如何真正“读懂” 特级初榨橄榄油

来源:荣格餐饮者

发布时间:2019年5月8日下午 04:05:14

作为全球橄榄油的三大产地,意大利的橄榄油一直以风味丰富闻名。意大利全国大约种植了 1.8 亿棵橄 榄树,其中官方认可的油橄榄品种上达 500 多种,大概划分了阿布鲁佐、拉齐奥、利古里亚、伦巴第、撒丁岛、西西里岛、翁布里亚等 16 个产区,在不同产区出品的橄榄油, 也会根据气候和品种的影响而有不一样的品质和香气。

作为全球橄榄油的三大产地,意大利的橄榄油一直以风味丰富闻名。意大利全国大约种植了 1.8 亿棵橄 榄树,其中官方认可的油橄榄品种上达 500 多种,大概划分了阿布鲁佐、拉齐奥、利古里亚、伦巴第、撒丁岛、西西里岛、翁布里亚等 16 个产区,在不同产区出品的橄榄油, 也会根据气候和品种的影响而有不一样的品质和香气。

Ercole Olivario 2019 奖项花落各家

在意大利,每年都会举办一项极具权威性的意大利橄榄油比赛 Ercole Olivario 大奖,从 1993 年就开始每年为大家评选出同年“品质最好”的意大利橄榄油产品。

今年, 第 26 届 Ercole Olivario 大赛的结果已于 3 月 30 日揭晓。 今年的各类别奖项的得主包括特级初榨橄榄油组别: 西西里岛的 NOCELLARA DEL BELICE(轻淡风味),卡拉 布里亚的 TORCHIA(适中风味),普利亚的 AFFIORATO (浓郁风味)及 D.O.P 认证特级初榨橄榄油组别:特伦蒂诺 - 上阿迪杰的 BRIOLEUM(轻淡风味),翁布里亚的 DECIMI(适中风味),西西里岛的 TITONE(浓郁风味)等共 12 款获奖橄榄油,另外大奖还设有最佳包装及行业贡献奖。

Ercole Olivario 大奖会邀请 16 个产区分别推荐一位合资格的专业评审组成评审团进行品油,在特级初榨橄榄油及具有意大利法定产区保护 D.O.P 认证的特级初榨橄榄油两个产品组别下, 分别以风味浓、中、淡三种口味评选出两款年度“最优秀”的参选橄榄油。

每年都会有来自 16 个不同产区的多款橄榄油品牌参加 Ercole Olivario 大奖,参与油款在最低产量上需达到 1000 公斤,而获得奖项的橄榄油可以在包装上添加大奖的获奖标识,为期一年,等下一轮比赛获奖的新油款又能在新一年使用新年度的获奖标识。

“读懂”特级初榨橄榄油

特级初榨橄榄油(Extra Virgin)是以冷榨的方式从新鲜的上等橄榄中萃取而出,不添加任何化学物质。特级初榨橄榄油所含游离脂肪酸极低,在欧盟的标准中,酸度低于 0.8 的橄榄油才可被称为特级初榨橄榄油。

特级初榨橄榄油富含多种有益健康的成分,包括油酸、亚油酸、 亚麻酸和多酚类物质。它还含有丰富的脂溶性维生素 K、维生素 E 以及多种矿物质,钙、钠、钾、铁的含量尤其高。由于抗氧化剂和单不饱和脂肪的含量极高,特级初榨橄榄油被认为是最健康的食用脂肪之一。橄榄油进入中国的时间并不算长,但是很快也就占据了国人厨房的重要位置。那么该如何选择适合自家厨房的橄榄油呢?

1. 包装至关重要

特级初榨橄榄油的最佳存储器皿是琥珀色或绿色的玻璃容器或不锈钢容器,这可以避免橄榄油受到阳光直射。橄榄油如果长时间暴露在自然或人造光源(包括大型商场常用的卤素灯和荧光灯)的照射下,不仅味道会发生改变,其营养成分也会因为氧化反应而遭到破坏。因此,在购买时应避免挑选装盛在透明玻璃或塑料容器中的橄榄油,也不要选择超市货架最顶层、长期受到灯光直射的橄榄油。

2. 标签必须包含的信息

根据欧盟法规,橄榄油的标签中有一些信息是被强制包含在内的,包括净重、原产国、有效期、营养成分和储存方式。如果橄榄油标签中的这部分信息有所缺失,则这款产品的质量值得怀疑。

3. 最佳食用期限

橄榄油越新鲜,品质也就越好。标签上标注的“最佳食用期限不应超过橄榄油装瓶日期后 18 个月。需要注意的是,一些低档的橄榄油的装瓶日期与橄榄果的收获日期有可能相隔很久,顶级的橄榄油品牌一般会在标签上标明橄榄的收获日期,以显示产品的新鲜程度。

4. 特级初榨橄榄油

在市场上出售的各种橄榄油中,特级初榨橄榄油是最健康的。它是以冷榨的方式从橄榄果中萃取的纯天然橄榄果果汁, 保留了橄榄中珍贵的酚类抗氧化剂和独有的细腻口感。而在标签中简单标注“橄榄油”或“纯橄榄油”的产品则是低质量精 炼油脂与初榨橄榄油的混合物。

5. 欧盟质量认证标志

欧盟可以给予一些橄榄油品牌正式的认证标志,以作为其高品质的保证。认证标志显示该产品来自专门生产橄榄油的指 定地区,其产品符合欧盟标准。共有三种欧盟质量认证标志: PDO,即原产地名称保护制度;PGI,即地理标志保护制度; 有机标志,即产品生产过程中不使用化学合成物质或转基因技术(GMO)。

6. 标签具有可追溯性:

从橄榄树到餐桌 一些优质的特级初榨橄榄油的标签具有可追溯性(含代码 或 QR 条形码),扫描后提供的即时信息可显示产品的来源: 从橄榄树的种植区至最终零售商均可查。它为消费者追踪橄榄油生产的所有阶段提供了可能:从橄榄树的种植、橄榄果的压榨、 到成品油的储存地点和最终装瓶包装的地点都被一一记录。

7. 购买之前要尝试

如果您有机会在购买之前品尝橄榄油,这应该是最简单有效的确定其品质的方式了。以下感官特征是典型的高品质特级初榨橄榄油应该具备的:气味方面呈现果香味,清新味,青草香;具备中等至低流动性;口感方面,开始有坚果味和柑橘味, 之后过度到略微辛辣味,而刺激喉咙的微微苦涩后味是件好事, 因为这种味道来自健康的多酚,具有高抗氧化性。

最后,虽然一瓶橄榄油的价格并不能直接告诉我们其质量的如何,但是,高品质的橄榄油一般都价格不菲。

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