尚越:云南食材与江浙本帮的美味交融

来源:荣格餐饮者

发布时间:2019年5月8日下午 04:05:03

尚越,一家主打本帮江浙菜,融合云南时令、珍贵、野生等新奇特食材, 在传统中华美食中寻求突破,将养生滋补的食材变得更耐人寻味, 且馥郁味美的乐活餐厅。尚越的灵魂来自一对恩爱夫妻,老板是地地道 道的上海人、老板娘是土生土长的云南人,两人的结合,即是两种文化 背景的碰撞、更是两种生活方式的融合。他们一起行万里路,尝百家菜, 正如尚越的菜肴一样海纳百川,却不忘初心。

尚越,一家主打本帮江浙菜,融合云南时令、珍贵、野生等新奇特食材, 在传统中华美食中寻求突破,将养生滋补的食材变得更耐人寻味, 且馥郁味美的乐活餐厅。尚越的灵魂来自一对恩爱夫妻,老板是地地道 道的上海人、老板娘是土生土长的云南人,两人的结合,即是两种文化 背景的碰撞、更是两种生活方式的融合。他们一起行万里路,尝百家菜, 正如尚越的菜肴一样海纳百川,却不忘初心。跨越四季,物资丰沛的云 南盛产各类山珍美馔,尤其是雨季过后,各类菌子野蛮生长,为尚越的 厨师团队提供源源不断的创意灵感,触发菜单妙想。搜罗各地风味物产、 融汇各家烹饪所长,相邀闺蜜挚友爱人,推杯换盏,岂不美哉?这里就是尚越,非一般的云南菜餐厅,用舌尖连接心间,以食肆扩展人生。

◆竹荪蛋汽锅鸡汤

吃过新鲜竹荪的 食客可能未必见过竹 荪蛋吧?它就是竹荪 的孢子,藏着最原始、 最纯美、最营养的好 味道。切片后和与汽 锅鸡同煮,不仅能激发鸡肉的鲜甜,还让 这道汤品的口味层次更丰富。

◆羊肚菌酿虾胶

这个季节的天地馈赠,羊肚菌是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界 四大野生菌子,幽香内敛,散发着坚果般的成熟气息。搭配粤菜中常见的百花酿烹饪手法、煨以鲍汁,不仅升华了羊肚菌的香气和层次,且让 其口感更多样。

◆云椒干巴菌

样貌不凡的干巴菌全球限产我国,其独一无二的香味、质感、口感 和营养价值云南的最顶级。此物好吃不好做,用面粉仔细轻柔的揉搓好几遍方能请出沙土,而后和云椒猛火快炒,色泽分明诱人、香味欲罢不能, 几乎是每桌必点的珍馐美味!

◆新鲜金雀花

大多上海的云南餐厅,侍奉的金雀花是用药水泡过、能长期保鲜 的做法,可能放个好几年都不会坏,并给与重口味的调味,好像也蛮好吃的……才怪!新鲜的金雀花,有种不可描述地美,无法类比、也不能代换,吃一次就上瘾。在能力范围内给出最新鲜最地道的云南味 道,是店家的初心,在吃花、咬笋、食菌的季节,不妨来个电话,有 一种云南味道叫尚越。

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