西贝低调试水超级肉夹馍,尝试另类加盟方式

来源:勺子课堂

发布时间:2018年10月30日下午 03:10:40

在燕麦面、麦香村相继折戟之后,西贝在 2018 年开始低调试水新的模式:西贝 Express 与西贝超级肉夹馍。 

爱折腾的西贝,总是新鲜事儿不断,据说,依托超级肉夹馍项目,西贝的多名高管开始创业了,到底是怎么回事?

西贝对于快餐的执着,我们可以用“锲而不舍”形容。在燕麦面、麦香村相继折戟之后,西贝在 2018 年开始低调试水新的模式:西贝 Express 与西贝超级肉夹馍。 

前者还处于低调试水过程中,在门店外部装修上,它还用着西贝莜面村的招牌和装修风格,只在内部挂着“西贝 EXpress”的 logo 以及从未使用过的一人台,后者则稍显高调,西贝虽没有大肆宣扬,但在原上海与北京麦香村旧址上重新装修开店,着实吸引了一波关注。

就在最近 1 个月,西贝超级肉夹馍又有了大动作:  在上海大拇指广场、莘庄仲盛广场连开两家新店,加上上海万象城店与北京工体店,合计 4 家店。

你以为仅仅这样?那么你错了。  据内部消息,西贝多名高管依托西贝超级肉夹馍项目,开始内部创业...

员工加盟,一种最好的扩张方式 

目前,西贝超级肉夹馍的加盟方式是员工加盟,而西贝多名高管内部创业就是最好的典范。 

有人问,为什么员工加盟这种模式得到重用呢?  其实道理很简单,一家餐饮品牌与其在众多候选人中甄选出一位合格的加盟商,倒不如直接将已是熟人的员工作为目标加盟商来得更为快速。你可以这样理解,“员工”的身份并不是那么重要,重要的是员工与加盟总部的磨合、对经营管理的熟悉、对品牌的了解和对企业文化的认可,相比其他身份的候选人要更有优势。

勺子课堂讲师、首部特许经营行业标准和国家标准起草者陈实认为,“员工加盟是特许经营加盟商来源的重要途径,并且员工加盟不限于员工本人,还包括员工家庭成员,有稳定丰富的人力资源来源。”

当然,在西贝这类企业要求中,并不是任何一名员工都有资格加盟。  据了解,西贝加盟大版图中出现的员工加盟,条件是店长级别以上的员工。严格要求是普遍大品牌的共性,比如日本三大便利店之一的罗森,“申请员工必须在直营店铺入职满 1 年,年龄在 20 至 45 周岁之间,且店铺执行能力突出”;再比如德克士,一名员工要想申请员工加盟,仅仅有一年入职经历还不够,还必须在店长以上级别才可以。

员工加盟好处显而易见,但激发员工的加盟动力却不简单。  对员工个人而言,从一名职业经理人转身为老板,并不仅仅是思维的转变,还要承受身份变化带来的责任、风险以及能力要求。以德克士为例,在 2014 年开放员工加盟以来,德克士给予了诸多“福利”:自主经营一家德克士餐厅;相比普通加盟商需投入数十万甚至上百万不同,员工只需 10 万加盟金便可参与加盟计划…….

赛马模式,竞争中实现企业增长与扩张 

实际上,在西贝莜面村内部,一方面为了激励门店员工,另一方面也为了自身扩张,西贝创造了一套“创业分部+赛场制”的机制:也就是西贝式“合伙人计划”。 

西贝的创业分部与大多数餐饮企业把地域作为依据,将部门划分为西南区、华北区等经营单位不同:  西贝下属的十三个创业分部,是以每个分部的总经理为核心创建,甚至分部的名字也以他们的名字命名,西贝的每一个创业团队都是西贝的合伙人,拥有分红权。西贝创业分部有一个独特之处:在同一区域甚至可以有两个创业分部同时开展业务,为了确保两家是良性竞争,西贝总部会协调两个创业分部的门店选址。

为了保证门店扩张质量,西贝总部会按照利润、顾客评价、门店环境、菜单创新等指标考核为每个团队排名,收回排在后 30% 的管理团队的经营牌照,重新发放给新成立的创业分部或排名靠前的团队,以此来把控门店扩张的速度。  被收回经营牌照的团队会被重新打散,重新分配到其他团队,让员工在下一次重新组队中,依然可以证明自己的个人能力。

当然,为了支持,总部会在开店前 3 个月承担所有资金成本,让西贝的管理团队避免资金链断裂。  每一家新店开业 3 个月之后,这些管理团队负责的店就要实现盈利,西贝总部便开始回流资金。如此以来,西贝总部基本上不会面对门店投资期限过长,无法正常运转的状况,如此一来,达到降低风险的目的。

通过一年的时间,这种“创业分部+赛场制”的西贝“合伙人计划”曾创下某个创业团队从亏损 986 万到易地再创业盈利 1 千万的传奇故事。甚至,据西贝副总裁楚学友介绍,西贝最大的创业分部年营业额达到 10 亿+。

总的来说,西贝的员工加盟与赛马制度为西贝的扩张贡献了不小的作用,作为回馈,创始人贾国龙也并不吝啬。在 2017 年年会上,贾国龙一掷 7000 万作为年终奖,并扬言 2018 年将会发 1.2 亿元年终奖。

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