。相信经过一系列的合作与推广,中国的油橄榄种植与经营产业能够更加充满活力、蓬勃发展。

国际油橄榄理事会经济与推广部主管 Ender Gündüz 先生

学会辨别选择、健康食用

国际油橄榄理事会是橄榄油和餐用油橄榄领域,世界上唯一一 个国际政府间组织,于 1959 年在联合国的主持下在西班牙马德里 成立,被命名为国际橄榄油理事会(IOOC),于 2006 年更名为国际油橄榄理事会(IOC),作为在促进油橄榄种植的可持续和有 责任的发展方面发挥着决定性作用,旨在讨论决策问题和应对当前 和未来挑战。

据悉,此次国际油橄榄理事会还在北京组织了为期 4 天、专门针对行业内人士的培训课程。国际油橄榄理事会经济与推广部主管 Ender Gündüz 先生表示:“IOC 定期为成员国及非成员国进行人员培训,分享橄榄油相关知识。此次北京的培训课程为初级课程, 参与培训的人员主要来自食用油的鉴别机构,包括林业局、食用油 协会、中粮集团等,此外还有来自北京、上海、广州、成都、武汉等各地相关产业机构的各类人员,包括厨师、营养师、医疗人员等。 初级课程主要有橄榄油的深入介绍、辨别、分类;中级课程包括橄 榄油的量化指标、感官分析;高级课程包括按照国际标准进行橄榄 油的品鉴、分类等等。”

在 6 月份之前,国际油橄榄理事会还将在甘肃陇南、四川成都、 云南昆明等地进行培训活动。“甘肃陇南是中国油橄榄种植基地, 精明眼 Smart Buying 美味橄榄油,完美应对各式烹饪需求种植面积约 7 万公顷,产量大约为 60 万顿 / 年。在陇南的培训活动还将包括油橄榄的种植等知识。今后那里的种植规模和产量都将 越来越大。”

橄榄油的质量与种植的油橄榄品种、当地的种植环境、加工条件等等都密切相关。培训的目的是为了让生产商、进口商能够分辨高、低质量的橄榄油,了解橄榄油的健康好处,从进货渠道开始就为消费者提供优质和高质量的橄榄油,从而推动橄榄油贸易在各国的发展。“我不主张将橄榄油作为一种饮食方式来介绍,而是希望人们在不改变饮食习惯的情况下改用橄榄油。”Ender Gündüz 先生表示。

目前,全球共有 60 多年国家种植油橄榄,全球橄榄油产量 约为 300 万吨 / 年,西班牙是最大的生产国和消费国,约占 44 - 45%;意大利排名第二,希腊、土耳其、突尼斯位列第三。“随着全球气候变化,种植油橄榄的国家可能会越来越多。”Ender Gündüz 先生说。

学会辨别选择、健康食用

除了为美食增香添色以外,凭借着丰富的营养价值,橄榄油在最近几年也成功引起了国际营养学家和食品专家越来越多的兴趣。 研究表明,橄榄油对防止血块和血小板聚集有一定的作用。据观察, 通过避免过度凝血,富含橄榄油的饮食可以减轻脂肪食物在促使血 块形成方面的作用,所以在一些以橄榄油为主要脂肪补给的国家中 与心脏有关的疾病发病率较低。以橄榄油为主要脂肪来源的健康饮食可以大大降低癌症发病率。

同时,橄榄油在某种程度上还会抑制胃运动。因此,胃的胃能 量释放得更慢,逐渐进入十二指肠,给人感觉到胃部更加“丰满”, 这些在肠道的营养物会有利于消化和吸收。此外,橄榄油的烟点在摄氏 240 ~ 270 度之间,远高于其它常用食用油的烟点值,这意 味着橄榄油能反复使用而不变质,完美应对各式菜肴中复杂多种的 烹饪需求。

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