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鱼子酱,作为欧罗巴人餐桌上的珍馐美味所散发着的豪门气息历久弥新,无论是大文豪莎士比亚的舞台上还是巴尔扎克、托尔斯泰笔下上流社会的派对酒会,抑或是福楼拜的梅塘别墅里那每次延续5个钟头以上的家宴上,都不难看到它的身影。实际上,即使在今天,鱼子酱与鹅肝、番红花、黑松露一样身价依然高居不下,那黑亮神秘晶莹剔透的鱼子酱宛然是西餐中顶级美味的代名词。
只有用鲟鱼卵制成的才能称之为鱼子酱,鲟鱼是一个原始鱼类品种,如前一阵媒体炒得沸沸扬扬的保护鱼类中华鲟就是其中一个分支。鲟鱼大的重达千磅,体长十七八英尺,小的也有50多磅,数尺长。但无论何种鲟鱼都非常高产,鱼卵可达体重的10%~15%。
就鱼子酱自身来讲,有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼籽酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
卡露伽是鲟龙科技旗下的高端品牌,也是迄今为止全球最大的人工养殖鲟鱼子酱品牌,其鱼子酱产量和出口量连续三年位居世界第一。在鲟龙科技扩大规模、提高产量的同时,保护物种,保护环境,与自然和谐发展始终是公司坚持的可持续发展理念。
低脂肪+高蛋白 勾勒营养新生活
牛油果法棍鸡蛋配鱼子酱
原料:牛油果、奶油、盐、黑胡椒、法棍切片、奶油奶酪、鸡蛋、鱼子酱
制作方法:
1.半个牛油果、150克奶油、少量盐和胡椒、料理机搅打成牛油果酱铺在盘底;
2.法棍切片抹奶油奶酪,加半个水煮鸡蛋,点缀鱼子酱,放在牛油果酱表面即可。
牛油果的香甜丝滑与鱼子酱的鲜美清爽缱绻交织,瞬间提起味蕾的期待;融入法棍与鸡蛋,口感愈发曼妙迷人;弥漫着微妙丰富的香气,交织组合成多维的立体口感,瞬间带来极其美妙的味蕾体验。
浅尝一口 沁人心脾感扑面而来
青口贝鲜虾佐鱼子酱
原料:小青瓜、青口贝、鲜虾、鱼子酱
制作方法:
1.小青瓜切成椭圆形片状铺底;
2.青口贝,鲜虾处理干净后开水煮熟,放凉,放至青瓜片上面;
3.点缀鱼子酱即可;
4.冰镇口感更佳。
青口贝的鲜嫩爽滑,与鱼子酱的清爽怡人碰撞交融,体会其喷薄而出的美妙感受;小青瓜与鲜虾加持,令整道菜品口感层次更加丰富;这种唇齿之间清冽的搭配组合,仿佛来到海边,带给人愉悦的享受,成为味蕾永远的美妙印象。
于经典搭配中尽享全新体验
香煎三文鱼配鱼子酱
原料:水、盐、鸡粉、奶油、香草、三文鱼、橄榄油、鱼子酱、芦笋
制作方法:
1.先制作香草奶油汁:适量水、盐、鸡粉、奶油、香草,煮至收汁,奶油汁完成;
2.三文鱼用橄榄油煎至八成熟,最后撒少量海盐就可起锅装盘,放至奶油汁上;
3.最后点缀鱼子酱和芦笋即可。
三文鱼的鲜滑爽嫩,与鱼子酱的醇郁怡香完美呼应,独特的味觉美感于口腔顺滑交融;芦笋,酸奶油创意加持,口感愈显丰富饱满;慢慢品味中,极富满足感,瞬间给人带来愉悦的味蕾享受。
不一样的寿司 专为你量身定制
鱼子酱鲜虾寿司
原料:米饭、鲜虾、鱼子酱
制作方法:
1.先煮好米饭,加寿司白醋,制成寿司米饭;
2.鲜虾处理干净,用竹签从虾尾穿至虾头定型,放入开水中煮熟捞出再放入冰水降温;
3.米饭用手捏成小团,把鲜虾放在上面,最后点缀鱼子酱即可。
鲜虾的滑嫩柔软与鱼子酱的畅爽清香合二为一,经典绝妙的口感流连于唇齿间;精致可口饭团加持,令鲜活灵动的口感更进一步;三味食材在口腔缠绵交织,起舞蹁跹;美味瞬间大放异彩,何止于惊艳。