海底捞8条经验，看得懂，难做到

海底捞的理念，看得懂，却不一定做得到。2018是海底捞的敲锣上市的大年，为什么海底捞能在完全竞争的火锅红海中脱颖而出？我们从海底捞的发展经历、张勇的个人采访和《海底捞你学不会》等书中，总结出了这八条制胜心法 。

第一部分：创业 

1、切忌眼高手低，轻松赚快钱 

在海底捞之前，张勇有三次创业。当时，他还只是一名拖拉机厂工人，工资90元。得知同院的阿婆卖烧鹅成了万元户后，张勇决定创业。第一次，博彩行业风头正盛，张勇借5000元去买一台博彩机，却在长途巴士上被忽悠买了一块假金表，5000元没了，博彩机也没买。第二次，听说倒卖汽油很赚钱，张勇“收油”的牌子举了3天，一滴油也没收到，创业失败。第三次，麻辣烫很流行，张勇靠卖一毛钱一串的麻辣烫，赚了一万多。但是，赚完张勇就收摊谈恋爱去了，结果，钱被姑娘骗去，麻辣烫也没了。由此，张勇改正心态，不再想着追“所谓的”风口，赚快钱。创业应该要像卖烧鹅的阿婆一样，做能力范围内的生意，踏踏实实的赚钱。只有心态摆正了，才能把事情做好。 

2、用发展的眼光看问题 

1994年，张勇、舒萍（张勇妻子）、施永宏和李海燕（施永宏妻子）以8000元合伙开了火锅店，这就是海底捞的开始。合伙开店，赔钱和收益都一起分担，这样的模式有很高的忠诚度，但是，没有上级监督，也会造成懒散。

一天，客人刚走，舒萍和李海燕就架起麻将桌。张勇提出要开会，却无人搭理。于是，张勇掀桌，宣布要当经理，其他人从股东变成员工，都要服从自己安排。因为如果一个公司，没有主心骨，就会效率低下，就会被市场淘汰，最后的结果只能是四分五裂。因为这件事，张勇得到了“暴君”的称号，但海底捞后来的发展，证明了这次“夺权”的价值。没有发展的眼光，就发现不了潜在的问题，问题重重，创业怎么能成功？ 

第二部分：原则 

3、真诚、负责

这四个字可以说贯彻海底捞上下，餐饮是服务行业，是人与人的交流，让顾客感受到真诚，才会有回头客。

去年8月，有媒体报道，海底捞两家门店有老鼠爬进食品柜等卫生问题。海底捞当天发出致歉信，第一，承认报道问题属实，认错；第二，公布整改方案，涉事门店停业整改、彻查；第三，接受社会公众提出的建议，全部纳入整改措施。

没有推卸责任，没有逃避，没有任何辩解，这封信可以读出认错和改正的“诚意”。

放到任何餐厅面前，食品安全问题都是致命的，为什么大家还能相信海底捞？一定不只是因为堪称“公关教科书”的几封道歉信，而是海底捞二十多年的经营，顾客从海底捞员工身上感受到的一贯的真诚、负责，令大家相信，海底捞一定会说到做到。

第三部分：管理 

4、抓大放小 

海底捞的服务员可以给顾客打折、免单，比其他餐厅的管理人员权力都大。为什么其他企业不敢放权，但张勇敢？因为他放权的同时制定了制度去约束，这就是抓大放小。

首先，目前海底捞的免单、折扣权不是所有服务员都有，而是有一定经验的老员工才有。第二，海底捞的监督很到位，能揪出大部分的违规情况。海底捞的干部选拔制度规定，几乎所有干部都必须从一线服务员做起。这样，管理人员对服务员的工作了然于心，是不是真的需要给客人免单，他们看一眼就能知道真假。抓住关键的制度，而放掉一些无足轻重的权力  ，这是张勇的高明之处。

5、多学多看 

张勇虽然是草根出身，但是却很注重学习、提升，计件工资制度就是例子。张勇了解到，美国的服务员非常努力，一个人看八张桌子，没有任何问题。因为美国是小费制，服务得好，小费就多。在中国，没有小费，于是张勇就引进了计件工资，强调多劳多得。不仅提升了员工的效率，而且还能保证公平。 

第四部分：企业文化 

6、以身作则 

海底捞的口号是“双手改变命运”，喊口号不难，但是要让员工深信不疑，非常难。但是大部分海底捞员工都相信，勤劳的双手可以改变命运，因为张勇和海底捞的管理人员都是实例。

当初，张勇没钱没权没背景，和三个合伙人一起，把小火锅店做成现在的餐饮第一股，他靠的是自己的勤奋和努力。

海底捞的COO杨利娟，从1995年进入海底捞到现在，从服务员、领班、店长、经理，一步步做到现在的COO，没有捷径，只有脚踏实地。《海底捞你学不会》中西安的魏义波，初中没毕业，从洗碗工开始，哭着和家人打电话，想放弃，到咬牙坚持，五年后，当上了部门主管。口号不是喊喊就会成真，只有以身作则，从上而下都得到体现的，才是真正的企业文化。 

7、“逼”员工学习 

张勇不仅自己爱学、爱读书，而且他还“逼着”手下的人不断学习。海底捞的小区经理谢英就是如此，从传菜员做到大堂经理后，张勇要求干部要学会电脑打字，从每分钟30字，到每分钟40字，逼得这些干部从没摸过电脑，到每分钟打字60字以上。之后，谢英当上了小区经理，张勇又要求，没有驾照不能当小区经理，于是她又学会了开车。因为张勇不断提升的要求，员工也被逼着学习、提升。最终得来的结果，不仅为公司培养了水平更高的人才，也让员工提升了自己，让他们变成了更好的人，是双赢。让员工跟着一起成长的企业，员工怎么会离开呢？

第五部分：发展 

8、枕着危机感入睡 

虽然海底捞火了，大家都夸服务好，但是张勇却经常因此不安，彻夜难眠。因为他知道这些都是虚名，如果不谨慎对待，未来海底捞可能会因此被“捧杀”。企业家精神就是不忘初心，不因成功冲昏头脑。