供需大厅

登录/注册

公众号

更多资讯,关注微信公众号

小秘书

更多资讯,关注荣格小秘书

邮箱

您可以联系我们 info@ringiertrade.com

电话

您可以拨打热线

+86-21 6289-5533 x 269

建议或意见

+86-20 2885 5256

顶部

荣格工业资源APP

了解工业圈,从荣格工业资源APP开始。

打开

用食材本味打造美食哲学——上海五角场凯悦酒店行政总厨冯智林先生专访

来源:荣格 发布时间:2018-11-08 487
其他 人物专访/对话
收藏
1999年在济南索菲特银座大饭店,Jerry开始了他的职业生涯。2011年6月,在济南万达凯悦酒店担任行政副总厨一职,并于 2013年6月凭借出色的工作表现被提升为行政总厨。2015年7月,被调转至武汉光谷凯悦酒店担任行政总厨。Jerry也曾在其他知名国际品牌酒店担任行政总厨及区域行政总厨的职位,具有丰富的厨房运营和团队管理经验。今年2月,上海五角场凯悦酒店正式将他任命为酒店行政总厨,负责酒店厨房的运营与管理工作。秉承着凯悦酒店集团一贯的核心价值观和凯悦的美食哲学,Jerry为酒店餐饮注入了不一样的新鲜活力,为宾客带来了独特的体验与享受。

1999年在济南索菲特银座大饭店,Jerry开始了他的职业生涯。2011年6月,在济南万达凯悦酒店担任行政副总厨一职,并于 2013年6月凭借出色的工作表现被提升为行政总厨。2015年7月,被调转至武汉光谷凯悦酒店担任行政总厨。Jerry也曾在其他知名国际品牌酒店担任行政总厨及区域行政总厨的职位,具有丰富的厨房运营和团队管理经验。今年2月,上海五角场凯悦酒店正式将他任命为酒店行政总厨,负责酒店厨房的运营与管理工作。秉承着凯悦酒店集团一贯的核心价值观和凯悦的美食哲学,Jerry为酒店餐饮注入了不一样的新鲜活力,为宾客带来了独特的体验与享受。

始于生活  忠于兴趣

1999年,Chef Jerry开始从事厨师一职,那时候的他跟随着一位法国名厨学习厨艺,如果说是什么让他选择这一行当?他说,是为了生活。比起诗和远方,柴米油盐才是生活的本味。

面对西餐料理的挑战,面对主厨的严格要求,面对所有外界的强压,摆在Chef Jerry面前的,只能是每天忙碌而辛勤的工作。

我们都相信命运是会善待那些不辞辛苦的人们,终于,在2011年6月,Chef Jerry正式开启了他的凯悦之旅,在济南万达凯悦酒店担任行政副总厨一职,并于2013年6月凭借出色的工作表现被提升为行政总厨。

自从来到凯悦之后,Chef Jerry更加因为自己的厨师身份而感到自豪,“因为凯悦的厨房文化,凯悦对厨师们的珍视和尊重。人一旦感觉到自己备受尊重,心情就会越来越好,所以我更愿意花更多的心血去研究菜品。”2018年2月,上海五角场凯悦酒店正式任命Chef Jerry冯智林先生为酒店行政总厨,负责酒店厨房的运营与管理工作,他将为上海的诸多“名嘴”带来不一样的舌尖体验。

散去烟火  享受生活

厨房圣地,锅灶齐鸣,葱茏烟火,美食尽出。离开了厨房,散去了一身烟火气的Chef Jerry更喜安静,独自一个人坐在咖啡馆里品一杯美式,阅一本书,比起小说、杂志,更爱看看历史、哲学,有人也曾说笑道,他做的菜可以看出哲学的味道!

除了看书之外,Chef Jerry最大的爱好莫过于游泳了,每天早上6:30起床就去游泳池打卡半个小时,7:00开始吃早餐,之后便开始了一天工作……这样的习惯一直坚持到今天,如此规律有节制的生活着实令人钦佩不已。Chef Jerry还有一套自己的早餐营养哲学,一碗Muslin(营养麦片),一些水果,搭配一点点腌肉,一个鸡蛋,还有一杯coffee。这样的早餐既营养又活力十足,可以能量满满一上午!

本味至上  美而嘉之

人间有味是清欢,食材本味是真谛。“美”永远都是加分项,无论是视觉的听觉的还是触觉的,摆盘就是一道菜的美学所在,而这些都是排在本味之外的,如果一道菜的味道改变了,摆盘再精致都等于“零”。



在Chef Jerry的饮食哲学里最重要的就是追寻本味,每一种食材都有自己的本味,或清新,或浓郁,或辛辣,或奇香……每一种味道都是打造一道菜的核心与灵魂。

在凯悦厨房的文化中,有两个最为关键的一直让Chef Jerry记忆犹新,一个是Value For Money(物超所值),另一个就是Authentic(正宗的),这一点也和他所提倡的本味至上不谋而合。

在每一个不同地区的凯悦,除了标准的出品和料理外更多的是会与本地的饮食文化相结合,如重庆人喜麻辣,武汉人喜干辣,广东人喜早茶汤羹一般……在上海五角场凯悦酒店,我们的饮食变得更加丰富多彩,正如这座城市强大的包容性一般。原汁原味的本帮菜,火辣辣的川菜、火锅,食材新鲜的日式料理,讲究情调和滋味的西餐……

都市绿洲  灵动西餐

上海五角场凯悦酒店让客人置身优雅环境,独拥摩登“都市绿洲”的静谧,安享充满灵动的西餐体验。位于酒店大堂一侧的The Lounge餐厅精心打造私厨美食与高尚社交盛会,适合各种客人口味与场合需求。



从酒店六层空中大堂穿过气势轩昂的大门,就是The Lounge餐厅。8米高的天花板、大落地窗、高耸的当代中式屏风营造出摩登的空间,定制的皮质扶手椅遍布不同区域,营造出既私密尊贵、又灵活生动的氛围,适合商务洽谈与多种社交场合。别致的灯具灯饰、茂密的绿色植物,交相辉映,使环境优雅而生动。

夜幕降临,在上海都市霓虹的映衬下,The Lounge餐厅的氛围变得瑰丽时尚。提供各式丰盛的西式餐点、扒类精选、海鲜和精致甜品。客人可以一边欣赏外籍歌手的演唱,一边享用各种美味佳肴,搭配葡萄酒、香槟和鸡尾酒,在优雅的环境中体验舌尖上的西餐之旅。

收藏
推荐新闻