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来自中国台湾面包师吴宝春的烘焙经验分享

来源:上海热线 发布时间:2019-04-03 275
食品与饮料其他食品加工及设备包装设备及材料饮料加工及设备 烘培
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3月26日下午,中国台湾的面包师吴宝春专程在上海举行了一场“吴宝春麦方烘焙交流会”。沪上烘焙业内人士齐聚一堂,一百多人一起聆听大师分享面包制作心得。
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去年12月18日,吴宝春将【吴宝春麦坊】的第一家门店开在上海淮海路新天地广场B1层。店内最热销的两款冠军大奖包——酒酿桂圆面包和荔枝玫瑰面包——深受上海群众欢迎,品味来自海峡对岸的用心味道。据悉,【吴宝春麦坊】将于4月在上海开设第二家门店,位于浦东国金IFC-LG2,届时还会推出宝春大师的匠心作品,花卉限定系列。
 
本次活动中,面对烘焙界同行,宝春师傅敞开心扉,讲述了自己与面包的故事。他生于台湾屏东,自幼家境贫苦,面包提供了宝春大师与外部世界的第一次接触。17岁的他去台北当面包学徒,年轻的吴宝春在工作忙碌之余开始为未来打算,他意识到只有学习知识才能改变未来。这一精神贯穿了他的整个面包生涯。宝春大师对面包技术和知识的追求孜孜不倦,他专门去日本参观烘焙食品展,因此接触到气孔很大的法国面包,回到台湾后专心钻研这种法式面包的做法。“…… 我尝试了三年,虽然没有完全的成功,但我学习到一件事情就是放下,适当的放下去寻找新的答案,可以帮助我更好的学习新的东西。”宝春大师分享自己在学习中的体会。
 
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对知识的尊重和不厌其烦的尝试让他的面包技术愈发成熟,成功的最后一块拼图是200分的努力。在参加面包比赛时,吴宝春要求自己准备到200分。宝春大师回忆自己在2010 年参加法国乐斯福面包大赛时的场景,“我在练习的时候很累,但一想到我要得冠军的时候我就会继续发奋努力的训练,我看到我做出来的面包每个都长得一模一样,我突然地被这些面包感动。”最后宝春师傅的荔枝玫瑰面包获得当年的冠军大奖。
 
得奖后的吴宝春决定通过创业来回报社会,一方面将他对面包的爱分享给更多人,另外,他也以母亲的名字成立“陈无嫌教育基金会”,希望更多人能像他一样通过知识来改变命运。“这次来上海开店,也是我的一个初衷,将面包的艺术发扬光大。”宝春师傅总结。
 

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