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饮料新趋势:高蛋白和消化健康产品强劲增长

来源:荣格 发布时间:2018-11-06 380
食品与饮料食品及饮料配料食品加工及设备包装设备及材料饮料加工及设备 食品饮料
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如果更具体地观察饮料(包括软饮料、乳制品饮料和运动饮料)中增长最快的健康宣称,就可以看到,在包装中对蛋白质声进行宣称的产品有着强势的良好表现。2013~2017年期间,在产品中对于高蛋白质/蛋白质来源的宣称增加了27%;在产品中添加了铁元素的声称增长尤其强劲,超过了26%;而在眼健康方面,益生菌和更普遍的维生素/矿物质的添加声明也在新产品开发中势头强劲。

如果更具体地观察饮料(包括软饮料、乳制品饮料和运动饮料)中增长最快的健康宣称,就可以看到,在包装中对蛋白质声进行宣称的产品有着强势的良好表现。2013~2017年期间,在产品中对于高蛋白质/蛋白质来源的宣称增加了27%;在产品中添加了铁元素的声称增长尤其强劲,超过了26%;而在眼健康方面,益生菌和更普遍的维生素/矿物质的添加声明也在新产品开发中势头强劲。

在市场出现崇尚以植物为基础的趋势和消费者的选择真正转向自然健康的过程当中,饮料中的草本成分也在不断增长。2013~2017年间,全球新上市的饮料中,含有草本成分的饮料就以超过11%的平均年增长速度在递增。事实上,仅在2017年,就有10.5%的上市饮料中宣称含有特色草本成分。增长最快的草本成分包括罗勒和姜,它们在2013~2017年间的年复合增长率分别超过26%和20%。

在近日举行的一场网络研讨会上,爱尔兰高威美亚理工学院自然科学系主任Lisa Ryan博士分享了一些时下新兴的营养成分。

“任何与消化系统健康相关的声明确实会帮助产品增加销量,我也的确看到了这个美好的前景。随着消费者对肠道菌群以及它与整个人体系统交互方式的深入了解,我们越发认为这是一个巨大的创新领域。毫无疑问,这是一个发展前景广阔的领域,但在此之前还有许多基础的认知需要达成。”她解释说。

Ryan博士指出,海藻提取物是功能性饮料中具有潜力的一个领域。“有许多趋势都在关注饮料中的海藻提取物,虽然过去海藻产品有一些传统用法,但对饮料来说它并不是一种常见的成分。以爱尔兰的海岸线为例,海藻在那里有着传统的用途,但直到现在才开发出越来越广泛的产品。”



与此同时,绿茶和绿茶提取物饮料在减肥产品中也变得比以往更受欢迎。“绿茶通过多种不同的机制产生饱腹感,从而降低饥饿感。它含有的多酚成分也可以被提取并有效帮助减肥。”Ryan博士说,“它还具有增加能量消耗和降低血糖反应的双重作用。”

在这场网络研讨会上,来自Kerry集团的感官、消费者和分析科学主任Ben Lawlor博士也分享了他的看法。

Lawlor博士谈到了感官科学如何应用于影响不同年龄组的食物摄入量,并强调了技术对饮料加工的重要性。“运动营养和人口老龄化有很多交集。从运动营养的角度来看,对于提高肌肉质量的任何产品都有着巨大的发展机会,这同样也适用于老年人。显然,运动营养有不同的机会,但肯定是一个存在巨大增长潜力的市场,尤其是专门针对这些市场的健康饮料将会有杰出的表现。”他说。

他指出,如何看待感官属性将影响能量摄入。“老年人口存在营养不良问题,食品加工行业可以通过生产高质量的产品为这类人群提供真正的帮助。”他继续说道,“含高蛋白更高的饮料既可满足老年人的需求,也能够契合运动营养市场的需要。”

许多植物蛋白确实具有强烈的香气和后味,“生产商们总是试图遮盖蛋白质的味道,特别是大豆蛋白质。当然,这点确实也取决于消费者的喜好。”他回答道,“如果消费者购买饮料时看到成分列表内含有大豆蛋白的成分,有时他们也会希望产品中有一定的余味。对于医疗营养品,消费者甚至会希望它回味起来有一种令人不快的味道,因为这会让他们产生感觉更好的心理暗示。另一方面,消费者则会对高端产品或优质产品的口感有着比较高的期待。生产商还必须考虑到消费者对于品牌的期望——它是否传递了绝佳的口感、心理的释放,或者更多的是一个运动形象。在这样的情况下,他们可能会牺牲一点口感,因为这是产品味道和产品性能之间的权衡。”Lawlor博士说。

Lawlor博士表示,在实现感官特性方面,在如今的食品饮料加工行业中已经存在多种技术可供选择,“比较高端的说法如清爽、可口或畅爽的味觉唤起情感的依恋。所有这些更高端的术语都可以被翻译并解码为“感官属性”。人们对饮料的兴趣推动了更多高端术语的出现,饮料能够为消费者提供怎样的体验,这是让消费者选择该产品的重要原因之一。”他总结道。

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