奶酪迎来高速发展期，乳企全新突破口初现

近年来，我国奶酪消费逐渐兴起。2016年，以生鲜乳为原料的自产奶酪约1万吨，以进口原料再制奶酪约2万吨，进口食用奶酪8万吨。

但是，目前我国人均奶酪消费不到50克，与欧美等成熟市场相比差距较大。对比国外成熟市场，以及国内近10年的数据，中国奶酪消费至少有十倍以上的增长空间，未来5年奶酪将保持20%以上的高速增长。

业内人士表示，奶酪已迎来高速发展期。高级乳业专家宋亮在接受媒体采访时表示，从宏观层面来说，奶酪将取代奶粉，成为中国乳品的供求关系中起到调节作用的“蓄水池”，从消费来看，经过多年的培养，部分中国消费者对奶酪的消费习惯已经形成。在液态奶、奶粉、酸奶等品类都趋于饱和并竞争激烈的条件下，奶酪市场将成为乳企突破的机会，而在这一新契机下，企业应将奶酪的餐食品属性转变为快消品属性，并培养“00后”消费者的消费习惯。

过去，受制于价格、口感、消费习惯等影响，奶酪在国内一直是小众产品，部分乳企也曾多次试图推出奶酪制品，但最终因缺乏消费群体而以失败告终。近两年来，随着消费升级等多种因素影响，奶酪的消费量急剧增长。

但值得注意的是，相比于偏爱直接食用奶酪的外国消费者，中国消费者更偏向食用奶酪制品“间接食用”奶酪。宋亮表示，过去的奶酪近80%都是进入了咖啡馆、面包房、烘焙店等场所，再制成面包、甜点成产品被消费，只有20%的奶酪通过餐食直接食用。这也意味着，对试图发力奶酪的乳企来说，转变奶酪的餐食属性至关重要。

有业内人士建议，乳企可将奶酪转变为快消品进驻各大商超，并针对儿童、青少年和白领推出不同种类的轻质奶酪制品。相比于餐食品奶酪，作为快消品的奶酪毛利更具优势。

在奶酪的受众方面，乳企应瞄准“00后”、“10后”等对奶制品接受度更高的小消费者们，并对他们进行消费习惯的培养。

据了解，近两年，三元在企业大本营北京等多地都被伊利、蒙牛等全国性品牌步步紧逼，奶酪似乎成为企业反攻并进行全国化布局的又一品类。

但我国乳制品中奶酪的产量仍然很少。目前，我国有奶酪生产许可证的企业约为45家，其中有相当比例的企业实际并未生产，或者生产的产品并非真正意义上的奶酪，就调查了解，有产量的企业约为20家，2016年产量为4万吨左右。中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈认为，”大型乳制品企业应重视奶酪产品开发，特别是随着西式快餐的发展，喜欢奶酪的国人越来越多，大型乳制品企业，特别是基地型乳企，应重视奶酪产品的发展，抓住机遇生产奶酪产品“。对于国内有一半以上具有奶酪生产许可证的企业实际并未生产，宋昆冈认为门槛高是导致这些企业停产的原因之一，“要尽快疏通奶酪发展的标准障碍，当前，奶酪发展中遇到难题是奶酪标准某些指标设置不合理，影响了产业发展。如：GB25192—2010《食品安全国家标准 再制奶酪》微生物指标设置不合理，导致产品不合格，影响了企业的生产，有的因此而停产。“因此他呼吁应尽快对标准进行修订，同时，据他了解，相关部门已着手开展进行修订工作。