与“餐营者”相约下一个10年

餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模庞大，2018 年全国餐饮 业在宏观经济稳步发展、大众消费持续增强、餐饮对美好生活供给质量不断提升下稳健增长。国家统计局数据显示，2018 年 1~8 月，全国餐饮 收入 26316 亿元，同比增长 9.8%； 限额以上单位餐饮收入 5907 亿元， 同比增长 7.1%。1~8 月份，全国餐 饮收入、线上餐饮收入的增速相比 上年同期均下降 1.3 个百分点。但餐 饮市场仍领先整个消费市场发展速 度 (9.3%)0.5 个百分点。随着人民群众收入提高和中等收入人群体规模扩大，行业发展环境持续优化，餐饮的消费结构呈现多样化、特色化、 品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。同时在线外卖市场保持高速增 长，网络评价、移动支付等大数据影响着餐饮市场，新餐饮成为行业创新主要驱动力，资本助力餐饮业进入新零售时代。

荣格《餐营者》自 2008 年创刊以来，深受酒店大厨、餐厅经营者、 优秀供应商好评，值此创刊 10 周年 之际，为答谢各位读者的支持，“餐 营者俱乐部——十周年年终派对”将 于 4 月 18 日在上海举行，“尚选酒店”、“尚选餐厅”、“尚选厨师”、 “尚选餐营者”评选活动结果亦将同 期发布。本次活动以“Chef Table” 现场餐饮展示为亮点并将在公司官方渠道进行在线直播。

明星主厨

《疯狂的冰箱》、《疯狂食验室》、《拜托了，煮夫》嘉宾，上海凯宾斯基大酒店行政副总厨冯伟 Duncan， 从业 24 年，曾任职于 6 家高星酒店， 持有国家级营养师执照。

《疯狂的冰箱》，《疯狂食验室》嘉宾，上海淳大万丽酒店行政总厨赵勇 Max，擅长粤菜、个性创意菜和渝菜系列烹饪。他出众的烹饪才艺和厨房管理水平，为他赢得了由“国际饭店与餐饮协会”授予的“亚洲十大青年名厨”称号。

注册中国烹饪大师徐杰，入行 25 年， 中餐国家高级技师，上海市技师协会餐饮服务委员会委员，逸夫职业技术学校客座专家。从传统到自创，从粤菜到上海菜，从浓重到清淡，样样精通。

上海凯宾斯基大酒店海蓝意大利餐厅主厨 Marco Erba，有着丰富的“米其 林餐厅”工作经验，秉着对各国美馔的深入了解和对食物的深刻认知，擅长用美食来传达一点点的季节变化。

上海凯宾斯基大酒店阿尔贝鲁西班牙餐厅主厨蒋平，从业 17 年，在亚洲各地累积了丰富的丰富的餐饮经验，对地中海菜系颇有研究。