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感受传统与创新的融合——上海环球港凯悦酒店享悦中餐厅厨师长曹文侃专访

来源:荣格 发布时间:2018-10-18 374
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说起为何选择成为厨师,曹文侃的答案十分“简单粗暴”,只因为“爱吃”。生于“吃货世家”的曹师傅从小就受到爷爷的熏陶,从一叠叠形形色色的菜谱中对美食产生了极大的兴趣。“原本只是和爷爷一样,是个爱吃之人。一直到初中,发现自己对美食越来越有兴趣,就请父母采购一些正规的菜谱边学习边自己尝试做菜,一直到1998年正式进入烹饪学校系统学习。”学成之后,曹文侃的第一份工作因为就近安排的原则进入了同济大学食堂,经过了3年的历练,初入社会餐饮的曹文侃来到赫赫有名的南京饭店和洪长兴,而“希望接受更大的挑战”是曹文侃选择离开安逸的大学食堂的最大动因。

扎根传统  融合创新

说起为何选择成为厨师,曹文侃的答案十分“简单粗暴”,只因为“爱吃”。生于“吃货世家”的曹师傅从小就受到爷爷的熏陶,从一叠叠形形色色的菜谱中对美食产生了极大的兴趣。“原本只是和爷爷一样,是个爱吃之人。一直到初中,发现自己对美食越来越有兴趣,就请父母采购一些正规的菜谱边学习边自己尝试做菜,一直到1998年正式进入烹饪学校系统学习。”学成之后,曹文侃的第一份工作因为就近安排的原则进入了同济大学食堂,经过了3年的历练,初入社会餐饮的曹文侃来到赫赫有名的南京饭店和洪长兴,而“希望接受更大的挑战”是曹文侃选择离开安逸的大学食堂的最大动因。



“我主攻的是淮扬菜和本帮菜,从厨的过程中还接触过分子料理。在西郊9号工作的时候比较多的是将中餐以分子料理的形式呈现,逐渐发现其实很多分子料理的方法其实并不适合中餐的味型。因此如何将传统烹饪技艺和创新的呈现法式结合,就成了我一直致力于研习的方向。”凭着对烹饪热爱和好奇心,曹文侃一步一个脚印,不仅精进了厨艺,增长了见识,还慢慢总结出了一套属于自己的方法。“餐饮行业越来越多推崇创新,但是对中餐来说,新颖独特的方法固然是好,很多传统的烹饪方法和基本功也决不能丢。就拿一块红烧肉来说,我会用最传统的方法将它烹饪到最完美的味型,然后再融入创新的摆盘为它锦上添花。”

应季鲜食  悦享饕餮

酒店一共有四间特色餐厅和酒廊,能够为客人提供不同的美食体验。首先,是曹师傅的主场,位于酒店45楼的享悦中餐厅,位于酒店45层,宾客置身其中既可享受美食,又能俯瞰城市景观。餐厅共设有85个观景餐位及可容纳6-20位宾客的7间独立贵宾包房,每个餐位都可观赏灵动的都市美景。正午时分,阳光透过窗棱洒上桌面,岁月的光影融入美食的浓香,每一口都耐人寻味;夜幕降临后,周围的车水马龙与繁华的城市构造出一副专属于上海的美景,此刻享悦中餐厅的这份静谧却给予宾客一种“大隐隐于市”的清雅之感。在这里,餐饮团队秉承着凯悦一贯坚持的高品质餐饮理念以及享誉全球的美食与美酒服务,为客人提供正宗的江南美食。咖啡厅位于7层,美食市集style让客人在这里可以享用琳琅满目的东西方时令美食。除了全日提供国际美食零点服务外,每日三餐期间,客人都能够在餐厅的三间厨房内看到厨师们现场展示烹饪美食的完整过程。



享悦中餐厅信奉“不时不食”,精选新鲜直供的时令食材,运用最适合的酱汁烹饪,以保留食物最本质的味道,打造新鲜健康的江南菜肴。说到凯悦品牌,说到自己的团队,曹文侃的语气中透露着自信与笃定:“上海环球港凯悦酒店开业已经整整一年,中餐厅的菜单已经稳定成型,除了保留一部分颇受顾客推崇的经典菜肴,凯悦餐饮的最大特色就是将四季食材融入菜单。“我们精选优质、新鲜的食材,精心烹饪,发挥创意,同时有凯悦优质的服务团队提供一流的服务,一定不会让来到这里用餐的客人失望。”曹文侃介绍道,“当季的食材既新鲜又健康,正好迎合了消费者崇尚健康饮食的心理。比如春季会有蚕豆、春笋这类充满季节特点的时鲜材料;夏季,我们主要会选用菌菇类食材入菜;秋季无疑是螃蟹的季节;冬天则会将滋补养生的元素融入菜肴,选用羊肉等食材。”享悦中餐厅的特色菜品从凉菜、热菜、海鲜、主食到餐后小点,无一不将江南菜系的精华透过点滴细节呈现给宾客。

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